solo postres

PASTEL DE QUESO Y FRUTAS:

Ingredientes:

• 280 g (10 oz) de galletas dulces de manteca, molidas
• 2 paquetes de 225 g (8 oz) c/u de queso crema
• 1 cucharadita de de cáscara de limón, rallada
• 2 tazas de arándanos azules
• 1/2 taza de azúcar
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• agua
• 2 huevos, separadas las claras de las yemas
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• 4 tazas de fresas (frutillas), sin las hojas
• 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

    En un molde, mezcle con las manos las galletas con la mantequilla y presione para formar la corteza del pastel. En un recipiente, mezcle la gelatina con 1/4 de agua fría y deje reposar 5 minutos para que la gelatina se ablande. Añada 3/4 taza de agua caliente a la mezcla y revuelva hasta que la gelatina esté disuelta. En un recipiente, a velocidad baja, bata el queso crema, el azúcar, las yemas y el jugo de limón con la vainilla hasta que todo quede mezclado uniformemente. Aumente a velocidad mediana y bata hasta que esté suave. En un recipiente, a velocidad alta, bata las claras a punto de nieve. Con la espátula o un batidor de alambre, envuelva las claras con la mezcla de queso. Vierta por cucharadas en el molde con la corteza de galletas, cúbralo con papel plástico y refrigérelo hasta que cuaje. Al servir, adorne con las frutas.

                                              Da para 16 porciones.

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MAGDALENAS:

Ingredientes:

• 7 cucharadas al ras de coco rallado, seco
• 115 g (4 oz) de harina más 1/2 cucharadas de polvos de hornear
• 115 g (4 oz) de mantequilla o margarina
• un poco de leche
• 6 cerezas confitadas
• 115 g (4 oz) de azúcar blanca
• unas gotas de extracto de vainilla
• 4 cucharadas de mermelada de grosellas
• 2 huevos

Preparación:

    Engrase y enharine 12 moldes de panquecitos individuales (o el número que tenga y que acostumbre a hornear). Haga una crema de la mantequilla o margarina revolviendo hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpórele los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Cierna la harina e incorpórela ligeramente a la mezcla con una cuchara de metal, añadiendo el extracto de vainilla y leche suficiente para que adquiera una consistencia suave. Llene los moldecitos a la mitad con la mezcla.

    Hornee a una temperatura moderadamente caliente (190 grados C. - 375 grados F.) por 15 minutos hasta que los panquecitos hayan subido, estén dorados y el centro rebote al presionarlo gradualmente con un dedo. Deje que se refresquen en los moldes por 5 minutos. Sáquelos a una rejilla de alambre a refrescar. Recorte las bases si es necesario para que los panquecitos se mantengan parados.

    Caliente la mermelada de grosellas en una olla. Pinche panquecito por panquecito con un tenedor. Untelos por completo con mermelada de grosellas caliente, luego écheles el coco por encima. Ponga la mitad de una cereza confitada sobre cada uno. Colóquelos en papelitos rizados.



solo postres

ARANDANOS CON CREMA:

Ingredientes:

• 6 panecillos redondos
• 1 lata de 850 g (30 oz) de peras en mitades con su almíbar
• 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
• 2 tazas de arándanos
• 1 taza de crema espesa para batir
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 taza de azúcar

Preparación:

     Escurra las peras y reserve el almíbar. Córtelas en trocitos pequeños; póngalos a un lado. En una sartén, mezcle los arándanos, el azúcar, la maicena, la canela y el almíbar de las peras. Cocine, a fuego mediano, hasta que hierva, revolviendo frecuentemente. Reduzca a fuego bajo y deje cocinar lentamente (aproximadamente 10 minutos), hasta que los arándanos comiencen a saltar; revuelva. Poco a poco, añada los trocitos de pera y coloque los panecillos encima. Tape y cocine durante 10 ó 12 minutos más, para que los panecillos se calienten. Al servir las porciones, se les vierte la crema por encima.

