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FLAN DE AUYAMA:

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 kilo de auyama bien amarilla
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pote de leche condensada
• azúcar al gusto
• 1 pote de leche corriente
• un molde de quesillo acaramelado
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

    Cocine la auyama, cortada en trozos, con su concha, en agua suficiente para cubrirla, con 1/2 cucharadita de sal. Cuando se haya ablandado, se escurre el agua y se deja unos segundos en el fuego para que se seque el agua. Se licua la pulpa junto con la leche corriente, se añade la condensada, los huevos batidos y los condimentos. Se comprueba el azúcar y luego se sirve en el molde acaramelado, colándola.

   Se cocina en baño de María en el horno a 350 grados por 1 hora aproximadamente. Verifique la cocción metiendo un cuchillo, si la hoja sale seca es porque está a punto. Deje que repose completamente antes de desmoldarlo.

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POSTRE DE MELOCOTONES:

Ingredientes:

• 6 cucharadas de mermelada de melocotón
• 1 lata grande de melocotones en mitades
• 4 cucharadas de agua
• 1 latica de crema de leche
• 250 gramos de azúcar en polvo
• 1 queso crema grande
• 1 cucharada de licor
• 50 gramos de almendras tostadas

Preparación:

     preparar un almíbar con 200 gramos de azúcar (puede ser corriente) y las 4 cucharadas de agua; dejarlo cocinar por 5 a 6 minutos.

    Los melocotones se escurren bien, se reserva el syrup y se une al que se hizo, se deja coger punto al fuego hasta que se reduzca a la mitad, se le añade entonces la mermelada de melocotones y se deja cocinar 5 minutos más. Se baja del fuego, se le añade el licor y se cuela.

    Los melocotones más bonitos se dejan para adornar, el resto se hace puré y se une con el queso crema y se va incorporando la crema de leche, la que se necesite, y el resto del azúcar (esta sí debe ser en polvo). Las almendras se tuestan y luego se parten en trozos grandes y se reservan para adornar. En una dulcera se coloca la crema, sobre ella se colocan las mitades de melocotón, luego el syrup bien espeso y finalmente se ponen las almendras.

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TORTA DE ESPECIAS:

Ingredientes:

• 1 lata de crema espesa
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 2/3 taza de mantequilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• 2 1/2 cucharada de polvo de hornear
• 3 huevos
• 1 1/2 taza de azúcar moscabada
• 2 1/2 tazas de harina de trigo
• 1 limón

Preparación:

     Cierna la harina, polvos de hornear, sal y especias. Mezcle en licuadora los huevos, crema espesa batida con limón, mantequilla y azúcar moscabada, bátalo por cinco minutos y vaya mezclando poco a poco los ingredientes secos. En tres torteritas llenas bien enmantequilladas y enharinadas, comparta la preparación y lleve al horno a 350 grados F. por 45 minutos aproximadamente. Desmolde y rellene con la siguiente crema.

     Ingredientes:

• 1 1/2 taza de leche
• 1 1/2 taza de azúcar
• tres pastillas de chocolate
• 5 cucharadas de harina
• 3 cucharaditas de vainilla

Preparación:

    Mezcle todos los ingredientes. Cuando esté bien unidos lleve al fuego hasta que espese. Déjela enfriar y viértala sobre cada tortita en cantidad suficiente, colocando una encima de la otra; con el resto de la crema báñelas bien y adorne con guindas rojas.

                                    Receta para 20 porciones.

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CREPES RELLENAS CON HELADO Y SALSA DE CHOCOLATE:


Ingredientes:

• 1 litro de helados de fresas (al gusto)
• 3 huevos
• 1 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 2/3 taza de harina
• 1 punto de azúcar
• 5 cucharadas de mantequilla derretida

Salsa de chocolate:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche
• 2/3 taza de cacao
• 1/2 taza de syrup de maíz
• 6 cucharadas de mantequilla

Preparación:

    Salsa: Todo junto se pone en una cacerola a fuego suave hasta que hierva revolviendo constantemente. Se saca del fuego y se le pone 1/2 cucharadita de esencia de almendras.

   Las crepas se preparan como de costumbre y se dejan reposar en la nevera por dos horas, luego se hacen las crepas, que queden bien delgadas. Para rellenarlas se le pone el helado en el centro, bien firme, se doblan, se recubren con la salsa de chocolate y se polvorean con almendras tostadas y molidas.

