Postres

SOUFFLE DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 6 cucharadas de cocoa en polvo
• 7 claras de huevo
• 1/2 taza de cáscara de naranjas acarameladas
• 1 1/4 taza de azúcar

Preparación:

      Con la batidora, a velocidad alta, bata las claras y añada la mitad del azúcar hasta que las claras estén a punto de nieve. Siga batiendo e incorpore el azúcar restante, hasta que la mezcla esté firme y forme picos. Añada la cocoa, las nueces y la cáscara de naranja; revuelva cuidadosamente. Ponga la mezcla dentro de un molde engrasado y hornee a 175 grados C(350 grados F) durante 45 minutos.

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MOTA DE FRAMBUESA:

Ingredientes:

• 2 paquetes de 280 gramos(10 oz) de frambuesas
• 4 claras de huevo
• 1/8 cucharadita de crema tártara

Preparación:

      En un recipiente mediano, machaque las frambuesas. En otro recipiente grande mezcle con la mezcladora las claras de huevo y la crema tártara hasta que tenga la consistencia del merengue. Añádale las frambuesas y el jugo. Viértalo en platos de postres individuales. Sírvalos inmediatamente.

                             Da para 6 raciones  -  105 calorías por ración

Postres

PASTEL DE LIMÓN:

Ingredientes:

• 1 paquete de mezcla para corteza de pastel de (22.5 cm)
• 4 huevos, separados
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal
• azúcar
• 1/3 taza de agua
• la cascara rallada de un limón(2 cucharaditas)
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 taza de crema para batir

Preparación:

      Prepare la corteza del pastel, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Puede comprar una corteza de pastel ya hecha. En una olla(cazuela) pequeña, mezcle la gelatina, la sal y 1/3 taza de azúcar. En un recipiente(bol, pocillo, tazón) aparte, mezcle las yemas con el agua utilizando un batidor de alambre; añada el limón rallado y el jugo de limón, y mezcle bien. Agregue esto a la mezcla de la gelatina sin sabor. Cocine la mezcla, revolviendo hasta que endurezca(aproximadamente 10 minutos). No la deje hervir. Deje enfriar por lo menos 30 minutos. En un recipiente grande, bata las claras a punto de nieve. Poco a poco, añada 1/2 taza de azúcar, batiendo bien cada vez. Con una espátula de goma, una las claras a la mezcla(sin batir). Vierta en la corteza del pastel y refrigere hasta que endurezca. Para servir, bata la crema hasta que forme picos y viértala alrededor de la orilla del pastel. Espolvoree con un poco más de limón rallado.

       Da para 8 porciones

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GALLETAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

• 200 gramos de harina
• 75 gramos de mantequilla
• una pizca de sal
• 2 huevos
• 75 gramos de azúcar en polvo
• 125 gramos de confitura

       Tiempo de cocción: 15 minutos

Preparación:

       Ablandar un poco la mantequilla sin dejar que se funda, colocar la harina en una fuente y poner en el centro de ella la mantequilla, el azúcar, los huevos(previamente batidos) y unos cien gramos de confitura picada en trocitos. Trabajar bien toda esta pasta, enrollarla y dejarla reposar alrededor de una hora. Estirar la masa con un rodillo hasta dejarla en un centímetro de espesor, cortar redondeles con la ayuda de un vaso y pasarlos por la yema de huevo. Dibujar unas rayas con un tenedor, poner en el centro de cada galleta un poco de confitura y meterlas al horno caliente unos 15 minutos.

Postres

TARTA DE CEREZAS:

Ingredientes:

• 1/3 taza de harina de trigo
• 3/4 taza de crema espesa para batir
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de cáscara de limón, rallado
• 1/2 K(1 lb) de cerezas dulces
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• azúcar
• sal
• 1 cucharadita de aceite de ensalada
• 2 cucharadas de maicena(fécula de maíz)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

      Reserva 6 cerezas con el tallo para adornar. Remueva los tallos de las demás cerezas y remueva las semillas. En una olla, mezcle el agua con la maicena hasta que estén unidas; añada las cerezas sin semillas, la cáscara de limón, la canela, 1/3 taza de azúcar y 1/4 cucharadita de sal. A fuego mediano, cocine las cerezas hasta que estén blandas y la mezcla tome cuerpo; revuelva a menudo. Vierta por cucharadas en 6 platos pequeños de soufflé o de flan. Precaliente el horno a 190 grados C(375 grados F). En un recipiente pequeño, con una cuchara mezcle la harina, los polvos de hornear, el aceite, el huevo, 1/4 taza de azúcar y 1/8 cucharadita de sal hasta que se una bien. Vierta esta mezcla en partes iguales en cada plato con una cuchara. Hornee durante 15 minutos o hasta que el tope esté dorado. Adorne con las cerezas. Sirva con la crema, si desea.

