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CARLOTA DE LIMÓN:

Ingredientes:

• 250 gramos de bizcochos alargados
• 100 gramos de harina
• 4 yemas
• 4 limones
• 350 gramos de azúcar
• 3/4 litro de leche
• ron

Preparación: Lavar los limones y secarlos, rallar finamente la corteza y cortarlos a continuación en ruedas delgadas. Preparar un jarabe con 1/2 litro de agua y 150 gramos de azúcar, y dejarlo cocer 10 minutos; echar las ruedas de limón en el jarabe hirviendo, dejarlas durante 5  ó 6 minutos, escurrirlas y reservarlas. Añadir al jarabe, en el que se ha cocido el limón, el zumo de otro y 5 el ron, y dejarlo enfriar.

        Tiempo de cocción de la crema: 10 minutos.

Preparación de la crema: Batir las yemas con el resto del azúcar y las raspaduras de limón, incorporar la harina y desleírlo todo con la leche previamente hervida. Poner todo esto al fuego sin dejar de remover, hasta que la mezcla adquiera consistencia, añadir a esta crema el zumo del cuarto limón y dejarlo enfriar. Forrar el fondo y los lados de un molde Carlota con bizcochos empapados en el jarabe preparado con anterioridad, colocar sobre los bizcochos algunas cucharadas de crema, una capa de ruedas de limón, otra de crema y una última de bizcochos; repetir esta operación hasta llenar el molde y aplastarlo bien. Meterlo algunas horas en el frigorífico antes de llegar a desmoldarlo.

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PASTEL DE ARROZ CON MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

• 5 cucharadas de mermelada de naranja
• 200 gramos de arroz
• 3/4 de un litro de leche
• 1 vasito de ron
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de frutas confitadas

Tiempo de preparación y cocción: 35 minutos

Preparación:

     Cortar las frutas confitadas en trocitos y empaparlas en el ron, junto con las pasas. Lavar el arroz con agua fría, ponerlo a cocer en agua hirviendo y dejarlo unos 2 minutos. Poner a cocer la leche y echarle el arroz, ya escurrido; taparlo y dejarlo cocer a fuego flojo 25 minutos, tiempo suficiente para que el arroz absorba toda la leche. Una vez retirado del fuego, añadirle la mermelada de naranja, las frutas confitadas, las pasas y el resto del ron; hecho esto, hay que removerlo suavemente. El preparado anterior, todavía caliente, se echa en un molde acaramelado y, tras dejarlo enfriar, se desmolda para servir.



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PAY DE NUECES:

Ingredientes:

• concha de pay
• 2 tazas de melado de papelón grueso
• 6 huevos enteros
• dos latas de nueces de las grandes
• 1/2 taza de azúcar
• crema de leche batida

Preparación:

      Se prepara una concha de pay, la que uno quiera, y se hornea un poquito.

Se preparan 2 tazas de un melado de papelón grueso, se le ponen 6 huevos enteros y dos latas de nueces de las grandes, se le puede poner 1/2 taza de azúcar, que se une a los huevos y luego se añade lo demás. Se hornea 1/2 hora y se sirve con crema de leche batida.

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TORTA DE PLANTILLA:

Ingredientes:

• 60 plantillas
• 1 panela grande mantequilla sin sal
• 1/2 kilo de azúcar
• 1/2 kilo de ciruelas pasas
• 2 potes de leche condensada

Preparación:

      La leche condensada se monta en baño de María hasta que coja una coloración marrón, se baja y, aún caliente, se le agrega la mantequilla.

Con las ciruelas remojadas de un día para otro se hace un dulce al que se le pone 1 copita de brandy. Se les sacan las semillas.

      Se arma el postre en un molde de aro, como el marqués de chocolate, o por camadas en una dulcera y se mete a la nevera.

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PIE DE MANZANAS:

Ingredientes:

Pasta:

• 4 tazas de harina
• 5 cucharadas copetonas de manteca vegetal
• 3 cucharadas de agua
• 1/2 taza de leche
• canela en polvo

Relleno:

• 5 manzanas amarillas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 polvada de canela

Preparación:

      Se le sacan las conchas a las manzanas y se parten en lasquitas, se montan a cocinar con el agua, azúcar y canela y se deja que tome punto, entonces se baja. Se pone en un latón grande de harina, el azúcar, la manteca y la canela y se va uniendo muy bien, se le va agregando la leche y se amasa hasta formar la pasta, bien unida y suave. Luego se la divide en dos, una más que otra, que se extiende en un pyrex enmantequillado. Se le pone el relleno y se le cubre con tiritas de masa. Se pinta con huevo y se hornea a 300 grados por más o menos 1 1/4 a 1 1/2 hora.

PAY DE NUECES:

Ingredientes:

• 2 tazas de melado de papelón grueso
• 6 huevos
• 2 latas de nueces de las grandes
• 1/2 taza de azúcar
• crema de leche batida para servir

Preparación:

      Se prepara una concha de pay, la que uno quiera, y se hornea un poquito.

Se preparan 2 tazas de melao de papelón, se le pone 6 huevos enteros y dos latas de nueces, se le puede poner 1/2 taza de azúcar, que se une a los huevos y luego se añade lo demás. Se hornea 1/2 hora y se sirve con crema de leche batida.

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BAVAROIS DE CAFÉ:

Ingredientes:

• 2 cucharadas soperas de extracto de café
• 6 yemas de huevo
• 250 gramos de leche fresca
• 1 cucharada sopera de hielo picado
• 15 gramos de gelatina en hojas
• 200 gramos de azúcar en polvo
• 2 cucharadas soperas de leche fría
• 1/2 litro de leche

Preparación:

     En un recipiente mezclar las yemas de huevo y el azúcar. Batir con un tenedor hasta obtener una crema lisa y fina. Diluir con la leche caliente y añadir el extracto de café.

     Verter esta preparación en una cazuela un poco honda y cocer a fuego muy dulce removiendo sin cesar con una espátula y cuidando que la preparación no llegue a hervir. Retirar el recipiente del fuego cuando se vea que la espuma ya ha desaparecido de la superficie. Seguir removiendo la crema ya lisa, y colocar el recipiente dentro de otro que contenga agua fría a fin de detener la cocción rápidamente.

