FRUTAS CON CREMA:
Ingredientes:
frutas en trocitos: fresas (frutillas), bananas (guineos, plátanos), piña (ananás), naranja, mandarina.
3 tazas de crema espesa para batir
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 yemas de huevos
1/3 taza de azúcar morena (negra, prieta)
1/3 taza de azúcar
Preparación:
En una olla (cazuela) mediana, a fuego mediano, caliente la crema hasta que se formen burbujas en los bordes de la olla. Mientras tanto, en otra olla y usando un batidor de metal, bata las yemas y el azúcar hasta que queden completamente mezcladas. Poco a poco, añada la crema y cocine a fuego mediano, revolviendo constantemente durante 15 minutos. (la textura de esta crema debe ser espesa). No deje que la crema hierva. Agregue la vainilla y transfiera a un molde de hornear (refractario) que se pueda poner en el horno. Refrigere esta mezcla durante 6 horas. Precaliente el horno. Cierna el azúcar sobre la mezcla ya fría y ponga en el asador por espacio de 3 a 4 minutos, hasta que el azúcar se derrita, formando una corteza brillosa. Refrigere. Al servir, ponga el molde de la crema en una bandeja (charola) y rodee con platos de raciones de frutas. Deje que los comensales se sirvan la cantidad de crema que deseen sobre las frutas. Para romper la corteza que formó el azúcar, simplemente dé golpecitos con la cuchara.
Da para 10 porciones
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PAY DE CHAYOTAS:
Ingredientes:
Masa:
1 1/2 taza de harina de trigo leudante
2 cucharaditas de polvo para hornear
3 cucharaditas de leche líquida
1/2 taza de chicha
2/3 taza de aceite
1 cucharada de azúcar
Relleno:
Preparación:
Masa: en un recipiente combine la harina con la chicha y el polvo de hornear. Con un tenedor, mezcle el aceite con la leche, vierta sobre la mezcla la harina, revolviendo con un tenedor. Amase un poco con la mano.
Ponga la mitad de la masa en un molde para pay y extiéndala hasta forrarlo uniformemente. Rellene y cubra con la otra mitad de la masa, desmoronándola con la mano. Lleve al horno a 300 grados F. durante 35 minutos aproximadamente.
Relleno: pele y corte la chayota en lasquitas, cubriéndolas con agua, llévelas al fuego, deje hervir hasta que la cvhayota esté un poco blanda (aproximadamente 1 hora). Retire del fuego, cuele para eliminar el líquido. Ponga la chayota de nuevo en la olla y añádale el jugo de manzana, el azúcar y la canela. Deje hervir a fuego lento hasta que se consuma el líquido y la fruta esté blandita (si lo desea más dulce, añada más azúcar).
Nota: la chayota tomará el sabor del jugo y usted podrá decir que el pay es de manzana.
Da para 8 personas.