GENOVES:


Ingredientes:

• 200 gramos de harina
• 200 gramos de azúcar en polvo
• 100 gramos de mantequilla
• 6 huevos
• perfume a elección

Preparación:  cascar los huevos en un recipiente de cobre o, en su defecto, en un cuenco y mantenerlo al baño de María a un calor moderado. Añadir el azúcar y batir  vigorosamente hasta que la preparación aumente de volumen y haga cinta. Retirarlo entonces del baño de María. Agregar, trabajando con cuchara de palo, la harina, después la mantequilla fundida, pero apenas templada, así como el perfume escogido. Echarlo en un molde untado de mantequilla y enharinado, y cocerlo durante 35 minutos a horno mediano.

                                                                                                    Receta para 6  u  8 personas

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TARTA  HELADA:

Ingredientes: 

- Para un genovés:  

• 4 huevos enteros
• 150 gramos de azúcar
• 75 gramos de mantequilla
• 150 gramos de harina
• un pizca de sal

- Para medio litro de helado de vainilla:

• 4 yemas de huevo
• 125 a 150 gramos de azúcar en polvo
• una pizca de sal
• 1/2  litro de leche
• 1/2  vaina de vainilla
• 2 dl. de crema fresca
• 150 gramos de pasas
• 1 vaso de ron
• 100 gramos de nueces verdes
• 50 gramos de cerezas confitadas
• 6 cucharadas de confituras de mora (o de otra )

Preparación:  La víspera, preparar el genovés batiendo azúcar y huevos enteros, sin olvidar la pizca de sal, en un recipiente colocado a su vez en otro que contenga agua caliente. Batir hasta que la mezcla triplique su volumen, retirar el recipiente del agua caliente y continuar batiendo hasta que se enfríe. Incorporar la harina y la mantequilla derretida, mezclándolo delicadamente y de prisa. Verter ésta pasta, que tiene que ser ligera y dorada, en un molde cuadrado o rectangular untado de mantequilla y de harina, y hacerlo cocer a horno mediano alrededor de 30 a 40 minutos (si se apoya el dedo en el pastel, éste tiene que estar firme y el pequeño hueco así formado se debe levantar en seguida ). Desmoldar  y dejar enfriar sobre la parrilla

Preparación del helado:  batir en cinta el azúcar, la sal y las yemas de huevo, añadir después, poco a poco, la leche hervida con vainilla (que luego se retira ). Dejarlo reposar a fuego lento dándole vueltas y evitando que hierva. Pasarlo por el chino y dejarlo enfriar, moviendo de vez en cuando. Verter la crema en el molde de la heladora del congelador y dejarlo endurecer. Cuando el helado empieza a solidificarse, sacarlo e incorporarle la nata batida. A continuación volverlo a meter en el congelador durante unas tres horas.

     Poner a macerar las pasas en el ron templado una hora antes de servir. Cortar el genovés en lonchas rectangulares individuales, que se emborracharán con el ron y las pasas. Colocar encima trozos de nuez, así como cerezas confitadas, y guardarlo en un lugar fresco. En el momento de servir, disponer encima las bolas de helado de vainilla.

                                                                                          Receta para 6  u  8  personas

BIZCOCHOS:

Ingredientes:

• 6 huevos
• 300 gramos de azúcar de sémola
• 60 gramos de harina
• 90 gramos de fécula de patata
• 1 pizca de sal
• Perfume (corteza de limón, de naranja, etc. )
• un poco de mantequilla para engrasar el molde

Preparación:   cascar los huevos, separar las claras de las yemas, poner éstas últimas, así como el azúcar, en una terrina y trabajar ambos ingredientes con la cuchara de palo unos 10 minutos para obtener una crema lisa y blanca; pasado ese tiempo, la mezcla debe haber doblado su volumen. Añadir el perfume escogido, la harina, la fécula, la sal y, en último lugar, las claras de huevos batidas a punto de nieve muy firme; es preciso proceder delicadamente levantando la mezcla sin batir. Untar de mantequilla un molde, verter en él la pasta, dejarla cocer a horno muy suave y después de 25 minutos de cocción pasarlo a horno medio. Este pastel debe quedar muy claro y levantar antes de cocer. En caso de necesidad, recubrirlo con un papel húmedo antes que empiece a cocer. Por otra parte, hay que colocarlo bastante bajo en el horno, lejos de la bóveda. Comprobar la cocción y demoldarlo caliente. Dejarlo enfriar sobre la parrilla.

 

                                                                Receta para  6  u  8  personas

PASTAS PARA BRIOCHE:

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 140 gramos de mantequilla
• 3 huevos
• 2 cucharadas de azúcar (facultativo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 10 gramos de levadura de panadero
• 1/2 vaso de leche

Preparación: poner 125 gramos de mantequilla en una terrina templada con objeto de ablandarla sin derretirla ( el resto servirá para embadurnar el molde ). Templar ligeramente la leche ( no debe estar caliente ) y desleír la levadura. preparar una pasta flexible con la tercera parte de la harina y la leche. Enrollarla, hacer una incisión en forma de cruz y dejarla levantar de 2 a 3 horas en un lugar templado. Pasado este tiempo, habrá doblado su volumen. Preparar una pasta con el resto de la harina que se colocará en montón; cascar, en el centro, los huevos, y añadir una cucharada de agua templada. Trabajar esta pasta con la mano rompiéndola varias veces. Agregar el azúcar y la sal, después la mantequilla bien ablandada. Extender  esta pasta sobre una servilleta enharinada y aplastarla un poco con la palma de la mano. Poner otra pasta en el centro, e incorporarlas trabajándolas con las manos y rompiendo la pasta varias veces. Ponerla a continuación en un molde untado de mantequilla, dejarla levantar durante varias horas  de 4 a 6 antes de meterla en el horno.

