Solo Postres

PASTEL DE CHOCOLATE:

Ingredientes: 

• 125 gramos de chocolate para hacer
• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 175 gramos de mantequilla o margarina
• alrededor de 50 gramos de crema fresca
• 100 gramos de azúcar fina
• 4 huevos
• esencia de vainilla a voluntad
• 1 cucharada de leche
• 200 gramos de azúcar de sémola
• 3 cucharadas de agua
• una pizca de crémor tártaro (se vende en farmacias o droguerías)
• 2 claras de huevo
• chocolate rayado o en virutas

Preparación:  tapizar con papel sulfurizado tres moldes redondos de 23 centímetros de diámetro cada uno y embadurnarlos de mantequilla derretida. Partir el chocolate en trozos y fundirlo al baño de María. Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal en una terrina, añadir la mantequilla reblandecida, la crema, el azúcar, el chocolate fundido, la yema de los huevos y la vainilla desleída en una cucharada de leche. Batir todo ello durante 2 minutos hasta que la pasta esté homogénea. Agregar las claras de huevos batidas a punto de nieve y repartir la pasta entre los tres moldes que se han preparado. Ponerlos a cocer en el horno a fuego mediano durante 30  ó  35 minutos. Batir las dos claras a punto de nieve muy firme. Poner el azúcar, el agua y el crémor tártaro en una cacerola y calentar suavemente hasta que el azúcar se deshaga. Dejarlo cocer, sin remover, hasta que alcance una temperatura de 115 grados centígrados y verter a continuación este jarabe, sobre las claras a punto de nieve, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que la masa esté fría y suficientemente espesa para extenderse con una espátula sobre el pastel superior, y con la manga sobre los otros dos. Dejarlo endurecer antes de superponerlos y decorarlo con el chocolate rayado.

                                  (proporciones para un pastel; para 20 personas calcular dos pasteles)

 

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CAFE DE LIEJA:

 

Ingredientes:

• 2 litros de café muy fuerte
• 25 cucharaditas de azúcar en polvo
• 1,5 litros de helado de vainilla
• 1,5 litros de crema chantilly

 Preparación:  prepara con muchas horas de antelación el café,, que debe ser muy fuerte, y azucararlo bien. Meterlo en el congelador del frigorífico, puesto éste al máximo, y batirlo con frecuencia. Retirar el café cuando esté casi helado. Repartirlo, en el momento de servir, en vasos grandes. Colocar sobre él una porción de helado de vainilla y llenar con una manga lo que queda de vaso con crema de chantilly. Servir inmediatamente. Este postre hay que prepararlo justo en el momento de presentarlo a la mesa.

                                                             Receta para 20 personas

 

 

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FRUTAS GLASEADAS:

 

Ingredientes:

• 2 mandarinas
• 2 naranjas y el mismo glaseado que en la receta "dátiles, ciruelas pasas y nueces guarnecidas"

Tiempo de cocción:  15 minutos

 

Preparación:  Mondar las frutas, partirlas en gajos y retirar a éstos con cuidado la piel, y dejarlos así hasta el día siguiente. Preparar entonces un jarabe de la misma manera que en la receta"dátiles, ciruelas pasas y nueces guarnecidas" y proceder de igual modo: clavar los trozos en una aguja metálica de hacer punto, sumergirlos en el jarabe, escurrirlos y dejarlos enfriar sobre una superficie aceitada.

                                                   Receta para 50