    Poner en remojo, durante unos segundos y en agua templada, las hojas de gelatina a fin de que se ablanden. Escurrirlas y añadirlas a la crema caliente. Mezclar cuidadosamente hasta que la gelatina quede completamente derretida y dejar enfriar.

   Diluir la crema de leche con la leche fría y el hielo picado y batir con la batidora manual hasta obtener una crema con la consistencia de una crema chantilly. Incorporarla, a continuación, a la preparación anterior que deberá estar ya fría pero todavía líquida. Verter la preparación en un molde de bordes más bien altos (un molde de charlotas, por ejemplo) ligeramente engrasado y poner el molde en el frigorífico. Dejar durante varias horas, hasta que el bavarois quede completamente cuajado y solidificado.

   Para desmoldar, poner un plato llano sobre el bavarois y darle la vuelta. Para ayudar a que se suelte pasar sobre la base y los laterales del molde un paño humedecido en agua caliente. Quizás tarde un poco en desprenderse, pero ello es totalmente normal. Se sirve con una salsa de chocolate caliente o crema chantilly, y con obleas o barquillos.

                                                              porción para 6 personas

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ISLAS FLOTANTES:

Ingredientes:

• 225 gramos de azúcar en polvo
• 1 bolsita de caramelo cristalizado
• 6 huevos
• 1 barrita de vainilla
• 1 pellizco de sal fina
• 1 litro de leche

Preparación:

     Partir la vainilla por la mitad y hervir la leche con la vainilla. Cuando rompa la ebullición, retirar la leche del fuego y dejarla reposar. Cascar los huevos, separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve agregando un pellizco de sal fina. Cuando las claras empiecen a formar un poco de espuma incorporar muy despacio y con gran cuidado 75 gramos de azúcar en polvo.

    Volver a poner la leche al fuego, manteniendo éste al mínimo y vigilando que la leche no llegue a hervir.

    Tomar las claras batidas a cucharadas soperas e ir introduciéndolas en la leche caliente, no poner demasiadas cucharadas a la vez para que no se estropeen. Dejar hinchar durante 2 minutos y darles la vuelta, contar 2 minutos más y escurrirlas delicadamente poniéndolas sobre un paño o papel absorbente.

    Colar después la leche´para eliminar los restos de clara que puedan quedar. Trabajar las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que queden bien cremosas. Verter la leche hirviendo sobre las yemas, muy despacio y removiendo con rapidez y poner luego esta crema a espesar sobre el fuego, manteniéndolo muy bajo, removiendo sin cesar y evitando la ebullición.

   Cuando la crema esté bien espesa y la espuma haya desaparecido, retirar la cazuela del fuego y verter rápidamente la crema en una fuente honda. Disponer las claras sobre esta crema y regar con el caramelo cristalizado. Servir bien frío.

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POUND CAKE A LA MARGARINA:


Ingredientes:

• 3 panelitas de margarina de 100 gr.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 2 1/2 tazas de azúcar, copetonas
• 10 huevos
• 2 1/2 tazas de harina leudante
• 1 taza de leche no llena con una cucharadita de vainilla

Preparación:

     Se baten las claras a punto de nieve y se reservan.

     Se bate muy bien la margarina, se añade el azúcar y se deja batir 1/4 de hora. Se añaden las yemas una por una. Luego se añade, a mano, la harina alternando con la leche, y lo último, las claras, doblando.

Se hornea en un molde con mantequilla y harina, en horno de 350 grados por 40 minutos.

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PIE DE MANZANA:


Ingredientes:

Pasta:     

• 4 tazas de harina
• 1/2 taza de leche
• 5 cucharadas rasas de manteca vegetal
• canela en polvo
• 3 cucharadas de agua

Relleno:

• 4 cucharadas de azúcar
• 1 polvada de canela
• 5 manzanas amarillas
• 1 taza de agua

Preparación:

     Se le saca las conchas a las manzanas y se parten el lasquitas, se montan a cocinar con el agua, azúcar y canela y se deja que tome punto, entonces se baja. Se pone en un latón grande de harina, el azúcar, la manteca y la canela y se va uniendo muy bien, se le va agregando la leche y se amasa hasta formar la pasta, bien unida y suave. Luego se divide en dos, una más que otra, que se extiende en un pyrex enmantequillado. Se le pone el relleno y se lo cubre con tiritas de masa. Se pinta con huevo y se hornea a 300 grados C. por más o menos 1 1/4 a 1 1/2 hora.

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PATILLA RELLENA:

Preparación:

     Una patilla bien grande y roja. Se parte en dos con un cuchillo bien afilado, en forma de dientes. Luego con una cucharita se saca la pulpa en bolitas y se le quitan las semillas y se mete a macerar en la nevera con dos o tres copitas de ron por lo menos un cuarto de hora.

     Ya para servir, se rellena la cáscara de la patilla con helado de vainilla, alternando con la patilla macerada y cualquier otra fruta que se desee, como melón, también en bolitas, uvas rojas y verdes o al gusto

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CRUNCH DE MANZANA:

Ingredientes:

• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de harina
• 1 panelita de margarina con sal derretida
• 1/2 taza de azúcar
• 1 ó 2 huevos enteros
• canela en polvo y un punto de nuez moscada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 manzanas verdes grandes o 5 pequeñas
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

     Se pelan las manzanas y se cortan en lascas, se revuelven con el azúcar y se colocan en un pyrex largo, se les pone el limón por encima y la canela y nuez moscada.

     La harina, azúcar, polvo de hornear, sal y los huevos se unen con un tenedor a que formen granitos y se le pone por encima a las manzanas. Se baña con la mantequilla derretida y se le polvorea más canela. Se hornea a 350 grados por media hora. Se sirve calientico con helado de vainilla por encima.

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PONQUÉ MÁRMOL:


Ingredientes:

• 3 cucharadas de polvo de hornear
• 1/4 kilo de mantequilla
• 1 taza de leche
• 1/2 kilo de azúcar
• 3 pastillas de chocolate
• 1/2 kilo de harina
• 5 huevos

Preparación:

     Se disuelve el chocolate en un poquito de leche. Se bate la mantequilla, luego se añade el azúcar, los huevos y la leche, alternando con la harina. Luego se vetea el chocolate y se hornea a 350 grados por 1 hora.

