solo postres

TORTA DE QUESO:

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 5 huevos
• la cáscara rallada de 2 limones medianos
• 1/4 taza de leche
• 3/4 taza de mantequilla o margarina suavizada
• azúcar
• 5 paquetes de 227 gramos (8 onzas) cada uno de queso crema
• harina de trigo (blanca)

Preparación:

    En un recipiente, a velocidad baja, bata la mantequilla, 1 1/4 taza de azúcar, una yema de huevo y la mitad de la cáscara rallada hasta que quede bien unido y la masa pueda formar una pelota. Cubra con papel plástico y refrigere 1 hora. Precaliente el horno a 200 grados C. (400 grados F.). Con los dedos, ponga 1/3 parte de la masa en un molde de hornear y aplástelo para cubrir el fondo del molde. Hornee 8 minutos y enfríe. Aumente la temperatura a 250 grados C.(450 grados F.). En un recipiente, a velocidad mediana, bata el queso crema. Poco a poco, vaya añadiendo 1 3/4 taza de azúcar. A velocidad baja, bata y añada 3 cucharadas de harina y los ingredientes restantes. Bata entonces a velocidad mediana 5 minutos. Forre los lados del molde con la masa que le quedó anteriormente, dejando 2.5 cm. (1") entre la orilla de la masa y del molde. No hornee esta vez. Vierta la mezcla del queso crema en el molde y hornee 12 minutos. Baje a 148 grados C.(300 grados F.) y hornee 35 minutos. Apague el horno y deje ahí el pastel por 30 minutos. Sáquelos y enfríelo sobre una parrilla. Cuando esté fresco, refrigere. Al servir, retire del molde, usando una espátula, y deslice a un plato de servir.

                                        Da para 16 porciones

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BRAZO GITANO CON GUANABANA:

Ingredientes:

Bizcochuelo:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de vainilla
• 6 huevos
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1 taza de azùcar

Relleno:

• 1 taza de pulpa de guanàbana
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de azùcar
• 1 cucharada de polvo para natillas

Preparaciòn:

     Bata los huevos hasta que estèn bien espumosos, añàdales el azùcar poco a poco, la harina mezclada con el polvo para hornear y por ùltimo la vainilla. En una bandeja enmantequillada y enharinada, extienda la mezcla y lleve al horno precalentado a 350 grados F. por aproximadamente 10 minutos. Desmolde el bizcochuelo de inmediato sobre un paño de cocina espolvoreado con azùcar. Rellene y enrolle (esto debe hacerlo en caliente para que no se rompa el bizcochuelo).

Relleno: Disuelva en la leche el polvo para natillas y el azùcar, lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Cubra el bizcochuelo y colòquele encima la pulpa de guanàbana.

Decore a su gusto.                              Da para 8  ò  10 porciones.

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FRUTAS CON CREMA:

Ingredientes:

• frutas en trocitos: fresas (frutillas), bananas (guineos, plátanos), piña (ananás), naranja, mandarina.
• 3 tazas de crema espesa para batir
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 yemas de huevos
• 1/3 taza de azúcar morena (negra, prieta)
• 1/3 taza de azúcar

Preparación:

     En una olla (cazuela) mediana, a fuego mediano, caliente la crema hasta que se formen burbujas en los bordes de la olla. Mientras tanto, en otra olla y usando un batidor de metal, bata las yemas y el azúcar hasta que queden completamente mezcladas. Poco a poco, añada la crema y cocine a fuego mediano, revolviendo constantemente durante 15 minutos. (la textura de esta crema debe ser espesa). No deje que la crema hierva. Agregue la vainilla y transfiera a un molde de hornear (refractario) que se pueda poner en el horno. Refrigere esta mezcla durante 6 horas. Precaliente el horno. Cierna el azúcar sobre la mezcla ya fría y ponga en el asador por espacio de 3 a 4 minutos, hasta que el azúcar se derrita, formando una corteza brillosa. Refrigere. Al servir, ponga el molde de la crema en una bandeja (charola) y rodee con platos de raciones de frutas. Deje que los comensales se sirvan la cantidad de crema que deseen sobre las frutas. Para romper la corteza que formó el azúcar, simplemente dé golpecitos con la cuchara.

