Solo Postres

COPA ADORNADA DE FRUTAS:

Ingredientes:

• 250 gramos de fresas o frambuesas
• 1/4 de litro de helado de vainilla (véase la receta "copa helada de dos gustos")
• 1/4 de litro de helado de fresas (véase la receta "copa helada de fresa")

Preparación:   limpiar las frutas y disponerlas en vasos grandes alternándolas con capas de helado de fresa y de vainilla

                                                                            receta para 6 personas

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COPA HELADA DE DOS GUSTOS:

Ingredientes:

Para el helado de vainilla:

• 1/2 de crema inglesa a la vainilla preparada con 1/4 litro de leche, 100 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo, 1/2 cucharadita de vainilla en polvo, 200 gramos de crema fresca y 3 cucharadas de leche fría

Para el helado de grosella:

• 1/4 de litro de puré de grosellas comprado ya hecho, 150 gramos de crema fresca, 100 gramos de queso blanco desnatado y 200 gramos de azúcar en polvo

Preparación de la crema inglesa a la vainilla:   trabajar en primer lugar las yemas de huevo con el azúcar. Calentar la leche, desleír las yemas de huevo con la leche caliente, perfumar de vainilla, espesar a fuego lento, sin cesar de remover y evitando la ebullición, y dejar enfriar. Disolver la crema fresca con la leche y batir en crema de chantilly. Incorporar esta preparación a la crema inglesa muy fría, mezclar bien, verter en un molde de aluminio y meterlo 2 horas en el congelador. Al cabo de este tiempo, retirarlo, batir de nuevo para evitar la formación de trocitos de hielo e introducirlo en el congelador durante 2 o 3 horas más.

Preparación del helado de grosella:   mezclar en un recipiente el puré de grosellas, la crema fresca, el azúcar y el queso. Batir bien la mezcla a fin de obtener una amalgama perfecta, después meter la crema así conseguida en un molde para helado e introducirlo en el congelador junto con el que contiene el helado de vainilla y durante el mismo tiempo

   Cuando estén los helados hechos, formar bolas, distribuirlas en las copas y decorar éstas con piña.

                                       Receta para 6 personas

Solo Postres

CAFE BRULOT:

Ingredientes:

• 6 tazas de café fuerte (o preparado con café soluble)
• 6 cucharadas de nata fresca
• de 9 a 12 terrones de azúcar, según se desee
• 6 vasos pequeños de coñac

Preparación:  preparar un café muy cargado. Distribuir el azúcar en las tazas según el gusto de cada uno y verter el café muy caliente en ellas. Poner el coñac en una cacerola, calentarlo, prender fuego y verterlo en llamas en cada taza. Presentar al mismo tiempo la nata fresca.

                                                               Receta para 6 personas

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SOFIA:

Ingredientes:

• café
• chocolate
• zumo de limón o de naranja (según los gustos)
• 1 yogur por vaso y azúcar a voluntad

Preparación:  llenar con la bebida elegida las 3/4 partes de vasos grandes, añadir el yogur, algunos cubitos de hielo y azúcar, si se desea.

Solo Postres

CHOCOLATE AL WHISKY:

Ingredientes:

• 4 tazas de chocolate con leche (se puede preparar tambien con chocolate instantáneo)
• 1 naranja
• 1 dl de whisky (o al menos, según los gustos)

Preparación:  hacer un buen chocolate, dejarlo enfriar y meterlo en el refrigerador para servirlo helado. En ese momento de sacarlo a la mesa exprimir la naranja, añadir su zumo al chocolate e incorporar tambien el whisky. Presentarlo helado.

                                                   Receta para 4 personas

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COPA HELADA DE FRESA:

Ingredientes:

• 400 gramos de fresas bien maduras
• 200 gramos de azúcar en polvo
• 200 gramos de nata fresca
• 4 cucharadas de leche cruda
• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de leche concentrada no azucarada

Preparación:  deshelar el frigorífico y disponer después el termostato al maximo. 2 horas antes de su empleo meter la leche concentrada en el congelador del frigorífico, y la nata y la leche cruda en su parte central.