                                                     Para 6  u  8 personas

Solo Postres

PASTELITOS CON ALMENDRAS Y CON CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 250 gramos de azúcar en terrones
• 1 dl. de agua
• 200 gramos de almendras finamente molidas
• la clara de 1 huevo
• 250 gramos de chocolate llamado " de cubierta" se adquiere en las pastelerías

Tiempo de cocción:  15 minutos

Preparación:  fundir el azúcar en el agua, ponerlo a cocer y dejarlo hasta que se haga un jarabe espeso. Fuera del fuego, añadir las almendras, mezclar y agregar la clara de huevo. Poner de nuevo ésta preparación en el fuego y dejarla cocer durante 2 minutos, removiendo sin cesar. Verterla sobre un mármol aceitado y trabajarla con ayuda de una paleta hasta obtener una pasta flexible y suave. Cortarla en cuadrados y empapar éstos en el chocolate que se habrá fundido al Baño de María. Dejarlos endurecer.

                                                                  Receta para 750 gramos de pastelitos

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TRUFAS:

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate crujiente
• 1 dl. de crema
• 100 gramos de almendras en polvo
• 100 gramos de azúcar lustre
• 20 gramos de crema de arroz
• 3 cucharadas de ron
• un poco de cacao en polvo
• un poco de azúcar lustre para envolver en ella las trufas

Preparación:  partir el chocolate en trozos y fundirlo al Baño de María. Cuando esté fundido, añadir la crema y batirlo. Deshacer la crema de arroz con el ron, agregar los 100 gramos de azúcar lustre, las almendras en polvo y trabajar bien ésta preparación; después adicionarla al chocolate fundido, mezclar todo ello y dejarlo enfriar.

     Una vez que la pasta esté bien firma, hacer bolitas dándoles la forma con la palma de la mano; a continuación, enrollar la mitad en cacao y la otra mitad en azúcar lustre. Conservarlas al abrigo de la humedad.

                                          Receta para 25 a 30 trufas, unos 500 gramos  

PASTA DE CREPES PARA FREIR Y PARA HACER BUÑUELOS:

PASTA DE CREPES:

Ingredientes:

• 250 gramos de harina tamizada
• 1/2 litro de leche
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite
• una pizca de sal
• un poco de coñac o ron
• 3 cucharadas de azúcar en polvo (si no se trata de crepes rellenos para entremeses)

Preparación:  Colocar la harina en montón en una terrina. Cascar los huevos en el centro, añadir la sal, el aceite, el coñac o ron y el azúcar. Trabajar esta pasta incorporando poco a poco la leche y dejarla reposar.

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PASTA DE CREPES CON CERVEZA:

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 1/4 de litro de cerveza
• 1/3 de litro de leche
• 3 cucharadas de aceite
• 3 huevos 
• una pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar, si los crepes van a servirse de postre.

Preparación:  Colocar la harina en montón en una terrina. Cascar los huevos en el centro, añadir la sal y el aceite, así como el azúcar, si es necesaria. Desleír todo ello con la cerveza y después con la leche. Dejar reposar la crema durante 2 horas antes de su empleo.

Solo Postres

BIZCOCHOS CON CHOCOLATE AL RON:

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate
• 2 dl. de ron
• 24 bizcochos alargados
• vainilla
• 50 gramos de azúcar
• 1/2 litro de nata batida

Preparación:   partir el chocolate en una cacerola, echar 1/2 litro de agua y dejarlo cocer a fuego lento durante una hora, Después de haber añadido la vainilla. Verter la mitad del ron en un plato hondo, agregar el azúcar, y remover para que se deshaga. A continuación empapar los bizcochos en esta preparación y colocarlos en una compotera. Cuando el chocolate forme una crema lisa, añadirle el resto del ron, cubrir con ella los bizcochos y conservarlo en el refrigerador hasta el momento de servir. Adornar el centro de la compotera con la nata batida.

                                                                 receta para 4 personas

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Solo Postres

CEREZAS CUBIERTAS:

Ingredientes:

• 30 cerezas
• 200 gramos de almendras en polvo
• 200 gramos de azúcar lustre
• 25 gramos de crema de arroz
• 1 cucharada de agua caliente
• 2 cucharadas de kirsch
• 3 gotas de colorante rosa

Preparación:   deshuesar las cerezas haciendo una hendidura por un lado

Preparación de la pasta de almendras:  desleír la crema de arroz con el agua caliente y el kirsch, añadir las almendras en polvo y el azúcar lustre, amasar bien para que la pasta quede muy firme y separar la tercera parte de esta pasta, la cual permanecerá blanca. Incorporar el colorante rosa al resto de la pasta. Espolvorear la mesa con azúcar lustre, poner la pasta rosa sobre este azúcar, espolvorearla de nuevo con azúcar lustre y extenderla con el rodillo.