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PAY DE AUYAMA:

Ingredientes:

• 5 cucharadas de manteca vegetal
• 2 tazas de puré de auyama
• 3 tazas de harina
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de nuez moscada rallada
• 1/4 cucharada de jengibre
• 1 cucharada de canela
• 1 1/2 taza de azúcar

Preparación:

    La harina con la sal se cierne 5 veces. Se agrega la manteca vegetal y se trabaja con dos cuchillos y se le añaden cucharadas de agua helada hasta que se forme la masa.

    Relleno:  Se pone en la batidora 1 lata de puré de calabaza o 2 tazas de puré de auyama y se le añaden 4 huevos completos, 1 1/2 taza de azúcar, 1/2 cucharada de nuez moscada rallada, 1 cucharada llena de canela y 1/4 cucharada de jengibre.

   Se forran los moldes con la pasta, se llenan con el relleno y se tapan, se hornean - pintados con huevos batidos - por 1 hora. 

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RICO PONQUÉ:

Ingredientes:

• 4 huevos grandes o 5 medianos
• 1 taza de nevazúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 taza de leche
• 1 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de esencia de almendras
• 3 tazas de harina
• 2 panelitas de 100 gramos de mantequilla con sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Preparación:

     Precalentar el horno a 350 grados F.

    Batir la mantequilla en la batidora eléctrica. Cernir las dos azúcares y añadirlas poco a poco a la mantequilla. Añadir las yemas, una a una y seguir batiendo. Añadir las esencias de almendras y vainilla.

    Cernir la harina 3 veces, medirla y volver a cernir con el polvo de hornear y la sal. Añadir la harina al batido, alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina.

    Batir las claras a punto de nieve, o sea que estén bien firmes y luego unirlas al batido, a mano, en forma envolvente. Enmantequillar un molde de hueco, cubrirlo con azúcar, sacar el exceso de ésta. Hornear por una hora. Dejar reposar sobre rejilla pero dentro del molde y luego sacarla.

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FLAN DE AUYAMA:

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 kilo de auyama bien amarilla
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pote de leche condensada
• azúcar al gusto
• 1 pote de leche corriente
• un molde de quesillo acaramelado
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

    Cocine la auyama, cortada en trozos, con su concha, en agua suficiente para cubrirla, con 1/2 cucharadita de sal. Cuando se haya ablandado, se escurre el agua y se deja unos segundos en el fuego para que se seque el agua. Se licua la pulpa junto con la leche corriente, se añade la condensada, los huevos batidos y los condimentos. Se comprueba el azúcar y luego se sirve en el molde acaramelado, colándola.

   Se cocina en baño de María en el horno a 350 grados por 1 hora aproximadamente. Verifique la cocción metiendo un cuchillo, si la hoja sale seca es porque está a punto. Deje que repose completamente antes de desmoldarlo.

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POSTRE DE MELOCOTONES:

Ingredientes:

• 6 cucharadas de mermelada de melocotón
• 1 lata grande de melocotones en mitades
• 4 cucharadas de agua
• 1 latica de crema de leche
• 250 gramos de azúcar en polvo
• 1 queso crema grande
• 1 cucharada de licor
• 50 gramos de almendras tostadas

Preparación:

     preparar un almíbar con 200 gramos de azúcar (puede ser corriente) y las 4 cucharadas de agua; dejarlo cocinar por 5 a 6 minutos.

    Los melocotones se escurren bien, se reserva el syrup y se une al que se hizo, se deja coger punto al fuego hasta que se reduzca a la mitad, se le añade entonces la mermelada de melocotones y se deja cocinar 5 minutos más. Se baja del fuego, se le añade el licor y se cuela.

    Los melocotones más bonitos se dejan para adornar, el resto se hace puré y se une con el queso crema y se va incorporando la crema de leche, la que se necesite, y el resto del azúcar (esta sí debe ser en polvo). Las almendras se tuestan y luego se parten en trozos grandes y se reservan para adornar. En una dulcera se coloca la crema, sobre ella se colocan las mitades de melocotón, luego el syrup bien espeso y finalmente se ponen las almendras.

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TORTA DE ESPECIAS:

Ingredientes:

• 1 lata de crema espesa
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 2/3 taza de mantequilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• 2 1/2 cucharada de polvo de hornear
• 3 huevos
• 1 1/2 taza de azúcar moscabada
• 2 1/2 tazas de harina de trigo
• 1 limón

Preparación:

     Cierna la harina, polvos de hornear, sal y especias. Mezcle en licuadora los huevos, crema espesa batida con limón, mantequilla y azúcar moscabada, bátalo por cinco minutos y vaya mezclando poco a poco los ingredientes secos. En tres torteritas llenas bien enmantequilladas y enharinadas, comparta la preparación y lleve al horno a 350 grados F. por 45 minutos aproximadamente. Desmolde y rellene con la siguiente crema.

     Ingredientes:

• 1 1/2 taza de leche
• 1 1/2 taza de azúcar
• tres pastillas de chocolate
• 5 cucharadas de harina
• 3 cucharaditas de vainilla

Preparación:

    Mezcle todos los ingredientes. Cuando esté bien unidos lleve al fuego hasta que espese. Déjela enfriar y viértala sobre cada tortita en cantidad suficiente, colocando una encima de la otra; con el resto de la crema báñelas bien y adorne con guindas rojas.

                                    Receta para 20 porciones.

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CREPES RELLENAS CON HELADO Y SALSA DE CHOCOLATE:


Ingredientes:

• 1 litro de helados de fresas (al gusto)
• 3 huevos
• 1 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 2/3 taza de harina
• 1 punto de azúcar
• 5 cucharadas de mantequilla derretida

Salsa de chocolate:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche
• 2/3 taza de cacao
• 1/2 taza de syrup de maíz
• 6 cucharadas de mantequilla

Preparación:

    Salsa: Todo junto se pone en una cacerola a fuego suave hasta que hierva revolviendo constantemente. Se saca del fuego y se le pone 1/2 cucharadita de esencia de almendras.

   Las crepas se preparan como de costumbre y se dejan reposar en la nevera por dos horas, luego se hacen las crepas, que queden bien delgadas. Para rellenarlas se le pone el helado en el centro, bien firme, se doblan, se recubren con la salsa de chocolate y se polvorean con almendras tostadas y molidas.