    Limpiar las fresas, pasarlas por el tamiz, a fin de reducirlas a puré. Trabajar las yemas de los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Desleír la nata fresca con las cucharadas de leche cruda y batir hasta lograr una crema de chantilly. Cuando la leche concentrada esté casi helada, batirla para que tome la consistencia de una crema de chantilly. Mezclar el puré de fresas con la preparación de las yemas y el azúcar, agregar luego la crema de chantilly y la leche concentrada batida, y mezclar bien. Verter todo ello en un molde de aluminio y ponerlo a helar durante 5 horas en el congelador del frigorífico. Cuando el helado se encuentre ya duro, repartirlo en las copas justo en el momento de servir.

                                                                                         Receta para 8 ó 10 copas

Solo Postres

TORTA AUSTRIACA DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 6 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 125 gramos de chocolate en barra
• 125 gramos de almendra en polvo
• 2 cucharadas rasas de fécula
• 1 vaso pequeño de coñac
• azúcar glas o de lustré
• 3 cucharadas de café fuerte

Ingredientes para la crema:

• 150 gramos de azúcar de lustre
• 100 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de cacao puro
• 2 cucharadas de coñac
• 125 gramos de avellanas tostadas y un poco picadas

Tiempo de cocción:  45 minutos

Preparación:   cascar los huevos, separar las claras de la yemas y trabajar estas últimas con el azúcar en polvo hasta que la mezcla se blanquee. Mientras tanto, poner a derretir el chocolate partido en trocitos junto con las tres cucharadas de café fuerte dentro del horno hasta que se convierta en una pasta. Añadir a las yemas de huevo la fécula, las almendras en polvo, el coñac y el chocolate fundido. Trabajar bien esta pasta. Batir las claras a punto de nieve muy firme e incorporarlas a la preparación anterior. Verter todo ello en un molde untado de mantequilla y ponerlo a cocer en el horno a fuego mediano durante 45 minutos.

     Desmoldar el pastel después de la cocción y dejarlo enfriar.

Preparación de la crema:  trabajar la mantequilla derretida con el azúcar glas y el cacao. agregar el coñac a esta crema, retirar un tercio de ésta, reservar y añadir al resto las avellanas tostadas y picadas. Una vez frío el pastel, cortarlo transversalmente en dos partes y poner la crema con avellanas entre ambas partes antes de volverlas a disponer en su forma inicial. Por último recubrir todo el pastel con el resto de la crema (es decir, la crema al coñac sin avellanas)

Solo Postres

SUSPIROS DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 48 merengues comprados hechos en pastelería

Ingredientes para la crema:

• 200 gramos de chocolate sin leche
• 80 gramos de mantequilla suave
• 1 cucharada de kirsch
• 2 cucharadas de café fuerte
• 6 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar en polvo
• 3 claras de huevo

Preparación:  partir el chocolate en trocitos, añadir el café y meterlo en el horno para que se funda. Mientras tanto, trabajar la mantequilla y el azúcar en una fuente honda hasta que la mezcla se encuentre cremosa e incorporar a ésta las yemas de huevo, una a una. Cuando el chocolate esté blando sacarlo del horno, añadir el kirsch y mezclar bien ambos elementos. Agregar a esta crema de chocolate la preparación mantequilla-azúcar-yemas de huevo. Batir a continuación la clara a punto de nieve, incorporar con mucho cuidado a la pasta anterior y poner todo ello ya mezclado a enfriar. Cuando la crema esté firme, unir los merengues de dos en dos intercalando entre ellos una capa de crema de chocolate.

                                                                                                      Receta para 6 personas

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TE EXÓTICO A LA NARANJA:

Ingredientes:

• 6 tazas de té fuerte
• 2 naranjas
• 6 clavos de especia
• 1/2 limón
• azúcar a voluntad

Preparación:  preparar en té y dejarlo reposar. Exprimir el limón y quitarle la corteza. Exprimir tambien la naranja. Poner en la tetera ambos zumos y la corteza de limón. Disponer los clavos de manera regular sobre la segunda naranja, cortarlas en seis rodajas, de tal forma que haya una cabeza de clavo en cada una de ellas. Colocar una rodaja en cada taza, echar el té hirviendo por encima y endulzarlo a voluntad.