                                                        Da para 10 porciones

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PAY DE CHAYOTAS:

Ingredientes:

Masa:

• 1 1/2 taza de harina de trigo leudante
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 3 cucharaditas de leche líquida
• 1/2 taza de chicha
• 2/3 taza de aceite
• 1 cucharada de azúcar

Relleno:

• 3 chayotas grandes
• 5 cucharadas de azúcar
• suficiente agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 litro de jugo de manzana

Preparación:

     Masa: en un recipiente combine la harina con la chicha y el polvo de hornear. Con un tenedor, mezcle el aceite con la leche, vierta sobre la mezcla la harina, revolviendo con un tenedor. Amase un poco con la mano.

Ponga la mitad de la masa en un molde para pay y extiéndala hasta forrarlo uniformemente. Rellene y cubra con la otra mitad de la masa, desmoronándola con la mano. Lleve al horno a 300 grados F. durante 35 minutos aproximadamente.

     Relleno: pele y corte la chayota en lasquitas, cubriéndolas con agua, llévelas al fuego, deje hervir hasta que la cvhayota esté un poco blanda (aproximadamente 1 hora). Retire del fuego, cuele para eliminar el líquido. Ponga la chayota de nuevo en la olla y añádale el jugo de manzana, el azúcar y la canela. Deje hervir a fuego lento hasta que se consuma el líquido y la fruta esté blandita (si lo desea más dulce, añada más azúcar).

Nota: la chayota tomará el sabor del jugo y usted podrá decir que el pay es de manzana.

                                                 Da para 8 personas.



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TORTA VIENESA:

Ingredientes:

• 2 tazas de crema espesa para batir
• 1/3 taza de migas de pan duro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 huevos, separados a temperatura ambiente
• azúcar
• 1 1/4 taza de avellanas o nueces molidas
• 1/4 taza de harina de trigo (blanca)

Preparación:

    Precaliente el horno a 160 grados C. (325 grados F.). En un recipiente grande, a velocidad alta, bata las claras a punto de nieve. Poco a poco , añada 1/4 taza de azúcar (2 cucharadas cada vez). batiendo bien entre cucharadas para que se disuelva. Las claras deben hacer picos brillosos. En un recipiente pequeño, a velocidad mediana, con la batidora mezcle las yemas de huevo con 1/2 taza de azúcar hasta que quede espeso. Añada las migas de pan, la harina y 2/3 tazas de nueces o avellanas molidas. Una mezcla con las claras sin batir y vierta, por cucharadas, en un molde con resortes (al cual se le despega el fondo de los bordes) de 25 cm x 6 cm (10" x 2"). hornee durante 40 minutos, o hasta que la torta vuelva a subir al ser tocada con el dedo. Desmolde el pastel en una parrilla y deje enfriar. En un recipiente pequeño, a velocidad mediana, bata la crema, la vainilla y dos cucharadas de azúcar a punto de nieve. Retire el pastel del molde y, con un cuchillo, córtelo a la mitad horizontalmente. Unte 1/4 parte de la mezcla en la primera capa; cubra con la siguiente y así sucesivamente. Cubra los lados con la mezcla que quede. Presione las nueces por los lados y por arriba. Decore con la crema restante.

                                                  Da para 12 porciones.

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BOLAS DE FRUTAS CUBIERTAS CON NUECES:

Ingredientes:

(30 calorías por ración)

• 1/2 taza de nueces
• 1 taza de dátiles
• 1 paquete de 225 gramos (8 oz) de higos secos
• 1 taza de pasas sin semillas
• 1 taza de melocotones (duraznos) secos

Preparación:

     En un recipiente mediano, combine los higos, melocotones, dátiles y pasas. En un molinillo de cocina, usando el disco más fino, muela las frutas. Ponga las nueces picaditas en un papel encerado. Utilizando una cucharadita de medir húmeda y, con sus manos también húmedas, forme bolitas pequeñas con la mezcla de frutas. Añádales las nueces. Guárdelas en un recipiente bien cerrado en el refrigerador.

                                                        Da para 6 docenas.