                                     Da para 12 crepas

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TORTA PRIETA:

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de harina de trigo
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de leche
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de pasitas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

     Batir la mantequilla con el azúcar hasta estar cremosa, añadir los huevos uno por uno. La harina mezclada con la sal y el polvo de hornear se alterna con el cacao disuelto en la leche con la vainilla. Las nueces y las pasas se pasan por harina y se añaden a lo anterior. Se ponen en un molde enmantequillado y se hornea a 350 grados por 1 hora aproximadamente.

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PASTEL CON FRUTAS:

Ingredientes:

• 250 gramos de albaricoques
• 250 gramos de peras secas
• 350 gramos de azúcar en polvo
• 250 gramos de ciruelas
• 10 plátanos

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas soperas de gelatina de grosella
• 3 cucharadas soperas de licor de frambuesa

Preparación:

     La víspera del día en que se va a confeccionar el pastel, lavar los frutos secos y ponerlos a macerar cada uno en una cazuela aparte, con el agua en la que cocerán: los albaricoques secos con 3/4 de 1 de agua y las ciruelas y las peras con 1/2 de 1 de agua, respectivamente. Al día siguiente, poner a cocer los albaricoques unos 40 minutos con 175 gramos de azúcar, las ciruelas 15 minutos con 75 gramos de azúcar y las peras 25 minutos con 100 gramos de azúcar. Cuando todas las frutas estén cocidas, retirar las cacerolas del fuego, escurrirlas separadamente y conservar también por separado el jarabe de cada una de ellas. Por último quitar el hueso a las ciruelas, dejándolas enteras.

Elaboración del pastel: Cortar un redondel de papel blando sulfurizado que se colocará en el fondo de un molde  Carlota de 10 cm. de diámetro, poner sobre este papel la mitad de los albaricoques, la mitad de las peras y la mitad de las ciruelas; pelar los plátanos, tirar los dos extremos y partirlos por la mitad de manera que queden 2 trozos de 5 cm. de alto. Colocar estos plátanos de pie sobre las ciruelas y después volver a poner el resto de las frutas (ciruelas, peras y albaricoques), apretando con el tenedor para que quede una masa compacta. Poner, enseguida, la tapa del molde y liarlo muy apretado. Meterlo en el refrigerador durante 24 horas. Este pastel puede hacerse tres o cuatro días antes.

Preparación de la salsa: Fundir la gelatina de grosella, deshacerla con el jarabe de albaricoques, después con el de peras y por último con el de ciruelas y meterlo todo en el frigorífico. Al momento de servir, diluir el jarabe con el licor de frambuesa, desmoldar el pastel y servirlo muy frío acompañado de la salsa.

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PASTEL CON MANZANAS Y ALMENDRAS:

Ingredientes:

• 6 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 10 gramos de mantequilla para el molde
• 3 cucharadas de leche
• 3 ó 4 manzanas
• 1 cucharada pequeña de levadura
• 2 cucharadas de aceite
• 50 gramos de almendras enteras
• 3 cucharadas de azúcar
• 70 gramos de mantequilla
• 1 yema de huevo

Tiempo de cocción: 40 min.

Preparación:

    Pelar las manzanas y cortarlas en ruedas finas. Mezclar, en una cazuela de barro, la harina, el azúcar, la levadura, el huevo entero, la leche y el aceite; con todo esto, hacer una pasta fluida. Echarla en un molde, bien untado de mantequilla, de unos 23 ó 24 cm. de diámetro. Recubrir la capa de pasta, que debe ser bastante fina, con abundantes ruedas de manzana y dejarla cocer al horno 25 min. Transcurrido este tiempo, retirarla y cubrirla con una preparación que se realiza del siguiente modo: fundir la mantequilla y, después de retirarla del fuego, trabajarla con el azúcar y la yema de huevo. Por último, se decora el pastel con almendras y vuelve a meterse al horno otros 15 min. Antes de servir de dejarse enfriar.

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PASTEL DE DURAZNO:

Ingredientes:

• harina de trigo (blanca)
• 1/2 taza de azúcar
• 8 duraznos (melocotones) medianos, pelados y cortados en tajadas
• sal
• 5 cucharadas de agua fría
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 3/4 taza de manteca vegetal
• 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

     En un recipiente, mezcle los duraznos con el azúcar, el limón, la canela, 1/4 de harina y 1/4 cucharadita de sal. En otro recipiente, mezcle 2 tazas de harina y 1 cucharadita de sal. Con 2 cuchillos usados a modo de tijeras, corte la manteca en la harina hasta obtener una textura con grumos. Añada el agua, cucharada por cucharada, mezclando con un tenedor hasta que la masa obtenga forma. Forme 2 bolas, una más grande que la otra. En una superficie, espolvoree la harina y alise con un rodillo la bola más grande, hasta obtener un círculo 5 cm. (2") más grande que el molde que va a usar. Forre el molde con la masa y corte las orillas, dejando 2.5 cm. (1") por la orilla. Precaliente el a 220 grados C.(425 grados F.). Alise con el rodillo la bola restante hasta formar un círculo de 30.5 cm. (12"). Corte en tiras de 13 mm. (1/2") de ancho. Ponga las tiras sobre el pastel, dejando una separación entre cada una. Con las tiras forme un enrejillado. Selle las tiras con la masa del pastel. Corte las orillas y humedezca para que la masa se adhiera a la otra. Hornee 35 minutos. Déjelo enfriar sobre una parrilla.

                                                            Da para 8 porciones

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TORTA HELADA DE FRUTAS:

Ingredientes:

• 1 lata de ensalada de frutas
• 1 paquete de nevazúcar
• 4 huevos
• 3 panelas de mantequilla sin sal (200 gramos cada uno)
• 60 plantillas 0  1 bizcochuelo en tajaditas
• una copita de brandy

Preparación:

    Se hace un buen almíbar, con el syrup de las frutas y 1/2 taza de azúcar. Se apartan las guindas para adornar, no debe quedar muy grueso y al estar se le pone una copita de brandy y con esto se van a remojar las plantillas o el bizcochuelo.