                                                       receta para 6 personas



Solo Postres

TEJAS DE ALMENDRA:

Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de harina
• 4 huevos enteros
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 150 gramos de almendras molidas

Tiempo de cocción:  10 minutos

Preparación:  cortar la mantequilla en trocitos. Meterlos en una terrina con el azúcary trabajar todo ello hasta dejarlo cremoso. Añadir las almendras molidas, los huevos, que se incorporarán uno a uno, la harina y la vainilla espolvoreada por la pasta. Mezclar todo bien hasta obtener una pasta homogénea. Untar de mantequilla una fuente de horno, colocar en ella la pasta en montoncitos y hacerlos a fuego caliente por 10 minutos. En cuanto estén cocidas las tejas, ponerlas caliente sobre el rodillo de pastelería para darle su forma curvada y dejarlas enfriar. Conservarlas en una caja de latón.

                                                             Receta para 1 kilogramo

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COPA HELADA DE PRALINE:

Ingredientes:

• 3/4 de litro de crama fresca
• 1/2 vaso de leche cruda
• 200 gramos de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 100 gramos de almendras tostadas

Preparación:  tostar las almendras. Poner el termostato del frigorífico al máximo y meter la nata y la leche una hora antes de su empleo. Trabajar las yemas y el azúcar en polvo hasta que la mezcla esté cremosa y blanquecina. Añadir las almendras picadas y todavía calientes. Desleír la crema fresca con la leche cruda, batirla con crema de chantilly e incorporar la casi totalidad de esta crema a la preparación yemas-azúcar-almendras (guardar un poco). Verter todo ello en un molde de aluminio y meterlos durante 4 ó 5 horas en el congelador del frigorífico. En el momento de servir, distribuir la crema en las copas, espolvorear las almendras tostadas y rodear la preparación con un cordón de crema de chantilly.

                                                                                        Receta para 10 copas

Solo Postres

POSTRE DE MANZANAS:

Ingredientes:

• 4 manzanas grandes
• 30 gramos de mantequilla
• 1/2 litro de leche
• 4 huevos
• 2 cucharadas de crema
• 100 gramos de almendra molida
• 3 cucharadas de vino
• 125 gramos de azúcar en polvo

Tiempo de cocción:  30 minutos

Preparación:  Embadurnar de mantequilla una fuente para el horno. Mondar las manzanas, partirlas por la mitad y quitarles el corazón y las pepitas. Mezclar los huevos y el azúcar, y añadir la almendra molida y la crema. Después de batido esto, incorporar la leche y mezclarlo bien. Añadir el vino. Disponer la medias manzanas en el fondo de la fuente untada de mantequilla, con el lado abultado hacia el exterior, y verter sobre ellas la preparación de huevos, la leche, la almendra molida, etc. Ponerlo a horno moderado durante 30 minutos. Se sirve tibio o frío en la misma fuente donde se ha hecho.

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MELOCOTONES SABROSOS:

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 1/2 palo de canela
• 60 gramos de fécula
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 40 gramos de mantequilla
• 1 vaso pequeño de kirsch
• de 350 a 500 gramos de melocotones
• 150 gramos de azúcar
• 1 vaso de agua

Tiempo de cocción:  20 minutos

Preparación:  cocer la leche con la canela, retirar ésta y verter la fécula desleída en un poco de agua fría. Cocer de 2 a 3 minutos, azucarar y añadir las las dos yemas de huevo, la mantequilla y el alcohol (kirsch). Dejar templar, después incorporar delicadamente las claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal. Echar todo ello en un molde pasado por agua fría y dejarlo enfriar. Durante este tiempo, pelar y deshuesar los melocotones, cortarlos en cuartos y dejarlos macerar durante 15 minutos, con los 150 gramos de azúcar. Poner el agua a hervir, echar los melocotones y el azúcar y dejarlos cocer 2 minutos. Retirar los melocotones con la espumadera  y dejar espesar el jarabe por ebullición al descubierto. Volver a merter dentro los melocotones y ponerlos en lugar frío. Cuando vaya a servir este plato, desmoldar la crema y cubrirla con los melocotones y su almíbar.

