BIZCOCHOS:

Ingredientes:

• 6 huevos
• 300 gramos de azúcar de sémola
• 60 gramos de harina
• 90 gramos de fécula de patata
• 1 pizca de sal
• Perfume (corteza de limón, de naranja, etc. )
• un poco de mantequilla para engrasar el molde

Preparación:   cascar los huevos, separar las claras de las yemas, poner éstas últimas, así como el azúcar, en una terrina y trabajar ambos ingredientes con la cuchara de palo unos 10 minutos para obtener una crema lisa y blanca; pasado ese tiempo, la mezcla debe haber doblado su volumen. Añadir el perfume escogido, la harina, la fécula, la sal y, en último lugar, las claras de huevos batidas a punto de nieve muy firme; es preciso proceder delicadamente levantando la mezcla sin batir. Untar de mantequilla un molde, verter en él la pasta, dejarla cocer a horno muy suave y después de 25 minutos de cocción pasarlo a horno medio. Este pastel debe quedar muy claro y levantar antes de cocer. En caso de necesidad, recubrirlo con un papel húmedo antes que empiece a cocer. Por otra parte, hay que colocarlo bastante bajo en el horno, lejos de la bóveda. Comprobar la cocción y demoldarlo caliente. Dejarlo enfriar sobre la parrilla.

 

                                                                Receta para  6  u  8  personas

PASTAS PARA BRIOCHE:

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 140 gramos de mantequilla
• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar (facultativo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 10 gramos de levadura de panadero
• 1/2 vaso de leche

Preparación: poner 125 gramos de mantequilla en una terrina templada con objeto de ablandarla sin derretirla ( el resto servirá para embadurnar el molde ). Templar ligeramente la leche ( no debe estar caliente ) y desleír la levadura. preparar una pasta flexible con la tercera parte de la harina y la leche. Enrollarla, hacer una incisión en forma de cruz y dejarla levantar de 2 a 3 horas en un lugar templado. Pasado este tiempo, habrá doblado su volumen. Preparar una pasta con el resto de la harina que se colocará en montón; cascar, en el centro, los huevos, y añadir una cucharada de agua templada. Trabajar esta pasta con la mano rompiéndola varias veces. Agregar el azúcar y la sal, después la mantequilla bien ablandada. Extender  esta pasta sobre una servilleta enharinada y aplastarla un poco con la palma de la mano. Poner otra pasta en el centro, e incorporarlas trabajándolas con las manos y rompiendo la pasta varias veces. Ponerla a continuación en un molde untado de mantequilla, dejarla levantar durante varias horas  de 4 a 6 antes de meterla en el horno.

                                                     Para 6  u  8 personas

Solo Postres

PASTELITOS CON ALMENDRAS Y CON CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 250 gramos de azúcar en terrones
• 1 dl. de agua
• 200 gramos de almendras finamente molidas
• la clara de 1 huevo
• 250 gramos de chocolate llamado " de cubierta" se adquiere en las pastelerías

Tiempo de cocción:  15 minutos

Preparación:  fundir el azúcar en el agua, ponerlo a cocer y dejarlo hasta que se haga un jarabe espeso. Fuera del fuego, añadir las almendras, mezclar y agregar la clara de huevo. Poner de nuevo ésta preparación en el fuego y dejarla cocer durante 2 minutos, removiendo sin cesar. Verterla sobre un mármol aceitado y trabajarla con ayuda de una paleta hasta obtener una pasta flexible y suave. Cortarla en cuadrados y empapar éstos en el chocolate que se habrá fundido al Baño de María. Dejarlos endurecer.

                                                                  Receta para 750 gramos de pastelitos

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TRUFAS:

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate crujiente
• 1 dl. de crema
• 100 gramos de almendras en polvo
• 100 gramos de azúcar lustre
• 20 gramos de crema de arroz
• 3 cucharadas de ron
• un poco de cacao en polvo
• un poco de azúcar lustre para envolver en ella las trufas

Preparación:  partir el chocolate en trozos y fundirlo al Baño de María. Cuando esté fundido, añadir la crema y batirlo. Deshacer la crema de arroz con el ron, agregar los 100 gramos de azúcar lustre, las almendras en polvo y trabajar bien ésta preparación; después adicionarla al chocolate fundido, mezclar todo ello y dejarlo enfriar.

     Una vez que la pasta esté bien firma, hacer bolitas dándoles la forma con la palma de la mano; a continuación, enrollar la mitad en cacao y la otra mitad en azúcar lustre. Conservarlas al abrigo de la humedad.

                                          Receta para 25 a 30 trufas, unos 500 gramos