   La mantequilla se bate con la nevazúcar y las yemas de huevo, las claras se baten a punto de nieve y se incorporan lentamente y luego las frutas que deben estar muy bien escurridas. Parece que se cortara, en ese caso, se mete en agua hirviendo y se bate bien y se vuelve a unir.

   La crema se sirve generosamente en el molde y sobre ella se acomodan las tajaditas de bizcochuelos con el syrup y el brandy y luego se cubre con crema y se termina en crema y se deja enfriar muy bien antes de sacarla del molde. Se adorna con las guindas.

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TARTA DE MANZANA:

Ingredientes:

• 6 manzanas rojas medianas
• 1 frasco de mermeladas de albaricoque(chabacano)
• 1 taza de harina de trigo (blanca)
• azúcar
• 5 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/8 cucharadita de sal

Preparación:

     Prepare la corteza: en un bol, usando los dedos, amase la harina, la mantequilla, la sal, 2 cucharadas de azúcar y 2 de agua, hasta formar una pelota. Coloque la masa en un molde y dele la forma de éste. Refrigere la masa. Parta las manzanas en cuartos y pélelas. Córtelas en trocitos chicos, hasta tener 3 tazas de manzanas con jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar. Pele las manzanas restantes y córtelas en trocitos. En la licuadora, mezcle 1/4 taza de agua y 1/3 parte de las manzanas cortadas; hágalas puré en una olla y añada 1/3 parte del albaricoque y 2 cucharadas de azúcar. Caliente hasta hervir; reduzca el fuego. Cocine sin taparlas 20 minutos; revuelva. Precaliente el horno a 205 grados C. (400 grados F.). Vierta las manzanas en la corteza. Adorne con el resto. Hornee 45 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente doradas. Deje enfriar en una parrilla. Cuele el resto del albaricoque y póngalo en una olla pequeña. A fuego mediano, caliente hasta que hierva. Cocine durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté espesa. Con una brocha, unte parejamente sobre la tarta. Deje enfriar.

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COSACO:

Ingredientes:

• 5 pastillas de chocolate rallado
• 1/8 kilo de mantequilla sin sal
• 2 potes de leche condensada
• 1/2 kilo de ciruelas pasas
• 2 cucharadas de cacao soluble
• 1/4 kilo de nueces

Preparación:

     Se saca la leche condensada, lavando bien las latas con un poquito de agua hirviendo, y eso se le añade a la leche. Se añade el chocolate y el cacao y se monta al fuego, removiendo suavemente para que no se pegue, hasta que se ve el fondo de la paila.

    Con el azúcar y las ciruelas se hace una jalea no floja, que al estar se une al chocolate, se mezcla bien y se le ponen las nueces picadas y la mantequilla. En lo que comienza a enfriarse, se coloca en un papel encerado untado en mantequilla y se le da forma de tronco, se envuelve en el papel y se mete a la nevera.

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PASTEL DE BANANA:

Ingredientes:

• 4 bananas (guineos, plátanos) medianos
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 paquete de mezcla para corteza de pastel
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 tazas de leche
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/4 taza de maicena (fécula de maíz)
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de crema espesa para batir
• 3/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 limón mediano
• 1/2 taza de jalea de manzanas

Preparación:

     Prepare la corteza del pastel de acuerdo a las instrucciones del paquete; enfríe. En una olla (cazuela) mediana, mezcle el azúcar, la maicena, la sal y la gelatina; con un batidor de alambre, bata todo junto con la leche y las yemas. Cocine la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente 15 minutos). Añada la mantequilla y la vainilla; cubra la olla con el papel plástico y refrigere. Bata la crema y corte 3 bananas en tajadas. Mezcle la crema y las bananas con el budín (sin batir; envolviendo). Vierta sobre la corteza y refrigere. Ralle la cáscara de limón, córtelo y exprima el jugo. Corte el resto de la banana y póngalo dentro del jugo de limón. En una olla pequeña, caliente la jalea hasta que se derrita. Escurra las bananas y séquelas con papel absorbente por encima y colóquelas sobre el pastel. Ponga la jalea encima de las bananas y espolvoree con la cáscara de limón. Refrigere.

                                     Da para 8 porciones

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TORREJAS FRANCESAS:

Ingredientes:

• 6 huevos batidos como para tortilla
• aceite suficiente para freír
• 1 pan francés de canilla, grande
• leche suficiente para remojar el pan
• azúcar y canela mezcladas para espolvorear las torrejas

Preparación:

     Corte la canilla de pan en ruedas de pan de un dedo de grueso y luego se bañan en la leche y se deja que la absorban bien.

     Caliente el aceite, bata los huevos, dos a dos, y pase por aquí las ruedas de pan, escurridas; fríalas hasta dejarlas doraditas por los dos lados. Luego escúrralas sobre papel absorbente.

     Espolvoréelas con la mezcla de azúcar y canela o bien báñelas con un almíbar ligero y polvoree éste con canela.

solo postres

TORTA DE CAPAS:

Ingredientes:

• 2 3/4 tazas de harina de trigo (blanca)
• 8 huevos enteros (a temperatura ambiente)
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de azúcar
• 3 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
• 1 taza de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

     Precaliente el horno a 190 grados C. (375 grados F.). Separe las claras de las yemas: ponga 6 claras en un bol y 8 yemas en una olla. Engrase 2 moldes. En un bol, bata las claras a punto de nieve. En otro bol, vierta la harina, la leche, la mantequilla, el royal, la sal, la vainilla y una taza de azúcar; bata. Agregue las claras batidas y envuelva. Vierta en los moldes. Hornee 35 minutos. Enfríe; desmolde. Corte cada torta a la mitad horizontalmente. Ponga un poco de relleno en una capa; repita hasta que quede la última torta encima. Cubra con el glaseado.

Relleno: añada 1 1/4 taza de azúcar a las yemas de los 8 huevos y 1/2 taza de mantequilla. A fuego mediano, cocine revolviendo hasta que la mezcla adquiera cuerpo (5 minutos). Añada una lata de 120 gramos (4 oz) de coco rallado, 1 taza de nueces, 1 taza de pasas, 1 taza de cerezas, 1/3 taza de jerez.