Solo Postres

PASTEL DE NUECES Y CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 3 huevos
• 180 gramos de azúcar
• 180 gramos de chocolate
• 180 gramos de mantequilla
• 180 gramos de harina
• 100 gramos de nueces
• 1 sobre de levadura

Ingredientes para la crema:

• 150 gramos de chocolate
• 100 gramos de nata fresca
• 50 gramos de azúcar
• algunas almendras

Preparación y tiempo de cocción:  una hora

Preparación del pastel:  partir el chocolate en una cacerola, añadir la mantequilla a trocitos y poner todo a derretir en baño de María hasta conseguir una crema lisa y suave. Trabajar los huevos enteros con el azúcar para que salga una espuma blanquecina (durante unos 10 minutos) e incorporar el chocolate, la mantequilla, la harina tamizada, la levadura y, finalmente, un puñado de nueces cascadas y partidas en cuatro. Verter todo ello en un molde de aro de 20 a 22 centímetros de diámetro, untado de mantequilla y de harina, y ponerlo a cocer a baño de María (muy suave) y a horno no muy caliente durante unos 30 ó 35 minutos. Pasado este tiempo, pinchar el pastel con una aguja de hacer punto; si sale algo húmeda significa que está muy suave. Antes de desmoldarlo dejarlo enfriar bien. Esta tarta es mejor hacerla de víspera.

Preparación de la crema de chocolate:  poner el chocolate a derretir en una cacerola y, cuando esté bien fundido y sin grumos, añadirle el azúcar y luego, ya fuera del fuego, la nata fresca. Esta crema debe ser fina y cubriente, por lo que si resulta algo espesa hay que agregarle un poco de leche.

    Servir la tarta cubierta con la crema de chocolate y adornada con nueces o almendras.

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PERAS MERENGADAS:

Ingredientes:

• 1 kilogramo de peras
• 100 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 3 cucharadas de agua
• 1/2 taza de mermelada de albaricoques
• 3 claras de huevo
• una pizca de sal
• 100 gramos de azúcar glas o de lustre
• 50 gramos de almendras picadas

Tiempo de cocción:  30 minutos

Preparación:  pelar las peras, cortarlas en cuatro y retirar las pepitas. Preparar un almíbar con el azúcar, el zumo de limón y el agua, y dejarlo hervir durante 3 minutos. Cuando hierva, echar las peras, cocerlas hasta que se pongan translúcidas y escurrirlas con cuidado de no estropearlas. Reducir el almíbar de cocción incorporándole la mermelada y cubrir las peras con esta preparación. Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme después de haberles añadido una pizca de sal. Durante esta operación añadir poco a poco el azúcar glas. Verter este merengue sobre las peras, espolvorear las almendras picadas por encima del merengue y meter todo ello de 10 a 15 minutos a horno mediano.

Solo Postres

PASTEL RELLENO DE FRESAS SILVESTRES:

Ingredientes:

• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar el polvo
• 80 gramos de almendras en polvo
• 175 gramos de harina
• corteza de naranja confitada
• 80 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de ron

Ingredientes para la crema:

• 4 huevos
• 90 gramos de azúcar en polvo
• 1/2 litro de leche
• 200 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar de lustre o glas
• 1 vaso pequeño de ron
• 50 gramos de corteza de naranja confitada
• 500 gramos de fresas silvestres
• 1 litro de crema de chantilly

Tiempo de cocción del bizcocho:  40 minutos

Tiempo de cocción de la crema:  15 minutos

Preparación del bizcocho (si es posible de víspera o por la mañana si ha de ser para la tarde):  Poner una terrina al baño de María no muy caliente, cascar en ella los huevos, añadir el azúcar y trabajar todo ello con la espátula hasta que la mezcla esté bien cremosa y aumente de volumen. Retirarlo del baño de María, ponerlo a enfriar sin dejar de batir e incorporar entonces la almendra en polvo, después la harina previamente tamizada, el ron, la mantequilla derretida, y luego los trocitos de corteza de naranja ligeramente untado de harina. A continuación verter esta pasta en un molde untado de mantequilla y cocerlo durante 40 minutos a horno moderado. Pasado este tiempo desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar.

Preparación de la crema:  batir los cuatro huevos con el azúcar en polvo, desleir esta mezcla con la leche hervida y ligeramente fría, espesarla a fuego lento, sin dejar de remover y cuidando que no hierva (proceder del mismo modo que para hacer una crema inglesa), y dejarla entibiar dándole vueltas con frecuencia. Mientras tanto, trabajar la mantequilla, añadirle el azúcar glas disuelto en el ron, después la crema todavía tibia y en último lugar la corteza de naranja muy picada, y dejar enfriar todo ello.