     Dividir la pasta blanca de almendras en trocitos, introducirlos en las cerezas, en el sitio de los huesos, y volver a cerrar las cerezas. Cortar la pasta rosa de almendras en cuadros, darles la forma de pequeños nidos y meter las cerezas en el centro. Presentar estas frutas cubiertas en molde de papel plisado. También se pueden glasear como se ha explicado anteriormente.

        

Solo Postres

TRUCOS DE COCINA:

Para tener éxito en la confección de los pasteles, es siempre necesario encender el horno, con anticipación, a la temperatura deseada, la cual deberá mantenerse durante todo el tiempo de cocción. Un medio sencillo de controlar el calor del horno consiste en colocar, después de tenerlo caliente, una hoja de color blanco durante 3  ó  cuatro minutos. Pasado este tiempo, si la hoja permanece blanca es que está poco caliente; si toma un color amarillento ligero, está suave; si el amarillo es más intenso, está a temperatura media, y si el papel ennegrece, el horno se encuentra muy caliente.

     Cuando se trata de pasta a base de levadura química o de claras batidas a punto de nieve, el molde se debe colocar en la parte inferior del horno, lejos de la bóveda, a fin de evitar que se forme una costra en la superficie que impedirá levantar la masa. Es también conveniente poner en la superficie del molde una hoja de papel húmeda, que se retirará en el momento en que la pasta se encuentre perfectamente alzada.

     En caso de que una pasta seca deba estar bien dorada, o si se desea caramelizar la superficie de un pastel, hay que situarlo en la parte superior del horno, lo más cerca posible de la bóveda. Para saber si el pastel está en su punto, basta con clavar en el centro la lámina de un cuchillo; si ésta sale bien seca, el pastel se encuentra ya hecho. Si se presenta alguna dificultad a la hora de desmoldar el pastel, se coloca sobre el molde, de manera que lo recubra, una servilleta mojada, bien escurrida y doblada en cuatro; bastan  3 ó  4  minutos para que el pastel se desmolde perfectamente.

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CORONA DE CHANTILLY:

Ingredientes: 

Para la pasta: 

• 2 dl. de agua
• 125 gramos de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• 50 gramos de mantequilla
• 4 huevos medianos
• 50 gramos de almendras peladas
• azúcar glas o de lustre 

Para la crema de chantilly:

• 250 gramos de crema
• 2 cucharadas de leche fría
• 100 gramos de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• 1 sobre de azúcar avainillada

Tiempo de cocción:  35 minutos

 

Preparación:   preparar una pasta para pastelitos (véase receta "pasta para pastelitos"). Ponerla en una manga pastelera de boquilla gruesa. Formar una corona de 24 centímetros de diámetro sobre una placa apenas untada de mantequilla. Cocerla a horno mediano durante unos 30 minutos. A mitad de la cocción, esparcir las almendras picadas. Dejar que se enfríe del todo y cortar el disco de manera que forme una tapadera.

       Por otra parte, batir la crema con el azúcar avainillada y las cucharadas de leche fría. Batir también las claras a punto de nieve, añadirles el azúcar glas y batir ambos elementos durante algunos segundos. Mezclar la crema y las claras de huevo procediendo con delicadeza y levantando la mezcla sin batirla.

      Rellenar el pastel con ésta preparación. La crema tiene que desbordar ampliamente. Poner la tapadera y espolvorear la parte de encima de la corona con azúcar glas.

 

                                                               Receta para  6  u  8  personas

 

Solo Postres

DATILES, CIRUELAS, PASAS Y NUECES GUARNECIDAS:

Ingredientes:

• 24 ciruelas
• 24 nueces
• 24 dátiles
• 400 gramos de almendras en polvo
• 400 gramos de azúcar lustre
• 50 gramos de crema de arroz
• 3 cucharadas de agua caliente
• 2 cucharadas de kirsch
• algunas gotas de esencia de café
• 2 gotas de colorante rosa
• 2 gotas de colorante verde (colorantes especiales para alimentos)

Ingredientes para el glaseado:  

• 300 gramos de azúcar en terrones
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 vasito de agua

 Preparación:  Mezclar el agua caliente y el kirsch. Deshacer la crema de arroz en este líquido y añadir el azúcar, así como las almendras en polvo. Dividir esta preparación en tres partes, que se colocaran en tres recipientes diferentes. En el primero de ellos agregar la esencia de café, en los otros dos el colorante verde y el colorante rosa. Trabajar estas tres pastas hasta que se encuentren firmes y lisas.

     Después de pelar las nueces, partirlas por la mitad con cuidado para que no se rompan, y unirlas de dos en dos intercalando una bolita de pasta de almendras al café, ligeramente aplastada.

      Por otro lado, partir por la mitad las ciruelas y los dátiles, extraerles los huesos, remplazar estos últimos por un poco de pasta de almendra rosa o verde (del grosor de una aceituna) y volver a juntar las dos mitades de los frutos.

Preparación del glaseado:  poner el azúcar en una cacerola, añadir un poco de agua y una cucharada de zumo de limón, de manera que los terrones queden justamente empapados, y dejarlo cocer a fuego lento hasta que se formen burbujas, sin esperar a que se caramelice. Verter a continuación una gota de este jarabe en una taza de agua fría; si forma una bola dura es porque se encuentra en su punto. Con una aguja metálica de hacer punto, pinchar las frutas forradas, introducirlas en el jarabe y escurrirlas. Colocarlas en una superficie aceitada, dejarlas enfriar y presentarlas en barquitas de papel plisado.