Glaseado: en una olla, caliente 1 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de sirope oscuro, 1/3 taza de agua, y 1/2 cucharada de sal. Caliente hasta que hierva. Continúe hirviendo sin mezclar hasta que esté consistente. Retire del fuego. Bata las 2 claras restantes a lo máximo. Poco a poco, agregue el sirope y bata. Añada 1 cucharada de vainilla y siga batiendo.



solo postres

TORTA DE QUESO:

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 5 huevos
• la cáscara rallada de 2 limones medianos
• 1/4 taza de leche
• 3/4 taza de mantequilla o margarina suavizada
• azúcar
• 5 paquetes de 227 gramos (8 onzas) cada uno de queso crema
• harina de trigo (blanca)

Preparación:

    En un recipiente, a velocidad baja, bata la mantequilla, 1 1/4 taza de azúcar, una yema de huevo y la mitad de la cáscara rallada hasta que quede bien unido y la masa pueda formar una pelota. Cubra con papel plástico y refrigere 1 hora. Precaliente el horno a 200 grados C. (400 grados F.). Con los dedos, ponga 1/3 parte de la masa en un molde de hornear y aplástelo para cubrir el fondo del molde. Hornee 8 minutos y enfríe. Aumente la temperatura a 250 grados C.(450 grados F.). En un recipiente, a velocidad mediana, bata el queso crema. Poco a poco, vaya añadiendo 1 3/4 taza de azúcar. A velocidad baja, bata y añada 3 cucharadas de harina y los ingredientes restantes. Bata entonces a velocidad mediana 5 minutos. Forre los lados del molde con la masa que le quedó anteriormente, dejando 2.5 cm. (1") entre la orilla de la masa y del molde. No hornee esta vez. Vierta la mezcla del queso crema en el molde y hornee 12 minutos. Baje a 148 grados C.(300 grados F.) y hornee 35 minutos. Apague el horno y deje ahí el pastel por 30 minutos. Sáquelos y enfríelo sobre una parrilla. Cuando esté fresco, refrigere. Al servir, retire del molde, usando una espátula, y deslice a un plato de servir.

                                        Da para 16 porciones

solo postres

BRAZO GITANO CON GUANABANA:

Ingredientes:

Bizcochuelo:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de vainilla
• 6 huevos
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 taza de azùcar

Relleno:

• 1 taza de pulpa de guanàbana
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de azùcar
• 1 cucharada de polvo para natillas

Preparaciòn:

     Bata los huevos hasta que estèn bien espumosos, añàdales el azùcar poco a poco, la harina mezclada con el polvo para hornear y por ùltimo la vainilla. En una bandeja enmantequillada y enharinada, extienda la mezcla y lleve al horno precalentado a 350 grados F. por aproximadamente 10 minutos. Desmolde el bizcochuelo de inmediato sobre un paño de cocina espolvoreado con azùcar. Rellene y enrolle (esto debe hacerlo en caliente para que no se rompa el bizcochuelo).

Relleno: Disuelva en la leche el polvo para natillas y el azùcar, lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Cubra el bizcochuelo y colòquele encima la pulpa de guanàbana.

Decore a su gusto.                              Da para 8  ò  10 porciones.

solo postres

FRUTAS CON CREMA:

Ingredientes:

• frutas en trocitos: fresas (frutillas), bananas (guineos, plátanos), piña (ananás), naranja, mandarina.
• 3 tazas de crema espesa para batir
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 yemas de huevos
• 1/3 taza de azúcar morena (negra, prieta)
• 1/3 taza de azúcar

Preparación:

     En una olla (cazuela) mediana, a fuego mediano, caliente la crema hasta que se formen burbujas en los bordes de la olla. Mientras tanto, en otra olla y usando un batidor de metal, bata las yemas y el azúcar hasta que queden completamente mezcladas. Poco a poco, añada la crema y cocine a fuego mediano, revolviendo constantemente durante 15 minutos. (la textura de esta crema debe ser espesa). No deje que la crema hierva. Agregue la vainilla y transfiera a un molde de hornear (refractario) que se pueda poner en el horno. Refrigere esta mezcla durante 6 horas. Precaliente el horno. Cierna el azúcar sobre la mezcla ya fría y ponga en el asador por espacio de 3 a 4 minutos, hasta que el azúcar se derrita, formando una corteza brillosa. Refrigere. Al servir, ponga el molde de la crema en una bandeja (charola) y rodee con platos de raciones de frutas. Deje que los comensales se sirvan la cantidad de crema que deseen sobre las frutas. Para romper la corteza que formó el azúcar, simplemente dé golpecitos con la cuchara.

                                                        Da para 10 porciones

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PAY DE CHAYOTAS:

Ingredientes:

Masa:

• 1 1/2 taza de harina de trigo leudante
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 3 cucharaditas de leche líquida
• 1/2 taza de chicha
• 2/3 taza de aceite
• 1 cucharada de azúcar

Relleno:

• 3 chayotas grandes
• 5 cucharadas de azúcar
• suficiente agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 litro de jugo de manzana

Preparación:

     Masa: en un recipiente combine la harina con la chicha y el polvo de hornear. Con un tenedor, mezcle el aceite con la leche, vierta sobre la mezcla la harina, revolviendo con un tenedor. Amase un poco con la mano.

Ponga la mitad de la masa en un molde para pay y extiéndala hasta forrarlo uniformemente. Rellene y cubra con la otra mitad de la masa, desmoronándola con la mano. Lleve al horno a 300 grados F. durante 35 minutos aproximadamente.

     Relleno: pele y corte la chayota en lasquitas, cubriéndolas con agua, llévelas al fuego, deje hervir hasta que la cvhayota esté un poco blanda (aproximadamente 1 hora). Retire del fuego, cuele para eliminar el líquido. Ponga la chayota de nuevo en la olla y añádale el jugo de manzana, el azúcar y la canela. Deje hervir a fuego lento hasta que se consuma el líquido y la fruta esté blandita (si lo desea más dulce, añada más azúcar).

Nota: la chayota tomará el sabor del jugo y usted podrá decir que el pay es de manzana.