      Da para 6 porciones

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TORTILLAS DE PASAS:

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 60 gramos de mantequilla
• 80 gramos de azúcar
• 100 gramos de pasas
• 1/8 litro de leche
• 5 huevos
• sal
• la corteza de 1/2 limón verde
• grasa para freir

Preparación:

      Mezclar el azúcar con las yemas de huevo y se van alternando, sin dejar de batir, la harina, leche, mantequilla derretida, sal y la corteza del limón, lo último, las claras batidas a punto de nieve y las pasas remojadas.

      Se pone a calentar aceite en una sartén grande y allí se sirve la pasta, se deja que se cuaje ligeramente y luego se va cortando en trozos y dándole vueltas con dos tenedores hasta que tenga por todos lados u tono doradito. Se polvorea con azúcar y se sirven con compota o mermelada

Postres

PASTEL DE CALABAZA:

Ingredientes:

• 1 lata de 454 gr. (16 oz) de calabaza (ahuyama)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 3/4 taza de galletas de miel molidas
• 1/2 taza de crema para batir
• 1 lata de 100 gr. (3 1/2 oz) de coco rallado

• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 4 huevos, separados (las claras de las yemas)
• Azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina

Preparación:

      Mezcle la leche y la gelatina. Deje reposar un minuto. Cocine, a fuego mediano, hasta que la gelatina se disuelva; no deje de revolver. Añada la calabaza, la canela, el jengibre, la sal, la nuez moscada, las yemas y 1/2 taza de azúcar. Cocine hasta que la mezcla endurezca; revuelva y no deje que hierva. Refrigérelo 45 minutos. Precaliente el horno a 190 g. C (375 g. F). Ponga el coco rallado en un molde y hornee unos minutos hasta que se dore. En un molde para pastel, mezcle el coco y la galleta molida, la mantequilla y una cucharada de azúcar. Presione esta pasta y forme la corteza. En un bol, a velocidad alta, bata las claras a punto de nieve. Espolvoree 1/2 taza de azúcar y siga batiendo hasta que el azúcar esté disuelta. Una las mezclas sin batir y vierta en el molde con las galletas ya aplastadas. Refrigere. Sirva con crema batida.

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CREMA DE RELLENO:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de fécula de maiz(maicena)
• 1 taza de azúcar
• 6 yemas de huevo, ligeramente batidas
• 1/2 taza de crema de leche, espesa
• una pizca de sal
• 2 tazas de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación:

1. En una olla mediana una el azúcar, la sal y la fécula de maíz. Incorpórele la leche poco a poco revolviendo hasta que se forme una mezcla suave.
2. A fuego moderado cocine, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera o batidor de alambre, hasta que la mezcla se espese. Déjela hervir 1 minuto.
3. Retire a continuación la olla del calor; incorpórele un poco de la mezcla caliente a las yemas de huevo y únalo todo muy bien. Ponga esta mezcla dentro de la olla donde tiene la mezcla anterior. Hágala ahora hervir de nuevo, esta vez sin dejar de revolver.
4. Vierta la mezcla dentro de un recipiente pequeño; añada la vainilla. Cubra el recipiente con papel encerado y refrigérelo hasta que la crema esté bien fría.
5. Bata la crema de leche y únala a la otra crema con movimientos envolventes. Da para 3 tazas. 

     

ricos postres

PANCITOS DE CANELA:

Ingredientes:

• 4 tazas de harina
• 2/3 taza de leche tibia
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada colmada de levadura seca
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 tazas de azúcar moscada
• 1/4 taza de agua tibia
• 2 huevos
• 200 gr. de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• canela en polvo

Preparación:

      Disuelva la levadura en el agua tibia y resérvela. Derrita las tres cucharadas de mantequilla con leche y mezcle bien. Añada el azúcar y la sal; incorpore la levadura con la leche aún tibia. Bata los huevos y agréguelos a la preparación anterior. Añada dos tazas de harina y bata hasta que la pasta esté suave, luego agregue el resto poco a poco. Coloque la masa en un molde engrasado, tape con un paño y deje reposar hasta que doble su volumen. Estire la mitad de la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo y deje reposar 10 minutos. Haga lo mismo con la otra mitad. Aparte, derrita los 200 gr. de mantequilla y unte con ella cada mitad de la masa; espolvoree con el azúcar y bastante canela. Enrrolle cada masa como un brazo gitano y corte rodajas más o menos finas. Colóquelas en un molde enmantequillado y deje que suban un poco más (puede espolvorearlas con más azúcar o canela). Hornee a 350 grados F. por 30 minutos. Una vez cocidos los pancitos y estando aún tibios, puede espolvorearlos con queso rallado, ron añejo o una mezcla de azúcar para nevar y agua.