                                                                            Receta para 72  frutos

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PASTELITOS DE ALMENDRAS:

Ingredientes:

• 3 claras de huevo
• 150 gramos de azúcar
• 200 gramos de almendras molidas

 Tiempo de cocción:  20 minutos

 

Preparación:  batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir por cucharadas el azúcar y las almendras molidas. Con la pasta obtenida formar montoncitos sobre los cuales se pueden trazar rayas con el tenedor. Ponerlos a cocer en el horno a fuego moderado durante 20 minutos.

                                                                   Receta para 500 gramos

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PASTA ARENOSA:

 

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 125 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 1 pizca de sal

Preparación:  Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Colocar este preparado en momtón, poner en el centro la mantequilla y trabajar con la mano para obtener una mezcla arenosa. A continuación, incorporar los huevos a esta pasta procediendo rápidamente sin trabajarla demasiado. enrollarla formando una bola y dejarla reposar durante dos horas.

 

                                                               Receta para una tarta de 6  a  8 personas 

Solo Postres

PASTEL DE CHOCOLATE:

Ingredientes: 

• 125 gramos de chocolate para hacer
• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 175 gramos de mantequilla o margarina
• alrededor de 50 gramos de crema fresca
• 100 gramos de azúcar fina
• 4 huevos
• esencia de vainilla a voluntad
• 1 cucharada de leche
• 200 gramos de azúcar de sémola
• 3 cucharadas de agua
• una pizca de crémor tártaro (se vende en farmacias o droguerías)
• 2 claras de huevo
• chocolate rayado o en virutas

Preparación:  tapizar con papel sulfurizado tres moldes redondos de 23 centímetros de diámetro cada uno y embadurnarlos de mantequilla derretida. Partir el chocolate en trozos y fundirlo al baño de María. Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal en una terrina, añadir la mantequilla reblandecida, la crema, el azúcar, el chocolate fundido, la yema de los huevos y la vainilla desleída en una cucharada de leche. Batir todo ello durante 2 minutos hasta que la pasta esté homogénea. Agregar las claras de huevos batidas a punto de nieve y repartir la pasta entre los tres moldes que se han preparado. Ponerlos a cocer en el horno a fuego mediano durante 30  ó  35 minutos. Batir las dos claras a punto de nieve muy firme. Poner el azúcar, el agua y el crémor tártaro en una cacerola y calentar suavemente hasta que el azúcar se deshaga. Dejarlo cocer, sin remover, hasta que alcance una temperatura de 115 grados centígrados y verter a continuación este jarabe, sobre las claras a punto de nieve, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que la masa esté fría y suficientemente espesa para extenderse con una espátula sobre el pastel superior, y con la manga sobre los otros dos. Dejarlo endurecer antes de superponerlos y decorarlo con el chocolate rayado.

                                  (proporciones para un pastel; para 20 personas calcular dos pasteles)

 

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CAFE DE LIEJA:

 

Ingredientes:

• 2 litros de café muy fuerte
• 25 cucharaditas de azúcar en polvo
• 1,5 litros de helado de vainilla
• 1,5 litros de crema chantilly

 Preparación:  prepara con muchas horas de antelación el café,, que debe ser muy fuerte, y azucararlo bien. Meterlo en el congelador del frigorífico, puesto éste al máximo, y batirlo con frecuencia. Retirar el café cuando esté casi helado. Repartirlo, en el momento de servir, en vasos grandes. Colocar sobre él una porción de helado de vainilla y llenar con una manga lo que queda de vaso con crema de chantilly. Servir inmediatamente. Este postre hay que prepararlo justo en el momento de presentarlo a la mesa.

                                                             Receta para 20 personas

 

 

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FRUTAS GLASEADAS:

 

Ingredientes:

• 2 mandarinas
• 2 naranjas y el mismo glaseado que en la receta "dátiles, ciruelas pasas y nueces guarnecidas"

Tiempo de cocción:  15 minutos

 

Preparación:  Mondar las frutas, partirlas en gajos y retirar a éstos con cuidado la piel, y dejarlos así hasta el día siguiente. Preparar entonces un jarabe de la misma manera que en la receta"dátiles, ciruelas pasas y nueces guarnecidas" y proceder de igual modo: clavar los trozos en una aguja metálica de hacer punto, sumergirlos en el jarabe, escurrirlos y dejarlos enfriar sobre una superficie aceitada.

                                                   Receta para 50

 

 

Solo Postres

BIZCOCHO COJN CAFE:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de café soluble
• 125 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar lustre
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• 200 gramos de bizcochos
• 1/2 vaso de ron
• 1 vaso de agua

Preparación:  cortar la mantequilla en trocitos, meterlos en una terrina y trabajarlos con una cuchara de madera para ablandarlos. Añadir el azúcar lustre, el huevo entero y el café soluble; desleirlo todo con una cucharada de ron y mezclar despacio para obtener una crema muy lisa.

      Tapizar un molde con los bizcochos empapados en la mezcla de ron y agua; rellenar enseguida el molde alternando capas de crema y de bizcochos (terminar por bizcochos). Apretar bien y colocar sobre el molde un plato con un peso para prensar bien. Ponerlo al fresco durante algunas horas y desmoldarlo justo antes de servir. Decorar el pastel con la crema fresca batida en chantilly, adornar con los granos de café azucarado que se compran en la pastelería.

