Solo postres

CARLOTA DE LIMÓN:

Ingredientes:

• 250 gramos de bizcochos alargados
• 100 gramos de harina
• 4 yemas
• 4 limones
• 350 gramos de azúcar
• 3/4 litro de leche
• ron

Preparación: Lavar los limones y secarlos, rallar finamente la corteza y cortarlos a continuación en ruedas delgadas. Preparar un jarabe con 1/2 litro de agua y 150 gramos de azúcar, y dejarlo cocer 10 minutos; echar las ruedas de limón en el jarabe hirviendo, dejarlas durante 5  ó 6 minutos, escurrirlas y reservarlas. Añadir al jarabe, en el que se ha cocido el limón, el zumo de otro y 5 el ron, y dejarlo enfriar.

        Tiempo de cocción de la crema: 10 minutos.

Preparación de la crema: Batir las yemas con el resto del azúcar y las raspaduras de limón, incorporar la harina y desleírlo todo con la leche previamente hervida. Poner todo esto al fuego sin dejar de remover, hasta que la mezcla adquiera consistencia, añadir a esta crema el zumo del cuarto limón y dejarlo enfriar. Forrar el fondo y los lados de un molde Carlota con bizcochos empapados en el jarabe preparado con anterioridad, colocar sobre los bizcochos algunas cucharadas de crema, una capa de ruedas de limón, otra de crema y una última de bizcochos; repetir esta operación hasta llenar el molde y aplastarlo bien. Meterlo algunas horas en el frigorífico antes de llegar a desmoldarlo.

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PASTEL DE ARROZ CON MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

• 5 cucharadas de mermelada de naranja
• 200 gramos de arroz
• 3/4 de un litro de leche
• 1 vasito de ron
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de frutas confitadas

Tiempo de preparación y cocción: 35 minutos

Preparación:

     Cortar las frutas confitadas en trocitos y empaparlas en el ron, junto con las pasas. Lavar el arroz con agua fría, ponerlo a cocer en agua hirviendo y dejarlo unos 2 minutos. Poner a cocer la leche y echarle el arroz, ya escurrido; taparlo y dejarlo cocer a fuego flojo 25 minutos, tiempo suficiente para que el arroz absorba toda la leche. Una vez retirado del fuego, añadirle la mermelada de naranja, las frutas confitadas, las pasas y el resto del ron; hecho esto, hay que removerlo suavemente. El preparado anterior, todavía caliente, se echa en un molde acaramelado y, tras dejarlo enfriar, se desmolda para servir.



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PAY DE NUECES:

Ingredientes:

• concha de pay
• 2 tazas de melado de papelón grueso
• 6 huevos enteros
• dos latas de nueces de las grandes
• 1/2 taza de azúcar
• crema de leche batida

Preparación:

      Se prepara una concha de pay, la que uno quiera, y se hornea un poquito.

Se preparan 2 tazas de un melado de papelón grueso, se le ponen 6 huevos enteros y dos latas de nueces de las grandes, se le puede poner 1/2 taza de azúcar, que se une a los huevos y luego se añade lo demás. Se hornea 1/2 hora y se sirve con crema de leche batida.

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TORTA DE PLANTILLA:

Ingredientes:

• 60 plantillas
• 1 panela grande mantequilla sin sal
• 1/2 kilo de azúcar
• 1/2 kilo de ciruelas pasas
• 2 potes de leche condensada

Preparación:

      La leche condensada se monta en baño de María hasta que coja una coloración marrón, se baja y, aún caliente, se le agrega la mantequilla.

Con las ciruelas remojadas de un día para otro se hace un dulce al que se le pone 1 copita de brandy. Se les sacan las semillas.

      Se arma el postre en un molde de aro, como el marqués de chocolate, o por camadas en una dulcera y se mete a la nevera.

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PIE DE MANZANAS:

Ingredientes:

Pasta:

• 4 tazas de harina
• 5 cucharadas copetonas de manteca vegetal
• 3 cucharadas de agua
• 1/2 taza de leche
• canela en polvo

Relleno:

• 5 manzanas amarillas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 polvada de canela

Preparación:

      Se le sacan las conchas a las manzanas y se parten en lasquitas, se montan a cocinar con el agua, azúcar y canela y se deja que tome punto, entonces se baja. Se pone en un latón grande de harina, el azúcar, la manteca y la canela y se va uniendo muy bien, se le va agregando la leche y se amasa hasta formar la pasta, bien unida y suave. Luego se la divide en dos, una más que otra, que se extiende en un pyrex enmantequillado. Se le pone el relleno y se le cubre con tiritas de masa. Se pinta con huevo y se hornea a 300 grados por más o menos 1 1/4 a 1 1/2 hora.

PAY DE NUECES:

Ingredientes:

• 2 tazas de melado de papelón grueso
• 6 huevos
• 2 latas de nueces de las grandes
• 1/2 taza de azúcar
• crema de leche batida para servir

Preparación:

      Se prepara una concha de pay, la que uno quiera, y se hornea un poquito.