                                     Da para 12 crepas

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TORTA PRIETA:

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de harina de trigo
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de leche
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de pasitas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

     Batir la mantequilla con el azúcar hasta estar cremosa, añadir los huevos uno por uno. La harina mezclada con la sal y el polvo de hornear se alterna con el cacao disuelto en la leche con la vainilla. Las nueces y las pasas se pasan por harina y se añaden a lo anterior. Se ponen en un molde enmantequillado y se hornea a 350 grados por 1 hora aproximadamente.

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PASTEL CON FRUTAS:

Ingredientes:

• 250 gramos de albaricoques
• 250 gramos de peras secas
• 350 gramos de azúcar en polvo
• 250 gramos de ciruelas
• 10 plátanos

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas soperas de gelatina de grosella
• 3 cucharadas soperas de licor de frambuesa

Preparación:

     La víspera del día en que se va a confeccionar el pastel, lavar los frutos secos y ponerlos a macerar cada uno en una cazuela aparte, con el agua en la que cocerán: los albaricoques secos con 3/4 de 1 de agua y las ciruelas y las peras con 1/2 de 1 de agua, respectivamente. Al día siguiente, poner a cocer los albaricoques unos 40 minutos con 175 gramos de azúcar, las ciruelas 15 minutos con 75 gramos de azúcar y las peras 25 minutos con 100 gramos de azúcar. Cuando todas las frutas estén cocidas, retirar las cacerolas del fuego, escurrirlas separadamente y conservar también por separado el jarabe de cada una de ellas. Por último quitar el hueso a las ciruelas, dejándolas enteras.

Elaboración del pastel: Cortar un redondel de papel blando sulfurizado que se colocará en el fondo de un molde  Carlota de 10 cm. de diámetro, poner sobre este papel la mitad de los albaricoques, la mitad de las peras y la mitad de las ciruelas; pelar los plátanos, tirar los dos extremos y partirlos por la mitad de manera que queden 2 trozos de 5 cm. de alto. Colocar estos plátanos de pie sobre las ciruelas y después volver a poner el resto de las frutas (ciruelas, peras y albaricoques), apretando con el tenedor para que quede una masa compacta. Poner, enseguida, la tapa del molde y liarlo muy apretado. Meterlo en el refrigerador durante 24 horas. Este pastel puede hacerse tres o cuatro días antes.

Preparación de la salsa: Fundir la gelatina de grosella, deshacerla con el jarabe de albaricoques, después con el de peras y por último con el de ciruelas y meterlo todo en el frigorífico. Al momento de servir, diluir el jarabe con el licor de frambuesa, desmoldar el pastel y servirlo muy frío acompañado de la salsa.

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PASTEL CON MANZANAS Y ALMENDRAS:

Ingredientes:

• 6 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 10 gramos de mantequilla para el molde
• 3 cucharadas de leche
• 3 ó 4 manzanas
• 1 cucharada pequeña de levadura
• 2 cucharadas de aceite
• 50 gramos de almendras enteras
• 3 cucharadas de azúcar
• 70 gramos de mantequilla
• 1 yema de huevo

Tiempo de cocción: 40 min.

Preparación:

    Pelar las manzanas y cortarlas en ruedas finas. Mezclar, en una cazuela de barro, la harina, el azúcar, la levadura, el huevo entero, la leche y el aceite; con todo esto, hacer una pasta fluida. Echarla en un molde, bien untado de mantequilla, de unos 23 ó 24 cm. de diámetro. Recubrir la capa de pasta, que debe ser bastante fina, con abundantes ruedas de manzana y dejarla cocer al horno 25 min. Transcurrido este tiempo, retirarla y cubrirla con una preparación que se realiza del siguiente modo: fundir la mantequilla y, después de retirarla del fuego, trabajarla con el azúcar y la yema de huevo. Por último, se decora el pastel con almendras y vuelve a meterse al horno otros 15 min. Antes de servir de dejarse enfriar.