    Una vez preparada la crema y el bizcocho, cortar éste en tres discos de igual grosor y colocar entre cada uno de ellos una capa de crema cubierta de fresas. A continuación se recubre completamente el pastel con el chantilly. Se disponen algunas fresas sobre esta crema y se redondean de pétalos de chantilly hechos con la manga.

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PASTEL DE MANZANAS A LA CREMA:

Ingredientes:

• 1 kilogramo de manzanas reinetas
• 600 gramos de azúcar
• 1 limón
• 50 gramos de mantequilla
• 1/2 palo de canela

Ingredientes para la crema inglesa:

• 1/2 litro de leche
• 125 gramos de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1/2 palo de canela
• 2 cucharaditas de vino

Tiempo de cocción:  70 minutos

Preparación:  Mondar las manzanas y cortarlas en ruedas gruesas. Preparar un caramelo con el azúcar y 1/2 vaso de agua después, cuando empiece  a "pelar" y añadir las ruedas de manzana, el zumo de limón y la canela. Dejarlo cocer suavemente durante una hora (la cocción termina cuando las ruedas de manzana se ponen transparentes). Untar con mantequilla un molde, echar en él las manzanas después de haber quitado la canela y dejar que se enfríe. Durante este tiempo,

preparar la crema inglesa: cocer la leche con la canela, después, aparte, mezclar los huevos con azúcar. Cuando la mezcla adquiera la consistencia de una crema espesa, añadir la leche hirviendo, removiendo sin cesar, y espesarla sin que hierva y sin dejar de remover. Tan pronto como la crema cubra la cuchara de madera, retirarla del fuego e incorporar el vino. Pasarla por el chino, removerla para que se enfríe sin formarse nata. Servir el pastel en una fuente redonda y presentar la crema aparte o cubriendo al pastel.



Solo postres

ROSCO A LA FRANGIPANE:

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta de hojaldre de 500 gramos (o 500 gramos de hojaldre hecho en casa)
• 1 yema de huevo para dorar el rosco

Ingredientes para la crema frangipane:

• 1/4 de litro de leche
• 1 huevo entero
• 2 yemas
• 75 gramos de azúcar
• 30 gramos de harina
• 1 cucharada grande de almendra en polvo
• 4 guirlaches
• 8 gotas de kirsch

Tiempo de cocción:  40 minutos

Preparación de la crema frangipane: poner a hervir la leche, pasar los guirlaches por el molinillo, mezclarlo con la harina y la almendra en polvo y añadir el huevo entero y las dos yemas, así como el azúcar en polvo. Desleir todo ello con la leche hirviendo y ponerlo a cocer en el horno a fuego suave, sin dejar de remover con una cuchara de palo, hasta que la crema haya adquirido la consistencia de una salsa de bechamel espesa; añadir entonces el kirsch.

Preparación:  aplastar la pasta de hojaldre de forma que quede como una gran hoja de 1 centímetro aproximadamente de espesor, y dividirla en dos grandes discos del mismo tamaño. Mojar la chapa de meter al horno (no hace falta untarla con mantequilla) y colocar uno de los discos sobre ella. Cubrir el centro de hojaldre con la crema, dejando una franja de 2 centímetros aproximadamente. Humedecer esta franja con un poco de agua y colocar encima el otro teniendo especial cuidado de apretar bien por el contorno para que no se abra. Desleír la yema de huevo en un poco de agua y untar la superficie del rosco, sin que se escurra por el contorno porque no le dejaría subir. Cocerlo a horno caliente durante 30 minutos. Servir tibio o frío.

                                                      Receta para 6 personas

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TARTA DE FRESAS LIGERA Y FINA:

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta de hojaldre
• 750 gramos de fresas bastante menudas, igual de tamaño y muy aromáticas
• 1/2 bote de jalea de frambuesa
• 3 cl de kirsch

Tiempo de cocción:  15 minutos

Preparación:  aplastar el hojaldre, cubrir con él el fondo de un molde de tarta de 25 a 26 centímetros de diámetro y pincharle en el fondo para que no se hinche. A continuación, meterlo a horno caliente durante 15 minutos. Limpiar las fresas una a una y evitar lavarlas. Una vez cocida la base de la tarta, sacarla del hono y dejar que se enfríe. Cuando esté tibia, verter la jalea de frambuesa en una cazuela pequeña, añadir el kirsch y poner esta mezcla a fuego suave hasta que se convierta en líquido; untar con él el fondo de la tarta y poner encima las fresas una a una muy apretadas. Servir esta tarta un poco tibia porque es mucho más sabrosa y ligera que si se come fría.

