TARTA HELADA:
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 3 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 30 gramos de fécula
- 45 gramos de harina
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Para la crema helada:
- 6 yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar
- 1/2 litro de leche
- 100 gramos de chocolate para cocer
- 100 gramos de nata fresca
- esencia de vainilla al gusto
Para el merengue:
- 3 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar
- 1 dl de agua
Tiempo de cocción: 40 minutos
La decoración se hace a gusto de cada uno, a base de chocolate,pellitas de merengue,adornos navideños,etc.
Congelación: 6 horas como mínimo.
Es aconsejable preparar esta tarta de víspera, aunque la decoración debe hacerse en último momento.
Preparación:
Para el bizcocho: Separar las claras de las yemas, mezclar estas últimas con el azúcar y batirlas hasta que tomen color blanquecino y su volumen aumente al doble; añadir entonces el cacao y mezclarlo todo bien. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporar poco a poco a la crema, la harina, la fécula y las claras batidas y ligarlos todo en la batidora hasta que quede una pasta muy fina. Verter todo este preparado en un molde engrasado y enharinado y dejarlo cocer a horno moderado unos 40 minutos. Para saber si está a punto, pinchar con una aguja metálica y si ésta sale seca desmoldarlo y dejarlo enfriar.
Para la crema: trabajar las 6 yemas con el azúcar hasta que la mezcla sea cremosa y añadir una cucharadita de fécula. Deshacer el chocolate partido en trocitos en la leche con vainilla y remover lentamente hasta que se deshaga del todo. Una vez todo bien disuelto, hechar esta leche caliente sobre las yemas, revolver rápidamente, verter la mezcla en una cazuela y acercarla al fuego para que espese, pero sin dejarla que llegue a hervir. Cuando la crema haya adquirido consistencia, retirarla y dejarla enfriar. A continuación, añadir la nata fresca bien batida y meterlo al refrigerador. Aunque el tiempo es variable según los frigoríficos, el término medio es de 4 a 6 horas.
Preparación de la tarta (para lo cual es importante que el bizcocho esté frío y la crema totalmente helada): cortar horizontalmente el bizcocho en tres capas, colocar la primera en el fondo de un molde previamente cubierto con papel, sobre ella la mitad de la crema helada, seguidamente la segunda capa de bizcocho y el resto de la crema y, por último, cubrirlo con la tercera capa de bizcocho. Meterlo en el frigorífico y dejarlo varias horas, a ser posible la noche entera.
Para el merengue: batir las claras a punto de nieve fuerte y por otra parte poner en una cazuela el agua con el azúcar, elevarla a ebullición y dejar cocer hasta el punto en que una gota de este almibar que se eche en un tazón de agua fría forme una bola blanda y aglutinada. Mezclar esto todavía hirviendo con las claras batidas a punto de nieve removiendo fuertemente durante 2 minutos y dejarlo enfriar.
Decoración: En el momento de servirlo, sumergir en molde en agua fría durante unos segundos y desmoldarlo sobre la fuente. Con un cuchillo bien afilado, redondear los ángulos de la parte de arriba, a fin de dar al bizcocho la forma redondeada del troco, y cortar los extremos un poco oblicuamente. A continuación, meter el merengue en una manga pastelera y cubrir por completo la tarta procurando imitar los nudos de la madera. Por último, salpicar aquí y allá algunos hilillos de chocolate y terminar rápidamente la decoración con pellitas de merengue o cualquier otro detalle.