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PASTEL DE DURAZNO:

Ingredientes:

• harina de trigo (blanca)
• 1/2 taza de azúcar
• 8 duraznos (melocotones) medianos, pelados y cortados en tajadas
• sal
• 5 cucharadas de agua fría
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 3/4 taza de manteca vegetal
• 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

     En un recipiente, mezcle los duraznos con el azúcar, el limón, la canela, 1/4 de harina y 1/4 cucharadita de sal. En otro recipiente, mezcle 2 tazas de harina y 1 cucharadita de sal. Con 2 cuchillos usados a modo de tijeras, corte la manteca en la harina hasta obtener una textura con grumos. Añada el agua, cucharada por cucharada, mezclando con un tenedor hasta que la masa obtenga forma. Forme 2 bolas, una más grande que la otra. En una superficie, espolvoree la harina y alise con un rodillo la bola más grande, hasta obtener un círculo 5 cm. (2") más grande que el molde que va a usar. Forre el molde con la masa y corte las orillas, dejando 2.5 cm. (1") por la orilla. Precaliente el a 220 grados C.(425 grados F.). Alise con el rodillo la bola restante hasta formar un círculo de 30.5 cm. (12"). Corte en tiras de 13 mm. (1/2") de ancho. Ponga las tiras sobre el pastel, dejando una separación entre cada una. Con las tiras forme un enrejillado. Selle las tiras con la masa del pastel. Corte las orillas y humedezca para que la masa se adhiera a la otra. Hornee 35 minutos. Déjelo enfriar sobre una parrilla.

                                                            Da para 8 porciones

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TORTA HELADA DE FRUTAS:

Ingredientes:

• 1 lata de ensalada de frutas
• 1 paquete de nevazúcar
• 4 huevos
• 3 panelas de mantequilla sin sal (200 gramos cada uno)
• 60 plantillas 0  1 bizcochuelo en tajaditas
• una copita de brandy

Preparación:

    Se hace un buen almíbar, con el syrup de las frutas y 1/2 taza de azúcar. Se apartan las guindas para adornar, no debe quedar muy grueso y al estar se le pone una copita de brandy y con esto se van a remojar las plantillas o el bizcochuelo.

   La mantequilla se bate con la nevazúcar y las yemas de huevo, las claras se baten a punto de nieve y se incorporan lentamente y luego las frutas que deben estar muy bien escurridas. Parece que se cortara, en ese caso, se mete en agua hirviendo y se bate bien y se vuelve a unir.

   La crema se sirve generosamente en el molde y sobre ella se acomodan las tajaditas de bizcochuelos con el syrup y el brandy y luego se cubre con crema y se termina en crema y se deja enfriar muy bien antes de sacarla del molde. Se adorna con las guindas.

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TARTA DE MANZANA:

Ingredientes:

• 6 manzanas rojas medianas
• 1 frasco de mermeladas de albaricoque(chabacano)
• 1 taza de harina de trigo (blanca)
• azúcar
• 5 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/8 cucharadita de sal

Preparación:

     Prepare la corteza: en un bol, usando los dedos, amase la harina, la mantequilla, la sal, 2 cucharadas de azúcar y 2 de agua, hasta formar una pelota. Coloque la masa en un molde y dele la forma de éste. Refrigere la masa. Parta las manzanas en cuartos y pélelas. Córtelas en trocitos chicos, hasta tener 3 tazas de manzanas con jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar. Pele las manzanas restantes y córtelas en trocitos. En la licuadora, mezcle 1/4 taza de agua y 1/3 parte de las manzanas cortadas; hágalas puré en una olla y añada 1/3 parte del albaricoque y 2 cucharadas de azúcar. Caliente hasta hervir; reduzca el fuego. Cocine sin taparlas 20 minutos; revuelva. Precaliente el horno a 205 grados C. (400 grados F.). Vierta las manzanas en la corteza. Adorne con el resto. Hornee 45 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente doradas. Deje enfriar en una parrilla. Cuele el resto del albaricoque y póngalo en una olla pequeña. A fuego mediano, caliente hasta que hierva. Cocine durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté espesa. Con una brocha, unte parejamente sobre la tarta. Deje enfriar.

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COSACO:

Ingredientes:

• 5 pastillas de chocolate rallado
• 1/8 kilo de mantequilla sin sal
• 2 potes de leche condensada
• 1/2 kilo de ciruelas pasas
• 2 cucharadas de cacao soluble
• 1/4 kilo de nueces

Preparación:

     Se saca la leche condensada, lavando bien las latas con un poquito de agua hirviendo, y eso se le añade a la leche. Se añade el chocolate y el cacao y se monta al fuego, removiendo suavemente para que no se pegue, hasta que se ve el fondo de la paila.

