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BIZCOCHO COJN CAFE:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de café soluble
• 125 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar lustre
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• 200 gramos de bizcochos
• 1/2 vaso de ron
• 1 vaso de agua

Preparación:  cortar la mantequilla en trocitos, meterlos en una terrina y trabajarlos con una cuchara de madera para ablandarlos. Añadir el azúcar lustre, el huevo entero y el café soluble; desleirlo todo con una cucharada de ron y mezclar despacio para obtener una crema muy lisa.

      Tapizar un molde con los bizcochos empapados en la mezcla de ron y agua; rellenar enseguida el molde alternando capas de crema y de bizcochos (terminar por bizcochos). Apretar bien y colocar sobre el molde un plato con un peso para prensar bien. Ponerlo al fresco durante algunas horas y desmoldarlo justo antes de servir. Decorar el pastel con la crema fresca batida en chantilly, adornar con los granos de café azucarado que se compran en la pastelería.

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 PASTA PARA EMPANAR:

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 1 decilitro de agua
• 1 cucharadita rasa de sal

Preparación:  colocar la harina en montón y meter en el centro la mantequilla cortada en trocitos y la sal. Trabajar esta preparación mezclándola poco a poco con el agua, hasta que se obtenga una pasta firme. Hacer con ella una bola y dejarla reposar hasta el momento de usarla (al menos, 1 hora 

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PASTA HOJALDRADA:

Esta es una pasta que requiere cierta habilidad y que presenta algunas dificultades para los principiantes.

    Condición esencial:  La pasta, elaborada con harina y agua, y la mantequilla deben tener la misma consistencia. La pasta debe prepararse rápidamente y estar poco trabajada, puesto que no ha de estar elástica para envolver la mantequilla.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 5 gramos de sal (una cucharadita)
• alrededor de 1 vaso de agua
• 250 gramos de mantequilla (o también margarina, que da excelentes resultados en la confección de la pasta hojaldrada)

Preparación:

1. mezclar la harina y la sal y disolverlas con el agua que se incorporará poco a poco. Con la mano, trabajar rápidamente esta pasta hasta que adquiera la consistencia de la pasta del pan (la cantidad de agua puede variar según la cantidad de harina). dejarla reposar durante 30 minutos después de haberla enrollado y hecho la incisión con la ayuda de un cuchillo.
2. comprobar el aspecto de la pasta antes de colocar en ella la mantequilla, en ningún caso debe ser elástica.
3. verificar la consistencia de la mantequilla, no debe ser ni mayor ni menor que la de la pasta; las dos han de ser bastante firmes.
4. aplastar la pasta hasta obtener un espesor de 3 centímetros. Extender la mantequilla, más o menos, en el mismo espesor, pero en una superficie más pequeña que la de la pasta. Colocar la mantequilla sobre aquélla. Recoger los bordes de la pasta sobre la mantequilla, de modo que ésta última quede bien envuelta. El mejor procedimiento consiste nen doblar la pasta como el sobre de una carta; la mantequilla tiene que quedar completamente recubierta.  Pasar el rodillo con regularidad sobre toda la superficie para obtener una pasta del mismo espesor y, si es posible, de forma rectangular. Dejarla reposar durante 10 minutos.
5. doblar la pasta en tres. Volverla de manera que la parte más ancha del rectángulo se encuentre delante de la cocinera o cocinero. Extender con el rodillo de manera que el espesor sea el mismo por toda la superficie. Volver a doblar la pasta en tres, darle una segunda vuelta, doblar en tres de nuevo y dejarla reposar durante 10 minutos. Realizar dos veces más esta operación y dejarla reposar 10 minutos. A continuación, terminar, después de haber extendido con el rodillo dos veces. Así se obtiene una pasta hojaldrada de "seis vueltas". Esta pasta puede fácilmente esperar hasta el día siguiente antes de utilizarse. En este caso no se debe dar más que cuatro vueltas, las dos últimas vueltas se darán en el momento del empleo.

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CAKE:

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla
• 125 gramos de azúcar de sémola
• 3 huevos
• 8 gramos de levadura en polvo
• 3 centilitro de  ron ( una copita de licor)
• 80 gramos de pasas
• 60 gramos de frutas confitadas
• 40 gramos de cerezas confitadas
• una pizca de sal

Preparación:  cortar las frutas confitadas en trocitos y dividir las cerezas en dos. Lavar las pasas, escurrirlas con cuidado y ponerlas a macerar en el ron. Colocar la mantequilla en una terrina templada y, con la espátula, convertirla en crema. Incorporarle el azúcar y la sal, trabajar largamente esta preparación (10 minutos), que debe ser de consistencia cremosa. Añadir los huevos uno a uno, después toda la harina, previamente tamizada y mezclada con la levadura, así como el ron de la maceración de las frutas tras haberlas escurrido. En último lugar, agregar estas frutas a la pasta, después de haberlas enharinado un poco para evitar que caigan al fondo del molde. Verter el preparado en un molde de cake untado de mantequilla.