                                 Receta para 6 personas

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Nota:  la pasta de hojaldre es de fácil empleo.Con ella se pueden hacer rápidamente roscos, galletas de mermeladas, canapés, tartas, etc.

Los recortes de hojaldre se pueden emplear para hacer palillos de anchoas o de queso. Se sirven como aperitivos. 

Solo postres

FUENTE DE FRUTAS VARIADAS:

Ingredientes:

• 2 peras
• 2 aguacates pequeños
• 150 gramos de cerezas
• 250 gramos de fresas
• 2 plátanos
• 2 manzanas rojas
• 8 ciruelas pasas
• 2 naranjas
• 1 toronja
• unas nueces
• 2 limones
• 250 gramos de azúcar en polvo
• 5 cl de ron

Tiempo de cocción de las cerezas:  10 minutos

Preparación:  dejar que se hagan las cerezas deshuesadas durante 10 minutos en un almíbar preparado con 100 gramos de azúcar y dos cucharadas de agua. Exprimir los limones, colocar el zumo en un cuenco pequeño con 150 gramos de azúcar y ron, y mezclar bien. Mondar las peras, cortarlas en dos y sacarles las pepitas para que quede un hueco pequeñito en el corazón. Sumergir estas mitades de peras en el zumo de limón con el azúcar y el ron y luego escurrirlas y colocarlas en una fuente grande. Abrir los aguacates, sacarles el hueso y rociar las dos mitades con un poco de almíbar. A continuación pelar las naranjas y la toronja; partir las primeras en cuartos y la segunda en rodajas, y colocarlas al lado de las medias peras y de los aguacates. Pelar también los plátanos y cortarlos en rodajas gruesas; pasar éstas por el almíbar y escurrirlas al sacarlas. Lavar y frotar las manzanas rojas para que queden bien brillantes y cortarlas en cuartos. Colocar las rodajas de plátanos separadas por los cuartos de manzana. Limpiar las fresas, partirlas en dos y pasarlas también por el almíbar de limón. Llenar la cavidad de las peras con las fresas y el centro de los aguacates con las cerezas con almíbar. Terminar de adornar con nueces y ciruelas pasas.

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PIÑAS CON FRUTAS EXOTICAS:

Ingredientes:

• 1 piña madura
• 1 lata pequeña de kumquats (mandarinas pequeñas y amargas, propias de Extremo Oriente) en almíbar
• 200 gramos de dátiles grandes
• 1/2 litro de nata fresca
• 4 cucharadas de leche cruda
• 8 cl de ron
• 150 gramos de azúcar en polvo

Preparación:  partir la piña en dos en sentido longitudinal, teniendo especial cuidado de que el penacho de hojas de la cabeza quede bien dividido. Vaciarla, sin estropear la corteza y la pulpa, y partir su contenido en cuadraditos. Verter estos cuadraditos en una ensaladera, junto con los kumquats escurridos y los dátiles deshuesados. Espolvorear esta macedonia de frutas con el azúcar en polvo, rociarla con el ron y dejarla macerar. Preparar el chantilly (desleir la nata con la leche y batir bien hasta que quede puro). En el momento de servir, llenar las dos mitades de la piña con una parte de la macedonia y colocarlas en una fuente. Al mismo tiempo, se presenta la macedonia en una copa y el chantilly aparte.