    Con el azúcar y las ciruelas se hace una jalea no floja, que al estar se une al chocolate, se mezcla bien y se le ponen las nueces picadas y la mantequilla. En lo que comienza a enfriarse, se coloca en un papel encerado untado en mantequilla y se le da forma de tronco, se envuelve en el papel y se mete a la nevera.

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PASTEL DE BANANA:

Ingredientes:

• 4 bananas (guineos, plátanos) medianos
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 paquete de mezcla para corteza de pastel
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 tazas de leche
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/4 taza de maicena (fécula de maíz)
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de crema espesa para batir
• 3/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 limón mediano
• 1/2 taza de jalea de manzanas

Preparación:

     Prepare la corteza del pastel de acuerdo a las instrucciones del paquete; enfríe. En una olla (cazuela) mediana, mezcle el azúcar, la maicena, la sal y la gelatina; con un batidor de alambre, bata todo junto con la leche y las yemas. Cocine la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese (aproximadamente 15 minutos). Añada la mantequilla y la vainilla; cubra la olla con el papel plástico y refrigere. Bata la crema y corte 3 bananas en tajadas. Mezcle la crema y las bananas con el budín (sin batir; envolviendo). Vierta sobre la corteza y refrigere. Ralle la cáscara de limón, córtelo y exprima el jugo. Corte el resto de la banana y póngalo dentro del jugo de limón. En una olla pequeña, caliente la jalea hasta que se derrita. Escurra las bananas y séquelas con papel absorbente por encima y colóquelas sobre el pastel. Ponga la jalea encima de las bananas y espolvoree con la cáscara de limón. Refrigere.

                                     Da para 8 porciones

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TORREJAS FRANCESAS:

Ingredientes:

• 6 huevos batidos como para tortilla
• aceite suficiente para freír
• 1 pan francés de canilla, grande
• leche suficiente para remojar el pan
• azúcar y canela mezcladas para espolvorear las torrejas

Preparación:

     Corte la canilla de pan en ruedas de pan de un dedo de grueso y luego se bañan en la leche y se deja que la absorban bien.

     Caliente el aceite, bata los huevos, dos a dos, y pase por aquí las ruedas de pan, escurridas; fríalas hasta dejarlas doraditas por los dos lados. Luego escúrralas sobre papel absorbente.

     Espolvoréelas con la mezcla de azúcar y canela o bien báñelas con un almíbar ligero y polvoree éste con canela.

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TORTA DE CAPAS:

Ingredientes:

• 2 3/4 tazas de harina de trigo (blanca)
• 8 huevos enteros (a temperatura ambiente)
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de azúcar
• 3 cucharaditas de polvo de hornear (royal)
• 1 taza de mantequilla o margarina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

     Precaliente el horno a 190 grados C. (375 grados F.). Separe las claras de las yemas: ponga 6 claras en un bol y 8 yemas en una olla. Engrase 2 moldes. En un bol, bata las claras a punto de nieve. En otro bol, vierta la harina, la leche, la mantequilla, el royal, la sal, la vainilla y una taza de azúcar; bata. Agregue las claras batidas y envuelva. Vierta en los moldes. Hornee 35 minutos. Enfríe; desmolde. Corte cada torta a la mitad horizontalmente. Ponga un poco de relleno en una capa; repita hasta que quede la última torta encima. Cubra con el glaseado.

Relleno: añada 1 1/4 taza de azúcar a las yemas de los 8 huevos y 1/2 taza de mantequilla. A fuego mediano, cocine revolviendo hasta que la mezcla adquiera cuerpo (5 minutos). Añada una lata de 120 gramos (4 oz) de coco rallado, 1 taza de nueces, 1 taza de pasas, 1 taza de cerezas, 1/3 taza de jerez.

Glaseado: en una olla, caliente 1 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de sirope oscuro, 1/3 taza de agua, y 1/2 cucharada de sal. Caliente hasta que hierva. Continúe hirviendo sin mezclar hasta que esté consistente. Retire del fuego. Bata las 2 claras restantes a lo máximo. Poco a poco, agregue el sirope y bata. Añada 1 cucharada de vainilla y siga batiendo.