                                                 Da para 8 personas.



solo postres

TORTA VIENESA:

Ingredientes:

• 2 tazas de crema espesa para batir
• 1/3 taza de migas de pan duro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 huevos, separados a temperatura ambiente
• azúcar
• 1 1/4 taza de avellanas o nueces molidas
• 1/4 taza de harina de trigo (blanca)

Preparación:

    Precaliente el horno a 160 grados C. (325 grados F.). En un recipiente grande, a velocidad alta, bata las claras a punto de nieve. Poco a poco , añada 1/4 taza de azúcar (2 cucharadas cada vez). batiendo bien entre cucharadas para que se disuelva. Las claras deben hacer picos brillosos. En un recipiente pequeño, a velocidad mediana, con la batidora mezcle las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar hasta que quede espeso. Añada las migas de pan, la harina y 2/3 tazas de nueces o avellanas molidas. Una mezcla con las claras sin batir y vierta, por cucharadas, en un molde con resortes (al cual se le despega el fondo de los bordes) de 25 cm x 6 cm (10" x 2"). hornee durante 40 minutos, o hasta que la torta vuelva a subir al ser tocada con el dedo. Desmolde el pastel en una parrilla y deje enfriar. En un recipiente pequeño, a velocidad mediana, bata la crema, la vainilla y dos cucharadas de azúcar a punto de nieve. Retire el pastel del molde y, con un cuchillo, córtelo a la mitad horizontalmente. Unte 1/4 parte de la mezcla en la primera capa; cubra con la siguiente y así sucesivamente. Cubra los lados con la mezcla que quede. Presione las nueces por los lados y por arriba. Decore con la crema restante.

                                                  Da para 12 porciones.

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BOLAS DE FRUTAS CUBIERTAS CON NUECES:

Ingredientes:

(30 calorías por ración)

• 1/2 taza de nueces
• 1 taza de dátiles
• 1 paquete de 225 gramos (8 oz) de higos secos
• 1 taza de pasas sin semillas
• 1 taza de melocotones (duraznos) secos

Preparación:

     En un recipiente mediano, combine los higos, melocotones, dátiles y pasas. En un molinillo de cocina, usando el disco más fino, muela las frutas. Ponga las nueces picaditas en un papel encerado. Utilizando una cucharadita de medir húmeda y, con sus manos también húmedas, forme bolitas pequeñas con la mezcla de frutas. Añádales las nueces. Guárdelas en un recipiente bien cerrado en el refrigerador.

                                                        Da para 6 docenas.

solo postres

PASTEL DE QUESO Y FRUTAS:

Ingredientes:

• 280 g (10 oz) de galletas dulces de manteca, molidas
• 2 paquetes de 225 g (8 oz) c/u de queso crema
• 1 cucharadita de de cáscara de limón, rallada
• 2 tazas de arándanos azules
• 1/2 taza de azúcar
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• agua
• 2 huevos, separadas las claras de las yemas
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• 4 tazas de fresas (frutillas), sin las hojas
• 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

    En un molde, mezcle con las manos las galletas con la mantequilla y presione para formar la corteza del pastel. En un recipiente, mezcle la gelatina con 1/4 de agua fría y deje reposar 5 minutos para que la gelatina se ablande. Añada 3/4 taza de agua caliente a la mezcla y revuelva hasta que la gelatina esté disuelta. En un recipiente, a velocidad baja, bata el queso crema, el azúcar, las yemas y el jugo de limón con la vainilla hasta que todo quede mezclado uniformemente. Aumente a velocidad mediana y bata hasta que esté suave. En un recipiente, a velocidad alta, bata las claras a punto de nieve. Con la espátula o un batidor de alambre, envuelva las claras con la mezcla de queso. Vierta por cucharadas en el molde con la corteza de galletas, cúbralo con papel plástico y refrigérelo hasta que cuaje. Al servir, adorne con las frutas.

                                              Da para 16 porciones.

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MAGDALENAS:

Ingredientes:

• 7 cucharadas al ras de coco rallado, seco
• 115 g (4 oz) de harina más 1/2 cucharadas de polvos de hornear
• 115 g (4 oz) de mantequilla o margarina
• un poco de leche
• 6 cerezas confitadas
• 115 g (4 oz) de azúcar blanca
• unas gotas de extracto de vainilla
• 4 cucharadas de mermelada de grosellas
• 2 huevos

Preparación:

    Engrase y enharine 12 moldes de panquecitos individuales (o el número que tenga y que acostumbre a hornear). Haga una crema de la mantequilla o margarina revolviendo hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpórele los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Cierna la harina e incorpórela ligeramente a la mezcla con una cuchara de metal, añadiendo el extracto de vainilla y leche suficiente para que adquiera una consistencia suave. Llene los moldecitos a la mitad con la mezcla.

    Hornee a una temperatura moderadamente caliente (190 grados C. - 375 grados F.) por 15 minutos hasta que los panquecitos hayan subido, estén dorados y el centro rebote al presionarlo gradualmente con un dedo. Deje que se refresquen en los moldes por 5 minutos. Sáquelos a una rejilla de alambre a refrescar. Recorte las bases si es necesario para que los panquecitos se mantengan parados.

    Caliente la mermelada de grosellas en una olla. Pinche panquecito por panquecito con un tenedor. Untelos por completo con mermelada de grosellas caliente, luego écheles el coco por encima. Ponga la mitad de una cereza confitada sobre cada uno. Colóquelos en papelitos rizados.



solo postres

ARANDANOS CON CREMA:

Ingredientes:

• 6 panecillos redondos
• 1 lata de 850 g (30 oz) de peras en mitades con su almíbar
• 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
• 2 tazas de arándanos
• 1 taza de crema espesa para batir
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 taza de azúcar

Preparación:

     Escurra las peras y reserve el almíbar. Córtelas en trocitos pequeños; póngalos a un lado. En una sartén, mezcle los arándanos, el azúcar, la maicena, la canela y el almíbar de las peras. Cocine, a fuego mediano, hasta que hierva, revolviendo frecuentemente. Reduzca a fuego bajo y deje cocinar lentamente (aproximadamente 10 minutos), hasta que los arándanos comiencen a saltar; revuelva. Poco a poco, añada los trocitos de pera y coloque los panecillos encima. Tape y cocine durante 10 ó 12 minutos más, para que los panecillos se calienten. Al servir las porciones, se les vierte la crema por encima.