                                                                             Receta para 8 personas

Solo postres

GALLETAS DE PATATAS AL ROQUEFORT:

Ingredientes:

• 750 gramos de patatas harinosas de carne amarilla
• 125 gramos de harina
• 1 huevo
• 100 gramos de mantequilla
• 75 gramos de roquefort
• 24 mitades de nuez
• sal y pimienta

Tiempo de cocción:  40 minutos

Preparación:  mondar las patatas, cocerlas al vapor y pasarlas por el pasapurés.Una vez hecho esto, añadirles el huevo entero, la harina y la mitad de la mantequilla, sazonando y trabajando todo bien hasta lograr una pasta dura. Moldear esta pasta con el rodillo de confitero, sobre una mesa enharinada; debe dejarse con un espesor de unos 4 milimetros. Cuando esté la pasta en su punto, cortar 24 discos pequeños. Por una parte, amontonar la mitad de las nuces y el roquefort hasta lograr también una pasta. Untar la mitad de las galletas con esta pasta y cubrirlas con las otras mitades, presionando para que se suelden en forma de emparedados. Colocar en el centro la mitad de una nuez y poner a dorar durante 10 minutos a horno caliente. Servir caliente.

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PERAS AL ESTILO DE LIEJA:

Ingredientes:

• 4 peras grandes
• 200 gramos de azúcar
• 1 vaso de café fuerte
• 1 cucharada de café
• 1/2 litro de crema chantilly

Tiempo de cocción:  40 minutos

Preparación:  realizar una jalea con el azúcar y una taza de café y dejar hervir de 6 a 8 minutos. Mientras tanto, mondar las peras, partirlas en dos trozos, quitándoles el corazón y las pepitas, ponerlas a hervir suavemente en la jalea de café de 18 a 20 minutos. pasado este tiempo, escurrirlas, colocarlas en una fuente o en copas individuales y dejarlas enfriar. Reducir la jalea añadiéndole extracto de café y dejarlas enfriar. Cubrir las peras con esta jalea y dejarlas enfriar por completo antes de meterlas en la nevera (deben dejarse de 2 a 3 horas). En el momento de servir echarles por encima la crema chantilly. Si quiere, también se puede cubrir la parte superior del chantilly con una ligera capa de cacao puro no azucarado o con unos granos de café al licor que pueden comprarse en la confitería.

SOLO POSTRES

PASTEL DE HOJALDRE CON FRUTAS:

Ingredientes:

• 2 paquetes de pasta hojaldrada
• crema de chantilly (1/2 litro de nata fresca, 4 cucharadas de leche fría, 80 gramos de azúcar glas)
• 1 kilogramo de melocotones o de albaricoques
• 250 gramos de azúcar en polvo
• 1 dl de agua
• 1 copita de kirsch
• 1/2 bote de mermelada de albaricoque

Tiempo de cocción:  12 a 15 minutos

Preparación:  aplastar los dos paquetes de hojaldre y dejarlos de un grosor aproximado de 1 centímetro; recortar dos círculos de igual tamaño, colocarlos en la chapa de meter al horno algo húmeda (no es necesario untarla con mantequilla) y ponerlos a cocer a horno caliente. Pelar las frutas, cortarlas en dos y quitarles el hueso. preparar un almíbar con el azúcar y el agua y poner en él las frutas para que hiervan lentamente; dejarlas 15 minutos a fuego lento, escurrirlas y dejarlas enfriar. Preparar la crema chantilly, es decir, deshacer la nata con la leche fría y batir con la batidora mecánica, incorporándole poco a poco el azúcar glas y media cucharada de kirsch; dejar de trabajar cuando la crema esté espesa (si se bate demasiado se volvería de consistencia líquida). Añadir el kirsch a la mermelada de albaricoques, untar con ella los cuatro discos de hojaldre y ponerlos uno encima del otro intercalando entre medio una capa de frutas y un poco de chantilly (se pone con manga de pastelero entre los trozos de frutas). En la parte más alta del pastel poner una fruta rodeada enteramente por una capa de chantilly. Adornar el borde de la fuente con frutas cocidas y el resto del chantilly.

                                                              receta para: 6 personas

PONCHE DOS CRIOLLOS:

Ingredientes:

• 1 vaso de licor de azúcar de caña
• 2 vasos de licor de zumo de piña
• 2 copas de ron blanco
• 2 copas de ron viejo, oscuro
• 2 gotas de angustura

Preparación:  mezclar todo y rellenar de trozos de piña.