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TORTA RUSA:

Ingredientes:

• 2 1/2 taza de harina
• 1 huevo
• 1 punto de azúcar y otro de sal
• 1 panelita de mantequilla
• 1 cucharada de whisky

Preparación:

     Se amasa muy bien la harina, si se necesita más se usa, luego se estira lo más delgada posible (la consistencia debe ser como la de masa para pastelitos), y se cortan circulos del tamaño que se desee la torta y se hornean en latones, como galletas por 20 minutos aproximadamente, pinchándolos para que no se abomben; se hornea a 250 grados F.

     Se preparan 3 potes de leche condensada cocida y una o más paquetitos de almendras tostadas y molidas - pueden usarse nueces molidas - con esto y las galletas se arma la torta, se termina en dulce y se polvorea con las almendras.

HELADO DE FRESAS

Ingredientes:

• 3 tazas de fresas, sin las hojas
• 3 cucharadas de extracto de vainilla
• 2 tazas de sal
• 3 tazas de azúcar
• 6 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de harina de trigoBlanca9
• 4 de leche
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 tazas de crema ligera
• gotas de colorante vegetal rojo
• 22 K. (10 lb) de hielo picado " frappé "

Preparación:

     En una olla, mezcle la harina, 2 tazas de azúcar y la cucharadita de sal, utilizando un batidor de alambre. Agregue los huevos y la leche; bata hasta que estén bien unidos. Cocine a fuego mediano, siempre revolviendo, hasta que la mezcla cuaje y se adhiera a la cuchara (aprox. 30-45 minutos). No deje que la mezcla hierva. Cubra con papel plástico o encerado y deje enfriar por dos horas. Mientras, en un recipiente, triture las fresas. Añada el jugo de limón y el resto del azúcar. Deje reposar una hora. Vierta la crema, la vainilla, el colorante, la mezcla del huevo y las fresas en una máquina para hacer helados. Comience a agitar el helado, de acuerdo a las instrucciones de la máquina. Proceda a congelarlo siguiendo las instrucciones de la máquina; añada más sal y hielo según lo necesite. Demora entre 25 y 35 minutos en congelarse. Luego de congelarlo, la textura del helado será algo suave.

        Da para 16 raciones.

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GELATINA DE CHANTILLY:

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 polvada de bicarbonato
• 1 1/2 onzas de gelatina
• 1 litro de leche
• 1/2 kilo de azúcar
• vainilla y conchita de limón

Preparación:

      A la leche se le añaden las yemas, el azúcar y el bicarbonato, cuando ya va a hervir, se le añade la gelatina, que se ha remojado en un poquito de de agua y se deja hervir por 7 minutos. Al bajarla, se le ponen las claras batidas a punto de nieve y luego la vainilla.

RICO PASTEL DE NUECES:

Ingredientes:

• 100 g. de azúcar en polvo
• 180 g. de nueces peladas
• 150 g. de mantequilla

Para la crema:

• 1 cucharada mediana de harina
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada mediana de fécula

Preparación de la crema:

      Poner en una cazuela de barro el azúcar y las dos yemas y batirlo bien hasta que quede completamente mezclado. Añadir la harina, la fécula y el agua y verter sobre esto la leche hirviendo sin dejar de batir. Pasarlo todo a una cacerola para que hierva de 6 a 8 min. a fuego lento, removiéndolo con una cuchara de madera, dejarlo enfriar. La crema de be ser espesa, pues es la base del pastel; si es preciso, puede ponerse más harina para que se espese.

Preparación de pastel:

     Partir las nueces en pedacitos pequeños, derretir la mantequilla y mezclar bien con el azúcar hasta que se forme una pasta muy lisa, sin dejar de batir, añadirla a las nueces y a la crema previamente preparada. Forrar un molde con papel sulfurizado, echar la pasta de la torta dentro, aplastándola bien, y dejarlo en la nevera unas doce horas. Desmoldarlo, adornarlo con algunas nueces partidas por la mitad y cubrirlo con una crema de chocolate templada (que puede hacerse con 100 g. de chocolate fundido al baño de María), una cucharada sopera de café, una cucharada de azúcar y 20 g. de mantequilla. En el momento de servir, añadir una buena cucharada sopera de nata fresca.

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POSTRE HELADO DE FRESAS:

Ingredientes:

• 3 cucharadas de maicena
• 1/2 kilo de fresas
• 1 litro de leche preparada
• 1/2 sobre de gelatina sin sabor
• 4 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharada de agua caliente

Preparación:

       Las fresas se trituran con la leche, el azúcar y la maicena. (Se dejan las mejores fresas para adornar). Se monta al fuego y se deja espesar, se añade la gelatina disuelta en el agua caliente y las yemas de huevo; lleve nuevamente al fuego por 5 minutos, luego se deja reposar y se sirve en copas(10) o en una dulcera y se adorna con las fresas reservadas. Se pone a enfriar por lo menos 3 ó 4 horas. 