     Hacerlo cocer durante 40 minutos a horno medio primero y suave después.

                                    

                                                      Receta para 6  u  8 personas 

  

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PIÑA CON CIRUELAS:

Ingredientes:

• 6 ruedas de piña con jarabe
• 24 ciruelas 
• un vaso grande de vino blanco
• 150 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de gelatina de grosellas

Preparación:  escurrir las ruedas de piña. Mezclar el jarabe con el vino blanco y el azúcar, cocer las ciruelas en esta mezcla y escurrirlas. Reducir el jarabe a la mitad, desleír en él la gelatina de grosellas y dejar enfriar. Colocar las ruedas de piña sobre la fuente de servicio, poner una ciruela en el centro de cada una de ellas y rodear toda la fuente con el resto. Cubrir todo con la mezcla del jarabe y la gelatina de grosellas. Servirlo muy fresco.

 

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PASTA PARA PASTELITOS:

 

Ingredientes:

• 1/4 litro de agua
• 80 gramos de mantequilla
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 125 gramos de harina
• 4 huevos

 Preparación:  es indispensable, más todavía que para cualquier pasta, tamizar la harina.

     Meter en una cacerola el agua fría, la mantequilla, la sal y el azúcar. Poner todo ello a calentar a fuego medio y dejarlo hervir. Cuando comience la ebullición y el líquido empiece a espesar, retirarlo del fuego y echar enseguida, de un solo golpe, toda la harina tamizada. Mezclar rápidamente con la ayuda de una espátula hasta obtener una pasta muy lisa. Volver a poner este preparado a fuego vivo y continuar trabajándolo a fin de desecarla. Se obtienes el el resultado cuando la pasta forma bola, en un solo bloque, y se despega perfectamente del fondo de la cacerola. Llegado el momento, retirar la pasta del fuego y añadirle un huevo, el cual ha de quedar incorporado a la preparación antes de agregar el segundo, después el siguiente y así sucesivamente, trabajando con fuerza la pasta entre la adición de cada huevo. Emplear esta pasta sin esperar.

                     Receta para 6 personas, o sea, 18 pastelitos medianos  

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SOUFLE NORUEGO:

Ingredientes: 

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 150 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de kirsch

Para el helado:

• 1 litro de helado "tutti frutti" perfumado al kirsch (si se encarga a la pastelería, hay que pedir que lo hagan en un molde rectangular y conservarlo en el congelador del frigorífico, al máximo)
• 3/4 litros de natillas
• 200 gramos de nata fresca
• 1 cucharada de kirsch
• 125 gramos de frutas confitadas cortadas en trocitos

Para el merengue:

• 4 claras de huevo (las yemas se han utilizado para hacer la natilla del helado)
• 250 gramos de azúcar

Tiempo de cocción del bizcocho:  12 minutos
Tiempo de cocción del merengue:  10 minutos
Coloración a horno caliente:  3  ó  4 minutos

Preparación:  El bizcocho y el helado deben prepararse varias horas antes del empleo, para que estén bien firmes. El merengue se hará antes de la comida. La preparación de la torta y la coloración del merengue se realizarán en el momento de servir.

Preparación del bizcocho:  Después de separar las yemas de los huevos de las claras, trabajar las primeras con los 100 gramos de azúcar, hasta que quede como una crema,, añadir la cucharada de kirsch. Batir las claras a punto de nieve muy duro. Cuando estén a medio batir, incorporarles poco a poco los 50 gramos de azúcar restantes, mientras se continúa batiendo. Una vez que se encuentren bien firmes, mezclarlas con las yemas y agregarles después la harina tamizada en forma de lluvia. Verter esta preparación sobre una placa rectangular de 1.5 centímetros de altura, untada de mantequilla, y meterla a horno caliente durante 10 minutos.

Preparación del helado:  Mezclar las natillas, ya enfriadas, con el kirsch y las frutas confitadas, y añadirle la nata batida. A continuación, verter esta mezcla en un recipiente rectangular y dejarlo durante ocho o diez horas en el refrigerador (puesto al máximo frío posible). Mojar el fondo del recipiente para que se adhiera mejor en el congelador. Batir de vez en cuando esta crema para evitar que se forme hielo.

Preparación del merengue:  Batir las claras de huevo en un recipiente mantenido a calor suave, añadiéndole el azúcar en polvo. Batir muy de prisa hasta que las claras estén bien firmes.

