SOUFLE NORUEGO:
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 6 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de kirsch
Para el helado:
- 1 litro de helado "tutti frutti" perfumado al kirsch (si se encarga a la pastelería, hay que pedir que lo hagan en un molde rectangular y conservarlo en el congelador del frigorífico, al máximo)
- 3/4 litros de natillas
- 200 gramos de nata fresca
- 1 cucharada de kirsch
- 125 gramos de frutas confitadas cortadas en trocitos
Para el merengue:
- 4 claras de huevo (las yemas se han utilizado para hacer la natilla del helado)
- 250 gramos de azúcar
Tiempo de cocción del bizcocho: 12 minutos
Tiempo de cocción del merengue: 10 minutos
Coloración a horno caliente: 3 ó 4 minutos
Preparación: El bizcocho y el helado deben prepararse varias horas antes del empleo, para que estén bien firmes. El merengue se hará antes de la comida. La preparación de la torta y la coloración del merengue se realizarán en el momento de servir.
Preparación del bizcocho: Después de separar las yemas de los huevos de las claras, trabajar las primeras con los 100 gramos de azúcar, hasta que quede como una crema,, añadir la cucharada de kirsch. Batir las claras a punto de nieve muy duro. Cuando estén a medio batir, incorporarles poco a poco los 50 gramos de azúcar restantes, mientras se continúa batiendo. Una vez que se encuentren bien firmes, mezclarlas con las yemas y agregarles después la harina tamizada en forma de lluvia. Verter esta preparación sobre una placa rectangular de 1.5 centímetros de altura, untada de mantequilla, y meterla a horno caliente durante 10 minutos.
Preparación del helado: Mezclar las natillas, ya enfriadas, con el kirsch y las frutas confitadas, y añadirle la nata batida. A continuación, verter esta mezcla en un recipiente rectangular y dejarlo durante ocho o diez horas en el refrigerador (puesto al máximo frío posible). Mojar el fondo del recipiente para que se adhiera mejor en el congelador. Batir de vez en cuando esta crema para evitar que se forme hielo.
Preparación del merengue: Batir las claras de huevo en un recipiente mantenido a calor suave, añadiéndole el azúcar en polvo. Batir muy de prisa hasta que las claras estén bien firmes.
Preparación final: Calentar previamente la parte superior del horno (como para gratinar). Cubrir el fondo de una fuente de metal con el bizcocho, sobre el cual se desmoldará el helado (es indispensable, para el buen resultado, que el bizcocho sea bastante más grande que el helado a fin de aislar éste último del calor de la fuente). Recubrir todo con una espesa capa de merengue con cuidado de que quede bien cubierto el helado. Introducirlo durante tres o cuatro minutos, no más, en el horno muy caliente. Cuando el merengue toma color hay que servirlo sin esperar ni un momento. Se puede rociar el preparado con una bebida alcohólica previamente calentada y se flamea en la mesa ante los comensales.
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COPAS POMPADOUR:
Ingredientes:
- 1.5 crema inglesa con café (o en su defecto, botes de crema de café
- 450 gramos de almendras
- 18 "petits suisses"
- 1/2 decilitro de crema espesa
Preparación: triturar las almendras, después de haber reservado 20, mezclarlas con la crema de café y repartir este preparado en 20 copas para helados. A continuación, batir los petits suisses con la crema, recubrir con esta preparación la mezcla de crema de café de las copas y colocar en el centro de cada una de ellas una de las almendras que se habían reservado. Meter en el refrigerador hasta el momento de servir.