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 PASTA PARA EMPANAR:

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 1 decilitro de agua
• 1 cucharadita rasa de sal

Preparación:  colocar la harina en montón y meter en el centro la mantequilla cortada en trocitos y la sal. Trabajar esta preparación mezclándola poco a poco con el agua, hasta que se obtenga una pasta firme. Hacer con ella una bola y dejarla reposar hasta el momento de usarla (al menos, 1 hora 

Solo Postres

PASTA HOJALDRADA:

Esta es una pasta que requiere cierta habilidad y que presenta algunas dificultades para los principiantes.

    Condición esencial:  La pasta, elaborada con harina y agua, y la mantequilla deben tener la misma consistencia. La pasta debe prepararse rápidamente y estar poco trabajada, puesto que no ha de estar elástica para envolver la mantequilla.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 5 gramos de sal (una cucharadita)
• alrededor de 1 vaso de agua
• 250 gramos de mantequilla (o también margarina, que da excelentes resultados en la confección de la pasta hojaldrada)

Preparación:

1. mezclar la harina y la sal y disolverlas con el agua que se incorporará poco a poco. Con la mano, trabajar rápidamente esta pasta hasta que adquiera la consistencia de la pasta del pan (la cantidad de agua puede variar según la cantidad de harina). dejarla reposar durante 30 minutos después de haberla enrollado y hecho la incisión con la ayuda de un cuchillo.
2. comprobar el aspecto de la pasta antes de colocar en ella la mantequilla, en ningún caso debe ser elástica.
3. verificar la consistencia de la mantequilla, no debe ser ni mayor ni menor que la de la pasta; las dos han de ser bastante firmes.
4. aplastar la pasta hasta obtener un espesor de 3 centímetros. Extender la mantequilla, más o menos, en el mismo espesor, pero en una superficie más pequeña que la de la pasta. Colocar la mantequilla sobre aquélla. Recoger los bordes de la pasta sobre la mantequilla, de modo que ésta última quede bien envuelta. El mejor procedimiento consiste nen doblar la pasta como el sobre de una carta; la mantequilla tiene que quedar completamente recubierta.  Pasar el rodillo con regularidad sobre toda la superficie para obtener una pasta del mismo espesor y, si es posible, de forma rectangular. Dejarla reposar durante 10 minutos.
5. doblar la pasta en tres. Volverla de manera que la parte más ancha del rectángulo se encuentre delante de la cocinera o cocinero. Extender con el rodillo de manera que el espesor sea el mismo por toda la superficie. Volver a doblar la pasta en tres, darle una segunda vuelta, doblar en tres de nuevo y dejarla reposar durante 10 minutos. Realizar dos veces más esta operación y dejarla reposar 10 minutos. A continuación, terminar, después de haber extendido con el rodillo dos veces. Así se obtiene una pasta hojaldrada de "seis vueltas". Esta pasta puede fácilmente esperar hasta el día siguiente antes de utilizarse. En este caso no se debe dar más que cuatro vueltas, las dos últimas vueltas se darán en el momento del empleo.

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CAKE:

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla
• 125 gramos de azúcar de sémola
• 3 huevos
• 8 gramos de levadura en polvo
• 3 centilitro de  ron ( una copita de licor)
• 80 gramos de pasas
• 60 gramos de frutas confitadas
• 40 gramos de cerezas confitadas
• una pizca de sal

Preparación:  cortar las frutas confitadas en trocitos y dividir las cerezas en dos. Lavar las pasas, escurrirlas con cuidado y ponerlas a macerar en el ron. Colocar la mantequilla en una terrina templada y, con la espátula, convertirla en crema. Incorporarle el azúcar y la sal, trabajar largamente esta preparación (10 minutos), que debe ser de consistencia cremosa. Añadir los huevos uno a uno, después toda la harina, previamente tamizada y mezclada con la levadura, así como el ron de la maceración de las frutas tras haberlas escurrido. En último lugar, agregar estas frutas a la pasta, después de haberlas enharinado un poco para evitar que caigan al fondo del molde. Verter el preparado en un molde de cake untado de mantequilla.

     Hacerlo cocer durante 40 minutos a horno medio primero y suave después.

                                    

                                                      Receta para 6  u  8 personas 

  

Solo Postres - danos tu opinión

PIÑA CON CIRUELAS:

Ingredientes:

• 6 ruedas de piña con jarabe
• 24 ciruelas 
• un vaso grande de vino blanco
• 150 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de gelatina de grosellas

Preparación:  escurrir las ruedas de piña. Mezclar el jarabe con el vino blanco y el azúcar, cocer las ciruelas en esta mezcla y escurrirlas. Reducir el jarabe a la mitad, desleír en él la gelatina de grosellas y dejar enfriar. Colocar las ruedas de piña sobre la fuente de servicio, poner una ciruela en el centro de cada una de ellas y rodear toda la fuente con el resto. Cubrir todo con la mezcla del jarabe y la gelatina de grosellas. Servirlo muy fresco.

 

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PASTA PARA PASTELITOS:

 

Ingredientes:

• 1/4 litro de agua
• 80 gramos de mantequilla
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 125 gramos de harina
• 4 huevos

 Preparación:  es indispensable, más todavía que para cualquier pasta, tamizar la harina.