Preparación final:  Calentar previamente la parte superior del horno (como para gratinar). Cubrir el fondo de una fuente de metal con el bizcocho, sobre el cual se desmoldará el helado (es indispensable, para el buen resultado, que el bizcocho sea bastante más grande que el helado a fin de aislar éste último del calor de la fuente). Recubrir todo con una espesa capa de merengue con cuidado de que quede bien cubierto el helado. Introducirlo durante tres o cuatro minutos, no más, en el horno muy caliente. Cuando el merengue toma color hay que servirlo sin esperar ni un momento. Se puede rociar el preparado con una bebida alcohólica previamente calentada y se flamea en la mesa ante los comensales.

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COPAS POMPADOUR:

Ingredientes:

• 1.5 crema inglesa con café (o en su defecto, botes de crema de café
• 450 gramos de almendras
• 18 "petits suisses"
• 1/2 decilitro de crema espesa

Preparación:  triturar las almendras, después de haber reservado 20, mezclarlas con la crema de café y repartir este preparado en 20 copas para helados. A continuación, batir los petits suisses con la crema, recubrir con esta preparación la mezcla de crema de café de las copas y colocar en el centro de cada una de ellas una de las almendras que se habían reservado. Meter en el refrigerador hasta el momento de servir.    

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CARAMELOS AL COÑAC:


Ingredientes:

• 250 gramos de azúcar en polvo
• 150 gramos de miel
• 200 gramos de crema fresca
• 2 cucharadas de coñac

Preparación:   poner el azúcar y la miel en una cacerola (procurar que no sea esmaltada) y añadir una cucharada de agua. A continuación, dejarlo cocer a fuego lento hasta que adquiera una coloración amarillenta. Agregar el coñac, así como la crema fresca, y continuar la cocción durante unos instantes, mezclando bien estos elementos. Engrasar un molde plano y verter en él el caramelo. Cuando comience a endurecerse, cortarlo en cuadrados con ayuda de unas tijeras aceitadas o un cuchillo también aceitado. Envolver cada caramelo en papel aluminio.

                                  

                                                          Receta para 50  ó  60 caramelos 

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TRONCO DE BIZCOCHO:

Ingredientes: 

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 200 gramos de azúcar en polvo
• 150 gramos de harina
• 150 gramos de polvo de almendras

Para la crema de mantequilla:

• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de azúcar de sémola
• 250 gramos de mantequilla fina
• 3 barras de chocolate
• 1 cucharada de ron

Tiempo de cocción del bizcocho:  15 minutos
Tiempo de cocción de la crema:   15 minutos

Preparación del bizcocho:   Cascar los huevos en un recipiente, añadir el azúcar, poner el recipiente al baño de María y batir con una espátula, manteniendo a fuego lento el baño de María, hasta que esta preparación haga tiras, agregar la harina y las almendras en polvo. Untar de mantequilla un gran molde de llano y rectangular, verter en él la pasta y cocerla a fuego lento durante 15 minutos.

Preparación de la crema de mantequilla:   Cortar el chocolate en pedacitos y hacerlos resblandecer a la entrada del horno caliente. Preparar un almíbar con los 200 gramos de azúcar y medio vaso de agua, y dejarlo cocer hasta que el jarabe haga hebra cuando se introduzca dentro de un tenedor. Batir las yemas de los huevos, al mismo tiempo incorporar el jarabe hirviendo y dejarlo retirado hasta que se encuentre templado. Verter entonces la mantequilla trabajada en crema, trabajar toda la mezcla y añadir el ron. Separar tres cucharadas de esta crema y agregar después el chocolate resblandecido al resto de la crema. Desmoldar el bizcocho, cortarlo en tres tiras rectangulares y cada una de éstas en dos, en el sentido del espesor. Preparar un jarabe con los 150 gramos de azúcar, el agua y el ron y empapar con este jarabe los trozos de bizcocho. Poner los unos encima de los otros guarneciéndolos de una espesa capa de crema. Cortar las extremidades en bisel, redondear los ángulos superiores para darle forma de tronco. Con la ayuda de una espátula extender por encima una capa de crema.

   Enrollar los recortes del bizcocho y colocarlos sobre el tronco, como si fueran los nudos de éste. Cubrir todo él con el resto de la crema mediante la manga pastelera. Tapar la parte superior de los nudos y las dos extremidades del tronco con la crema que se ha reservado antes de añadir el chocolate. 

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CUBITOS DE HIELO DE CAFE:

Ingredientes:

• 1/4 de litro de café (preparado con 4 cucharadas de café en polvo y 1/4 de litro de agua fría)

Preparación:  verter el café en las cubetas de hielo, del mismo modo que se hace con el agua para los cubitos corrientes. Servirlos con vasos grandes de leche o de chocolate helado.