CREMA DE ALBARICOQUE:

Ingredientes:

• 1 taza de yogurt de vainilla
• 1/2 taza de crema espesa para batir
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 3 latas de 482 g.(17 0z) cada una de albaricoques cortados en mitades
• galletitas para acompañarlo
• 1 taza de cubitos de hielo(6 a 8 cubitos)

Preparación:

      Escurra los albaricoques, reservando 1/2 taza de almíbar. En una olla (cazuela) pequeña, espolvoree la gelatina sobre el almíbar. A fuego lento, caliente hasta que la gelatina quede completamente disuelta, revolviendo ocasionalmente. Ponga la mezcla en la licuadora, añada el limón y las dos latas de albaricoque, y mezcle a velocidad mediana hasta que esté cremoso. Añada los cubitos de hielo y la crema, y continúe batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla se ponga dura y los cubitos de hielo se desbaraten. Corte los albaricoques restantes en pedacitos (los de la tercera lata). Para servir, en copas, alterne cucharadas de albaricoques con la mezcla del helado. Sirva enseguida.

      Da para 6 raciones.

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PONCHE DE DURAZNO:

Ingredientes:

• 2 potes de frutillas en su jugo
• 2 latas de leche condensada
• 1/2 botella de ponche crema
• 2 latas de duraznos en su jugo

Preparación:

      Se mezcla la leche condensada con el ponche crema. Los duraznos se trituran y luego se añaden al ponche, lo último las frutillas y se le pone hielo. Listo para servir.

PASTEL DE NUECES Y AVELLANAS:

Ingredientes:

• 1 sobre de levadura
• 8 terrones de azúcar y azúcar lustre
• 6 huevos frescos
• 50 gramos de avellanas tostadas y picadas
• 18 medias nueces
• 225 gramos de harina
• 225 gramos de azúcar en polvo
• 3 cucharadas grandes de licor de avellanas
• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de nueces partidas

       Tiempo de cocción: 45 minutos

Preparación:

        Mezclar la harina con la levadura y pasarla por un tamiz. Trabajar la mantequilla hasta dejarla cremosa, cascar los huevos, separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina y unir esta ´pasta con la mantequilla derretida. Mezclar las nueces y avellanas con la harina e incorporarlo poco a poco a las yemas con mantequilla. Añadir por último el licor y las claras batidas a punto de nieve. Verter en un molde, previamente engrasado con bastante mantequilla, toda la preparación y dejarlo enfriar. En el momento de servir, espolvorearlo por encima con azúcar lustre, preparar un caramelo con los 8 terrones de azúcar y, con la ayuda de una aguja metálica, untar las medias nueces en éste y adornar con ellas la tarta.

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CREMA DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 4 huevos
• 8 cucharaditas de azúcar en polvo
• 100 gramos de nata
• 200 gramos de barritas de chocolate

Preparación:

      Partir el chocolate en trozos pequeños, fundirlo a fuego lento con tres cucharadas de agua y retirarlo, sin dejar hervir, cuando se haya deshecho. Separar las claras de las yemas de los huevos y trabajar éstas con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina; añadir después la nata y el chocolate fundido. Poner todo al fuego sin dejar de dar vueltas hasta que espese, entonces retirarlo y, cuando esté templado, añadir las claras batidas a punto de nieve. Verterlo en un recipiente apropiado y dejarlo enfriar hasta el momento de servir.

BIZCOCHOS CON PASAS ACARAMELADOS:

Ingredientes:

• 20 bizcochos
• 750 gramos de manzanas
• 300 gramos de azúcar
• 2 vasos de agua
• 250 gramos de pasas
• 20 terrones de azúcar
• 1 chorro de ron

      Tiempo de cocción: 15 minutos para las manzanas y 5 minutos para el caramelo.

Preparación:

       Después de haber lavado las pasas con agua tibia, ponerlas a macerar en el ron durante una hora. A continuación pelar las manzanas y partirlas en ruedas finas. Con los 300 gramos de azúcar y el agua hacer almíbar y dejarlo cocer durante 3 ó 4 minutos antes de introducir en él las manzanas, luego taparlos y dejarlo hervir 15 minutos más sin remover para que no se deshagan. Una vez que estén cocidas, escurridas bien, dejar aparte el almíbar, al que se debe añadir un poco de ron y por último sumergir en éste los bizcochos.

        Recubrir con los bizcochos el fondo y las paredes de un molde de 14 centímetros de diámetro e ir llenándolo de sucesivas capas de manzana, pasas y bizcochos empapados hasta llegar al borde; esta última capa debe ser de bizcocho. Aplastarlo bien y meterlo en el frigorífico durante dos horas. Una vez desmoldado, adornarlo con ruedas de manzana cruda y caramelo derretido.