     Meter en una cacerola el agua fría, la mantequilla, la sal y el azúcar. Poner todo ello a calentar a fuego medio y dejarlo hervir. Cuando comience la ebullición y el líquido empiece a espesar, retirarlo del fuego y echar enseguida, de un solo golpe, toda la harina tamizada. Mezclar rápidamente con la ayuda de una espátula hasta obtener una pasta muy lisa. Volver a poner este preparado a fuego vivo y continuar trabajándolo a fin de desecarla. Se obtienes el el resultado cuando la pasta forma bola, en un solo bloque, y se despega perfectamente del fondo de la cacerola. Llegado el momento, retirar la pasta del fuego y añadirle un huevo, el cual ha de quedar incorporado a la preparación antes de agregar el segundo, después el siguiente y así sucesivamente, trabajando con fuerza la pasta entre la adición de cada huevo. Emplear esta pasta sin esperar.

                     Receta para 6 personas, o sea, 18 pastelitos medianos  

Solo Postres

SOUFLE NORUEGO:

Ingredientes: 

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de kirsch

Para el helado:

• 1 litro de helado "tutti frutti" perfumado al kirsch (si se encarga a la pastelería, hay que pedir que lo hagan en un molde rectangular y conservarlo en el congelador del frigorífico, al máximo)
• 3/4 litros de natillas
• 200 gramos de nata fresca
• 1 cucharada de kirsch
• 125 gramos de frutas confitadas cortadas en trocitos

Para el merengue:

• 4 claras de huevo (las yemas se han utilizado para hacer la natilla del helado)
• 250 gramos de azúcar

Tiempo de cocción del bizcocho:  12 minutos
Tiempo de cocción del merengue:  10 minutos
Coloración a horno caliente:  3  ó  4 minutos

Preparación:  El bizcocho y el helado deben prepararse varias horas antes del empleo, para que estén bien firmes. El merengue se hará antes de la comida. La preparación de la torta y la coloración del merengue se realizarán en el momento de servir.

Preparación del bizcocho:  Después de separar las yemas de los huevos de las claras, trabajar las primeras con los 100 gramos de azúcar, hasta que quede como una crema,, añadir la cucharada de kirsch. Batir las claras a punto de nieve muy duro. Cuando estén a medio batir, incorporarles poco a poco los 50 gramos de azúcar restantes, mientras se continúa batiendo. Una vez que se encuentren bien firmes, mezclarlas con las yemas y agregarles después la harina tamizada en forma de lluvia. Verter esta preparación sobre una placa rectangular de 1.5 centímetros de altura, untada de mantequilla, y meterla a horno caliente durante 10 minutos.

Preparación del helado:  Mezclar las natillas, ya enfriadas, con el kirsch y las frutas confitadas, y añadirle la nata batida. A continuación, verter esta mezcla en un recipiente rectangular y dejarlo durante ocho o diez horas en el refrigerador (puesto al máximo frío posible). Mojar el fondo del recipiente para que se adhiera mejor en el congelador. Batir de vez en cuando esta crema para evitar que se forme hielo.

Preparación del merengue:  Batir las claras de huevo en un recipiente mantenido a calor suave, añadiéndole el azúcar en polvo. Batir muy de prisa hasta que las claras estén bien firmes.

Preparación final:  Calentar previamente la parte superior del horno (como para gratinar). Cubrir el fondo de una fuente de metal con el bizcocho, sobre el cual se desmoldará el helado (es indispensable, para el buen resultado, que el bizcocho sea bastante más grande que el helado a fin de aislar éste último del calor de la fuente). Recubrir todo con una espesa capa de merengue con cuidado de que quede bien cubierto el helado. Introducirlo durante tres o cuatro minutos, no más, en el horno muy caliente. Cuando el merengue toma color hay que servirlo sin esperar ni un momento. Se puede rociar el preparado con una bebida alcohólica previamente calentada y se flamea en la mesa ante los comensales.

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COPAS POMPADOUR:

Ingredientes:

• 1.5 crema inglesa con café (o en su defecto, botes de crema de café
• 450 gramos de almendras
• 18 "petits suisses"
• 1/2 decilitro de crema espesa

Preparación:  triturar las almendras, después de haber reservado 20, mezclarlas con la crema de café y repartir este preparado en 20 copas para helados. A continuación, batir los petits suisses con la crema, recubrir con esta preparación la mezcla de crema de café de las copas y colocar en el centro de cada una de ellas una de las almendras que se habían reservado. Meter en el refrigerador hasta el momento de servir.    

Solo Postres

CARAMELOS AL COÑAC:


Ingredientes:

• 250 gramos de azúcar en polvo
• 150 gramos de miel
• 200 gramos de crema fresca
• 2 cucharadas de coñac

Preparación:   poner el azúcar y la miel en una cacerola (procurar que no sea esmaltada) y añadir una cucharada de agua. A continuación, dejarlo cocer a fuego lento hasta que adquiera una coloración amarillenta. Agregar el coñac, así como la crema fresca, y continuar la cocción durante unos instantes, mezclando bien estos elementos. Engrasar un molde plano y verter en él el caramelo. Cuando comience a endurecerse, cortarlo en cuadrados con ayuda de unas tijeras aceitadas o un cuchillo también aceitado. Envolver cada caramelo en papel aluminio.