                       La misma receta se puede servir caliente, pero entonces hay que añadir por vaso dos clavos y una hoja de laurel y ponerla a calentar sin que llegue a hervir.

solo postres

LICOR DE HUEVOS CON LIMON:

Ingredientes:

• 6 huevos muy frescos
• 10 limones
• 250 gramos de azúcar
• 1/2 litro de un buen alcohol
• por ejemplo coñac

Preparación:  lavar los huevos, escurrirlos y picarlos con una aguja gruesa. Colocarlos en un tarro, cubrirlos con el zumo de los limones, tapar el tarro y conservarlo al fresco durante 48 horas. Al término de este tiempo, los huevos se habrán fundido hasta la mitad. Batir la mezcla huevo-limones, colarla y exprimir bien todo el líquido. Echar la mezcla en el tarro (debe estar limpio) y añadir el azúcar y el alcohol. Mezclar bien todo y meterlo en botellas. Se obtendrá un poco más de un litro de un delicioso licor rico en vitaminas, calcio, etc.

                                      receta para:  un litro y cuarto de licor

solo postres

BUDIN  MAGICO:

Ingredientes:

• 125 gramos de miga de pan
• 100 gramos de azúcar en polvo
• 100 gramos de pasas
• 50 gramos de higos secos
• 1/2 litro de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas de ron
• vainilla al gusto
• una pizca de canela

Ingredientes para el caramelo:

• 10 terrones de azúcar
• 25 gramos de crema fresca

Tiempo de cocción:   hora y media

Preparación:  Cocer la leche con la vainilla y el azúcar, añadir la miga de pan partida en trocitos muy pequeños y dejar que se hinche, a fuego muy suave, durante 20 minutos. Mientras, macerar las pasas y los higos, cortarlos en trozos en el ron, y añadirlos luego a la preparación. Agregar también los huevos enteros y batidos, así como la canela, y mezclar bien. Caramelizar la parte superior de una cacerola de dos niveles y, cuando el caramelo se haya enfriado, echar la preparación encima. Introducir agua hirviendo en la parte inferior de la cazuela y poner una tapa, de forma que el budín se haga al baño de María, a fuego muy lento,, durante hora y cuarto. Desmoldar el budín, cuando todavía esté tibio, servirlo bien frío decorado, según los gustos, con nueces o frutas confitadas. Cubrirlo con la crema fresca o con una crema de caramelo (caramelo líquido en el que se añadirán unas gotas de vinagre y 25 gramos de crema fresca por cada 10 terrones de azúcar). El budín se puede servir también con una mermelada de albaricoque.

Receta para: 8  ó  10 personas

solo postres

PASTEL RAPIDO DE FRUTAS:

Ingredientes:

• 1 bizcocho ya preparado en confitería
• 5 cl de kirsch
• 1/2 lata de mermelada de albaricoque
• 100 gramos de almendras peladas y molidas
• 1/2 lata de peras en almíbar
• 1/2 bote de ciruelas en almíbar
• 50 gramos de azúcar

Ingredientes para la crema pastelera:

• 1/4 de litro de leche
• 1 huevo entero y una yema
• 50 gramos de azúcar
• 30 gramos de harina
• 20 gramos de mantequilla

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Preparación de la crema pastelera:  trabajar en un cuenco la harina, el huevo entero, la yema y el azúcar; añadir una cucharada de kirsch. Poner al fuego la leche y, cuando esté hirviendo, verterla sobre la anterior preparación para desleírla. Volver a ponerla a fuego suave y esperar a que se espese sin dejar de remover. Retirarla del fuego y aguardar a que se enfríe un poco para agregar la mantequilla; hecho esto dejar enfriar por completo.

Preparación: Escurrir las peras y las ciruelas y poner una parte de su almíbar en una cacerolita con aszúcar y dejar que hierva durante unos 4  ó  5 minutos. Pasado este tiempo, añadir la mitad de lo que queda del kirsch y dejar que se enfríe. Partir la torta de bizcocho por la mitad, de manera que queden dos roscas, y untar la parte interior de cada una de ellas con el almíbar ya preparado. Reconstruir el bizcocho untándolo con la crema pastelera y cubrirlo por arriba y por los lados con una capa de mermelada de albaricoque. Tostar las almendras peladas y espolvorear con ellas todo el pastel. Colocar en la parte superior las peras y las ciruelas de forma que sirvan de decoración. Poner lo que haya quedado de mermelada de albaricoque con el resto del kirsch a fuego lento y cubrir las frutas.