Se preparan 2 tazas de melao de papelón, se le pone 6 huevos enteros y dos latas de nueces, se le puede poner 1/2 taza de azúcar, que se une a los huevos y luego se añade lo demás. Se hornea 1/2 hora y se sirve con crema de leche batida.

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BAVAROIS DE CAFÉ:

Ingredientes:

• 2 cucharadas soperas de extracto de café
• 6 yemas de huevo
• 250 gramos de leche fresca
• 1 cucharada sopera de hielo picado
• 15 gramos de gelatina en hojas
• 200 gramos de azúcar en polvo
• 2 cucharadas soperas de leche fría
• 1/2 litro de leche

Preparación:

     En un recipiente mezclar las yemas de huevo y el azúcar. Batir con un tenedor hasta obtener una crema lisa y fina. Diluir con la leche caliente y añadir el extracto de café.

     Verter esta preparación en una cazuela un poco honda y cocer a fuego muy dulce removiendo sin cesar con una espátula y cuidando que la preparación no llegue a hervir. Retirar el recipiente del fuego cuando se vea que la espuma ya ha desaparecido de la superficie. Seguir removiendo la crema ya lisa, y colocar el recipiente dentro de otro que contenga agua fría a fin de detener la cocción rápidamente.

    Poner en remojo, durante unos segundos y en agua templada, las hojas de gelatina a fin de que se ablanden. Escurrirlas y añadirlas a la crema caliente. Mezclar cuidadosamente hasta que la gelatina quede completamente derretida y dejar enfriar.

   Diluir la crema de leche con la leche fría y el hielo picado y batir con la batidora manual hasta obtener una crema con la consistencia de una crema chantilly. Incorporarla, a continuación, a la preparación anterior que deberá estar ya fría pero todavía líquida. Verter la preparación en un molde de bordes más bien altos (un molde de charlotas, por ejemplo) ligeramente engrasado y poner el molde en el frigorífico. Dejar durante varias horas, hasta que el bavarois quede completamente cuajado y solidificado.

   Para desmoldar, poner un plato llano sobre el bavarois y darle la vuelta. Para ayudar a que se suelte pasar sobre la base y los laterales del molde un paño humedecido en agua caliente. Quizás tarde un poco en desprenderse, pero ello es totalmente normal. Se sirve con una salsa de chocolate caliente o crema chantilly, y con obleas o barquillos.

                                                              porción para 6 personas

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ISLAS FLOTANTES:

Ingredientes:

• 225 gramos de azúcar en polvo
• 1 bolsita de caramelo cristalizado
• 6 huevos
• 1 barrita de vainilla
• 1 pellizco de sal fina
• 1 litro de leche

Preparación:

     Partir la vainilla por la mitad y hervir la leche con la vainilla. Cuando rompa la ebullición, retirar la leche del fuego y dejarla reposar. Cascar los huevos, separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve agregando un pellizco de sal fina. Cuando las claras empiecen a formar un poco de espuma incorporar muy despacio y con gran cuidado 75 gramos de azúcar en polvo.

    Volver a poner la leche al fuego, manteniendo éste al mínimo y vigilando que la leche no llegue a hervir.

    Tomar las claras batidas a cucharadas soperas e ir introduciéndolas en la leche caliente, no poner demasiadas cucharadas a la vez para que no se estropeen. Dejar hinchar durante 2 minutos y darles la vuelta, contar 2 minutos más y escurrirlas delicadamente poniéndolas sobre un paño o papel absorbente.

    Colar después la leche´para eliminar los restos de clara que puedan quedar. Trabajar las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que queden bien cremosas. Verter la leche hirviendo sobre las yemas, muy despacio y removiendo con rapidez y poner luego esta crema a espesar sobre el fuego, manteniéndolo muy bajo, removiendo sin cesar y evitando la ebullición.

   Cuando la crema esté bien espesa y la espuma haya desaparecido, retirar la cazuela del fuego y verter rápidamente la crema en una fuente honda. Disponer las claras sobre esta crema y regar con el caramelo cristalizado. Servir bien frío.

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POUND CAKE A LA MARGARINA:


Ingredientes:

• 3 panelitas de margarina de 100 gr.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 2 1/2 tazas de azúcar, copetonas
• 10 huevos
• 2 1/2 tazas de harina leudante
• 1 taza de leche no llena con una cucharadita de vainilla

Preparación:

     Se baten las claras a punto de nieve y se reservan.

     Se bate muy bien la margarina, se añade el azúcar y se deja batir 1/4 de hora. Se añaden las yemas una por una. Luego se añade, a mano, la harina alternando con la leche, y lo último, las claras, doblando.

Se hornea en un molde con mantequilla y harina, en horno de 350 grados por 40 minutos.