                                  

                                                          Receta para 50  ó  60 caramelos 

Solo Postres

TRONCO DE BIZCOCHO:

Ingredientes: 

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 200 gramos de azúcar en polvo
• 150 gramos de harina
• 150 gramos de polvo de almendras

Para la crema de mantequilla:

• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de azúcar de sémola
• 250 gramos de mantequilla fina
• 3 barras de chocolate
• 1 cucharada de ron

Tiempo de cocción del bizcocho:  15 minutos
Tiempo de cocción de la crema:   15 minutos

Preparación del bizcocho:   Cascar los huevos en un recipiente, añadir el azúcar, poner el recipiente al baño de María y batir con una espátula, manteniendo a fuego lento el baño de María, hasta que esta preparación haga tiras, agregar la harina y las almendras en polvo. Untar de mantequilla un gran molde de llano y rectangular, verter en él la pasta y cocerla a fuego lento durante 15 minutos.

Preparación de la crema de mantequilla:   Cortar el chocolate en pedacitos y hacerlos resblandecer a la entrada del horno caliente. Preparar un almíbar con los 200 gramos de azúcar y medio vaso de agua, y dejarlo cocer hasta que el jarabe haga hebra cuando se introduzca dentro de un tenedor. Batir las yemas de los huevos, al mismo tiempo incorporar el jarabe hirviendo y dejarlo retirado hasta que se encuentre templado. Verter entonces la mantequilla trabajada en crema, trabajar toda la mezcla y añadir el ron. Separar tres cucharadas de esta crema y agregar después el chocolate resblandecido al resto de la crema. Desmoldar el bizcocho, cortarlo en tres tiras rectangulares y cada una de éstas en dos, en el sentido del espesor. Preparar un jarabe con los 150 gramos de azúcar, el agua y el ron y empapar con este jarabe los trozos de bizcocho. Poner los unos encima de los otros guarneciéndolos de una espesa capa de crema. Cortar las extremidades en bisel, redondear los ángulos superiores para darle forma de tronco. Con la ayuda de una espátula extender por encima una capa de crema.

   Enrollar los recortes del bizcocho y colocarlos sobre el tronco, como si fueran los nudos de éste. Cubrir todo él con el resto de la crema mediante la manga pastelera. Tapar la parte superior de los nudos y las dos extremidades del tronco con la crema que se ha reservado antes de añadir el chocolate. 

Solo Postres

CUBITOS DE HIELO DE CAFE:

Ingredientes:

• 1/4 de litro de café (preparado con 4 cucharadas de café en polvo y 1/4 de litro de agua fría)

Preparación:  verter el café en las cubetas de hielo, del mismo modo que se hace con el agua para los cubitos corrientes. Servirlos con vasos grandes de leche o de chocolate helado.

Solo Postres

COPA ADORNADA DE FRUTAS:

Ingredientes:

• 250 gramos de fresas o frambuesas
• 1/4 de litro de helado de vainilla (véase la receta "copa helada de dos gustos")
• 1/4 de litro de helado de fresas (véase la receta "copa helada de fresa")

Preparación:   limpiar las frutas y disponerlas en vasos grandes alternándolas con capas de helado de fresa y de vainilla

                                                                            receta para 6 personas

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COPA HELADA DE DOS GUSTOS:

Ingredientes:

Para el helado de vainilla:

• 1/2 de crema inglesa a la vainilla preparada con 1/4 litro de leche, 100 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo, 1/2 cucharadita de vainilla en polvo, 200 gramos de crema fresca y 3 cucharadas de leche fría

Para el helado de grosella:

• 1/4 de litro de puré de grosellas comprado ya hecho, 150 gramos de crema fresca, 100 gramos de queso blanco desnatado y 200 gramos de azúcar en polvo

Preparación de la crema inglesa a la vainilla:   trabajar en primer lugar las yemas de huevo con el azúcar. Calentar la leche, desleír las yemas de huevo con la leche caliente, perfumar de vainilla, espesar a fuego lento, sin cesar de remover y evitando la ebullición, y dejar enfriar. Disolver la crema fresca con la leche y batir en crema de chantilly. Incorporar esta preparación a la crema inglesa muy fría, mezclar bien, verter en un molde de aluminio y meterlo 2 horas en el congelador. Al cabo de este tiempo, retirarlo, batir de nuevo para evitar la formación de trocitos de hielo e introducirlo en el congelador durante 2 o 3 horas más.

Preparación del helado de grosella:   mezclar en un recipiente el puré de grosellas, la crema fresca, el azúcar y el queso. Batir bien la mezcla a fin de obtener una amalgama perfecta, después meter la crema así conseguida en un molde para helado e introducirlo en el congelador junto con el que contiene el helado de vainilla y durante el mismo tiempo

   Cuando estén los helados hechos, formar bolas, distribuirlas en las copas y decorar éstas con piña.

                                       Receta para 6 personas

Solo Postres

CAFE BRULOT:

Ingredientes:

• 6 tazas de café fuerte (o preparado con café soluble)
• 6 cucharadas de nata fresca
• de 9 a 12 terrones de azúcar, según se desee
• 6 vasos pequeños de coñac

Preparación:  preparar un café muy cargado. Distribuir el azúcar en las tazas según el gusto de cada uno y verter el café muy caliente en ellas. Poner el coñac en una cacerola, calentarlo, prender fuego y verterlo en llamas en cada taza. Presentar al mismo tiempo la nata fresca.

                                                               Receta para 6 personas

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SOFIA:

Ingredientes:

• café
• chocolate
• zumo de limón o de naranja (según los gustos)
• 1 yogur por vaso y azúcar a voluntad

Preparación:  llenar con la bebida elegida las 3/4 partes de vasos grandes, añadir el yogur, algunos cubitos de hielo y azúcar, si se desea.