                                                          Da para 6 porciones

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TORTA MADEIRA:

Ingredientes:

• 3 cucharadas de leche
• 170 g(8 oz) de harina más 1 cucharada de polvos de hornear
• 1 limón
• 2 huevos, batidos
• 1 naranja
• 115 g(4 oz) de azúcar blanca
• 115 g(4 oz) de azúcar para glasear
• 115 g(4 oz) de mantequilla ó, mitad mantequilla, mitad margarina
• para adornar: unas ruedas de naranja y limón cristalizados

Preparación:

     Engrase y enharine un molde de anillo rizado de 4 tazas de capacidad. Ralle la cáscara de limón y la naranja. Haga una crema de la grasa y el azúcar blanca con la cáscara rallada hasta que todo esté ligero y esponjoso. Incorpórele los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Cierna la harina sobre la superficie; únala ligeramente con una cuchara de metal, añadiendo leche hasta que adquiera una consistencia suave.

    Eche la mezcla en el molde, nivelando la superficie. Hornee a temperatura moderadamente baja (160 grados C. - 325 grados F.) por 45 minutos o hasta que la masa haya subido bien y esté dorada y firme al tacto. Saque la torta del horno. Déjela en el molde por 5 minutos y, luego, sáquela y déjela refrescar. Exprima el jugo del limón y la naranja. Cuélelo en una olla. Añada el azúcar. Caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva; hiérvalo rápidamente por 2 minutos hasta que esté almibarado. Echelo sobre la torta. Decórela con ruedas de naranja y limón.

Postres

BIZCOCHO DE NARANJA:

Ingredientes:

• 1 taza de crema espesa para batir
• bizcochos (dedos de señorita)
• 1/4 taza de azúcar
• 4 tazas de leche
• 1 lata de 310 gramos(11 oz.) de naranjas (mandarinas), cortadas en secciones
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 2 paquetes de 110 gramos (4 oz.) de budín de vainilla
• 85 gramos (3 oz.) de polvo para hacer crema batida

Preparación:

     Escurra las mandarinas; guarde el almíbar. Ponga las mandarinas en un molde con papel absorbente en el fondo y póngalo en el congelador. En un recipiente, a velocidad baja, bata el budín, el polvo para hacer crema, la leche, la crema ligera y el extracto de almendras. Aumente la velocidad y bata 5 minutos. Forre los lados y el fondo de un molde de servir con los bizcochos. (reserve 1/3 parte para después). Humedezca con la mitad del almíbar que guardó. Vierta la mitad del budín y coloque el resto de los bizcochos. Rocíe el sirope restante, vierta el resto del budín, tratando que quede más alto en el centro. Coloque las mandarinas encima del budín. En una olla (cazuela) pequeña, a fuego alto, derrita el azúcar, revolviendo constantemente hasta que esté de un color caramelo. Retire del fuego y deje reposar 2 minutos. Con una cuchara, vierta el azúcar sobre el postre, de manera que deje caer pequeños hilitos sobre el postre y parezca un glaseado.

                                                      Da para 12 porciones

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BIZCOCHITOS ENROLLADOS:

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
•  2 yemas de huevos
• 1 cucharadita de polvos para hornear
• 1 lata de crema espesa
• 1 lata de leche condensada ( 397 gramos)

Preparación:

     Lleve al fuego ( baño de María) la lata de leche condensada cerrada, en suficiente agua y déjela hervir por una hora.

     Cierna la harina con el azúcar y los polvos para hornear y mezcle en un recipiente de vidrio con la crema espesa, yemas y mantequilla. Lleve al refrigerador por 2 horas.

     Extienda la masa con un rodillo sobre papel encerado cubierto de harina; rellene con el dulce de leche condensada y enrolle sobre sí mismo. Corte en rueditas y lleve al horno a 350 grados F. por media hora.

                                 Da para 30 porciones.

Postres

CREMA DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 1/4 taza de crema espesa (para batir)
• 4 cuadritos de chocolate semidulce
• 1/4 taza de azúcar
• 2 tazas de crema ligera
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar de confección ( azúcar flor, palpable, en polvo , azúcar glass)
• extracto de vainilla

Preparación:

     En una olla (cazuela) pequeña, a fuego mediano, caliente la crema ligera hasta que forme pequeñas burbujas en las orillas de la olla. ( no deje hervir). Déjelas a un lado. Derrita el chocolate a baño de María (sobre agua caliente, no hirviendo). Siga revolviendo hasta que esté cremoso, y añada el azúcar y la sal. Poco a poco, añádale la crema ligera hasta que todo quede mezclado. Ponga de nuevo a baño de María, pero a fuego lento. Cocine, revolviendo en ocasiones con la espátula hasta que la mezcla obtenga consistencia (15 minutos). Añada 2 cucharadas de extracto de vainilla. Vierta la mezcla en copas de parfait y refrigere 4 horas o hasta que la mezcla esté dura. En un recipiente pequeño, utilizando la velocidad baja, bata la crema gruesa hasta que tenga consistencia. Sirva encima del postre.

                                                            Da para 6 porciones.

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MARIPOSAS:

Ingredientes:

• azúcar granulada
• 1/2 receta de masa de hojaldre
• azúcar en polvo

1. Forre dos planchas de hornear galletitas con papel de estraza doble. Divida la masa a la mitad. Rocíe un paño de cocina ligeramente enharinado con dos cucharadas de azúcar en polvo. Extienda una de las mitades con el rodillo hasta darle un grosor de 1/2 cm.(1/4"). Dóblela a la mitad.
2. Rocíe un paño de pastelería con dos cucharadas de azúcar. Extienda la masa con el rodillo para formar un rectángulo de 27,5 x 20 cm. (11 x 8"); empareje los bordes. Corte el rectángulo en cuatro pedazos iguales; haga una pila con ellos pasándoles una brocha con agua según va montándolos uno sobre otros. Con el mango de una cuchara de madera presione sobre el centro de los rectángulos.
3. Corte cada rectángulo en 10 tiras de 1 cm. (1/2") de ancho cada una; tuérzalas. Colóquelas en una plancha de hornear galletitas; presiónelas contra el metal. Refrigérelas media hora. Precaliente el horno a 175 grados C. (350 grados F.); hornee las mariposas durante 20 minutos; rocíeles azúcar en polvo.