                                                          Da para 6 porciones

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TORTA MADEIRA:

Ingredientes:

• 3 cucharadas de leche
• 170 g(8 oz) de harina más 1 cucharada de polvos de hornear
• 1 limón
• 2 huevos, batidos
• 1 naranja
• 115 g(4 oz) de azúcar blanca
• 115 g(4 oz) de azúcar para glasear
• 115 g(4 oz) de mantequilla ó, mitad mantequilla, mitad margarina
• para adornar: unas ruedas de naranja y limón cristalizados

Preparación:

     Engrase y enharine un molde de anillo rizado de 4 tazas de capacidad. Ralle la cáscara de limón y la naranja. Haga una crema de la grasa y el azúcar blanca con la cáscara rallada hasta que todo esté ligero y esponjoso. Incorpórele los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Cierna la harina sobre la superficie; únala ligeramente con una cuchara de metal, añadiendo leche hasta que adquiera una consistencia suave.

    Eche la mezcla en el molde, nivelando la superficie. Hornee a temperatura moderadamente baja (160 grados C. - 325 grados F.) por 45 minutos o hasta que la masa haya subido bien y esté dorada y firme al tacto. Saque la torta del horno. Déjela en el molde por 5 minutos y, luego, sáquela y déjela refrescar. Exprima el jugo del limón y la naranja. Cuélelo en una olla. Añada el azúcar. Caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva; hiérvalo rápidamente por 2 minutos hasta que esté almibarado. Echelo sobre la torta. Decórela con ruedas de naranja y limón.

Postres

BIZCOCHO DE NARANJA:

Ingredientes:

• 1 taza de crema espesa para batir
• bizcochos (dedos de señorita)
• 1/4 taza de azúcar
• 4 tazas de leche
• 1 lata de 310 gramos(11 oz.) de naranjas (mandarinas), cortadas en secciones
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 2 paquetes de 110 gramos (4 oz.) de budín de vainilla
• 85 gramos (3 oz.) de polvo para hacer crema batida

Preparación:

     Escurra las mandarinas; guarde el almíbar. Ponga las mandarinas en un molde con papel absorbente en el fondo y póngalo en el congelador. En un recipiente, a velocidad baja, bata el budín, el polvo para hacer crema, la leche, la crema ligera y el extracto de almendras. Aumente la velocidad y bata 5 minutos. Forre los lados y el fondo de un molde de servir con los bizcochos. (reserve 1/3 parte para después). Humedezca con la mitad del almíbar que guardó. Vierta la mitad del budín y coloque el resto de los bizcochos. Rocíe el sirope restante, vierta el resto del budín, tratando que quede más alto en el centro. Coloque las mandarinas encima del budín. En una olla (cazuela) pequeña, a fuego alto, derrita el azúcar, revolviendo constantemente hasta que esté de un color caramelo. Retire del fuego y deje reposar 2 minutos. Con una cuchara, vierta el azúcar sobre el postre, de manera que deje caer pequeños hilitos sobre el postre y parezca un glaseado.

                                                      Da para 12 porciones

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BIZCOCHITOS ENROLLADOS:

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
•  2 yemas de huevos
• 1 cucharadita de polvos para hornear
• 1 lata de crema espesa
• 1 lata de leche condensada ( 397 gramos)

Preparación:

     Lleve al fuego ( baño de María) la lata de leche condensada cerrada, en suficiente agua y déjela hervir por una hora.

     Cierna la harina con el azúcar y los polvos para hornear y mezcle en un recipiente de vidrio con la crema espesa, yemas y mantequilla. Lleve al refrigerador por 2 horas.

     Extienda la masa con un rodillo sobre papel encerado cubierto de harina; rellene con el dulce de leche condensada y enrolle sobre sí mismo. Corte en rueditas y lleve al horno a 350 grados F. por media hora.

                                 Da para 30 porciones.