Solo Postres

CHOCOLATE AL WHISKY:

Ingredientes:

• 4 tazas de chocolate con leche (se puede preparar tambien con chocolate instantáneo)
• 1 naranja
• 1 dl de whisky (o al menos, según los gustos)

Preparación:  hacer un buen chocolate, dejarlo enfriar y meterlo en el refrigerador para servirlo helado. En ese momento de sacarlo a la mesa exprimir la naranja, añadir su zumo al chocolate e incorporar tambien el whisky. Presentarlo helado.

                                                   Receta para 4 personas

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COPA HELADA DE FRESA:

Ingredientes:

• 400 gramos de fresas bien maduras
• 200 gramos de azúcar en polvo
• 200 gramos de nata fresca
• 4 cucharadas de leche cruda
• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de leche concentrada no azucarada

Preparación:  deshelar el frigorífico y disponer después el termostato al maximo. 2 horas antes de su empleo meter la leche concentrada en el congelador del frigorífico, y la nata y la leche cruda en su parte central.

    Limpiar las fresas, pasarlas por el tamiz, a fin de reducirlas a puré. Trabajar las yemas de los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Desleír la nata fresca con las cucharadas de leche cruda y batir hasta lograr una crema de chantilly. Cuando la leche concentrada esté casi helada, batirla para que tome la consistencia de una crema de chantilly. Mezclar el puré de fresas con la preparación de las yemas y el azúcar, agregar luego la crema de chantilly y la leche concentrada batida, y mezclar bien. Verter todo ello en un molde de aluminio y ponerlo a helar durante 5 horas en el congelador del frigorífico. Cuando el helado se encuentre ya duro, repartirlo en las copas justo en el momento de servir.

                                                                                         Receta para 8 ó 10 copas

Solo Postres

TORTA AUSTRIACA DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 6 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 125 gramos de chocolate en barra
• 125 gramos de almendra en polvo
• 2 cucharadas rasas de fécula
• 1 vaso pequeño de coñac
• azúcar glas o de lustré
• 3 cucharadas de café fuerte

Ingredientes para la crema:

• 150 gramos de azúcar de lustre
• 100 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de cacao puro
• 2 cucharadas de coñac
• 125 gramos de avellanas tostadas y un poco picadas

Tiempo de cocción:  45 minutos

Preparación:   cascar los huevos, separar las claras de la yemas y trabajar estas últimas con el azúcar en polvo hasta que la mezcla se blanquee. Mientras tanto, poner a derretir el chocolate partido en trocitos junto con las tres cucharadas de café fuerte dentro del horno hasta que se convierta en una pasta. Añadir a las yemas de huevo la fécula, las almendras en polvo, el coñac y el chocolate fundido. Trabajar bien esta pasta. Batir las claras a punto de nieve muy firme e incorporarlas a la preparación anterior. Verter todo ello en un molde untado de mantequilla y ponerlo a cocer en el horno a fuego mediano durante 45 minutos.

     Desmoldar el pastel después de la cocción y dejarlo enfriar.

Preparación de la crema:  trabajar la mantequilla derretida con el azúcar glas y el cacao. agregar el coñac a esta crema, retirar un tercio de ésta, reservar y añadir al resto las avellanas tostadas y picadas. Una vez frío el pastel, cortarlo transversalmente en dos partes y poner la crema con avellanas entre ambas partes antes de volverlas a disponer en su forma inicial. Por último recubrir todo el pastel con el resto de la crema (es decir, la crema al coñac sin avellanas)

Solo Postres

SUSPIROS DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 48 merengues comprados hechos en pastelería

Ingredientes para la crema:

• 200 gramos de chocolate sin leche
• 80 gramos de mantequilla suave
• 1 cucharada de kirsch
• 2 cucharadas de café fuerte
• 6 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar en polvo
• 3 claras de huevo

Preparación:  partir el chocolate en trocitos, añadir el café y meterlo en el horno para que se funda. Mientras tanto, trabajar la mantequilla y el azúcar en una fuente honda hasta que la mezcla se encuentre cremosa e incorporar a ésta las yemas de huevo, una a una. Cuando el chocolate esté blando sacarlo del horno, añadir el kirsch y mezclar bien ambos elementos. Agregar a esta crema de chocolate la preparación mantequilla-azúcar-yemas de huevo. Batir a continuación la clara a punto de nieve, incorporar con mucho cuidado a la pasta anterior y poner todo ello ya mezclado a enfriar. Cuando la crema esté firme, unir los merengues de dos en dos intercalando entre ellos una capa de crema de chocolate.

                                                                                                      Receta para 6 personas

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TE EXÓTICO A LA NARANJA:

Ingredientes:

• 6 tazas de té fuerte
• 2 naranjas
• 6 clavos de especia
• 1/2 limón
• azúcar a voluntad

Preparación:  preparar en té y dejarlo reposar. Exprimir el limón y quitarle la corteza. Exprimir tambien la naranja. Poner en la tetera ambos zumos y la corteza de limón. Disponer los clavos de manera regular sobre la segunda naranja, cortarlas en seis rodajas, de tal forma que haya una cabeza de clavo en cada una de ellas. Colocar una rodaja en cada taza, echar el té hirviendo por encima y endulzarlo a voluntad.

                                                       receta para 6 personas