Postres

CREMA DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo
• 1/4 taza de crema espesa (para batir)
• 4 cuadritos de chocolate semidulce
• 1/4 taza de azúcar
• 2 tazas de crema ligera
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar de confección ( azúcar flor, palpable, en polvo , azúcar glass)
• extracto de vainilla

Preparación:

     En una olla (cazuela) pequeña, a fuego mediano, caliente la crema ligera hasta que forme pequeñas burbujas en las orillas de la olla. ( no deje hervir). Déjelas a un lado. Derrita el chocolate a baño de María (sobre agua caliente, no hirviendo). Siga revolviendo hasta que esté cremoso, y añada el azúcar y la sal. Poco a poco, añádale la crema ligera hasta que todo quede mezclado. Ponga de nuevo a baño de María, pero a fuego lento. Cocine, revolviendo en ocasiones con la espátula hasta que la mezcla obtenga consistencia (15 minutos). Añada 2 cucharadas de extracto de vainilla. Vierta la mezcla en copas de parfait y refrigere 4 horas o hasta que la mezcla esté dura. En un recipiente pequeño, utilizando la velocidad baja, bata la crema gruesa hasta que tenga consistencia. Sirva encima del postre.

                                                            Da para 6 porciones.

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MARIPOSAS:

Ingredientes:

• azúcar granulada
• 1/2 receta de masa de hojaldre
• azúcar en polvo

1. Forre dos planchas de hornear galletitas con papel de estraza doble. Divida la masa a la mitad. Rocíe un paño de cocina ligeramente enharinado con dos cucharadas de azúcar en polvo. Extienda una de las mitades con el rodillo hasta darle un grosor de 1/2 cm.(1/4"). Dóblela a la mitad.
2. Rocíe un paño de pastelería con dos cucharadas de azúcar. Extienda la masa con el rodillo para formar un rectángulo de 27,5 x 20 cm. (11 x 8"); empareje los bordes. Corte el rectángulo en cuatro pedazos iguales; haga una pila con ellos pasándoles una brocha con agua según va montándolos uno sobre otros. Con el mango de una cuchara de madera presione sobre el centro de los rectángulos.
3. Corte cada rectángulo en 10 tiras de 1 cm. (1/2") de ancho cada una; tuérzalas. Colóquelas en una plancha de hornear galletitas; presiónelas contra el metal. Refrigérelas media hora. Precaliente el horno a 175 grados C. (350 grados F.); hornee las mariposas durante 20 minutos; rocíeles azúcar en polvo.

Postres

PASTEL MARGARITA

Ingredientes:

Para la corteza:

• 1/4 taza de azúcar negra (prieta, morena)
• 1 1/2 tazas de galletas con sal, molidas
• 1/2 taza de mantequilla o margarina, derretida

Para el relleno:

• 1 sobrecito de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1 taza de azúcar
• 5 huevos
• 1/4 taza de tequila
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de licor de naranja
• 1 cucharadita de licor de naranja
• 1 cucharadita de cáscara de limón, rallado

Preparación:

     Para hacer la corteza: Mezcle los ingredientes. Con las manos, amase para forrar un molde de hornear. Hornee a 205 grados C. (400 grados F.) 5 minutos. Enfríe y refrigere.

    Para hacer el relleno: Ablande la gelatina en el jugo de limón. A baño de María, bata las yemas, 1/2 taza de azúcar y la sal. Agregue la mezcla de la gelatina. Cocine hasta que la mezcla comience a espesar, revolviendo constantemente. Vierta en un molde, y añada los licores y la cáscara de limón. Refrigere 45 minutos; poco a poco, agregue 1/2 taza de azúcar. Cuando esté disuelta, envuelva ambas mezclas (sin batir). Vierta en la corteza por cucharadas. Refrigere por varias horas hasta que esté firme. Adorne con ruedas de limón y menta, si lo desea.

                                                            Da para 8 porciones.

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PONCHE NAVIDEÑO:

Ingredientes:

• 5 tazas de leche
• 3 cucharadas de polvo para natillas
• 6 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 lata de leche condensada
• 2 tazas de ron

Preparación:

    Lleve al fuego todos los ingredientes, menos el ron. Cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Retire y añada el ron, licúelo para darle mejor textura. Lleve al refrigerador hasta que esté bien frío.

Puede servirlo con hielo picadito.

Nota: Puede envasarlo en botellas y conservando en la nevera.

                                            Receta para 2 litros