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FLAN DE AUYAMA:

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 kilo de auyama bien amarilla
• 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pote de leche condensada
• azúcar al gusto
• 1 pote de leche corriente
• un molde de quesillo acaramelado
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

    Cocine la auyama, cortada en trozos, con su concha, en agua suficiente para cubrirla, con 1/2 cucharadita de sal. Cuando se haya ablandado, se escurre el agua y se deja unos segundos en el fuego para que se seque el agua. Se licua la pulpa junto con la leche corriente, se añade la condensada, los huevos batidos y los condimentos. Se comprueba el azúcar y luego se sirve en el molde acaramelado, colándola.

   Se cocina en baño de María en el horno a 350 grados por 1 hora aproximadamente. Verifique la cocción metiendo un cuchillo, si la hoja sale seca es porque está a punto. Deje que repose completamente antes de desmoldarlo.

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POSTRE DE MELOCOTONES:

Ingredientes:

• 6 cucharadas de mermelada de melocotón
• 1 lata grande de melocotones en mitades
• 4 cucharadas de agua
• 1 latica de crema de leche
• 250 gramos de azúcar en polvo
• 1 queso crema grande
• 1 cucharada de licor
• 50 gramos de almendras tostadas

Preparación:

     preparar un almíbar con 200 gramos de azúcar (puede ser corriente) y las 4 cucharadas de agua; dejarlo cocinar por 5 a 6 minutos.

    Los melocotones se escurren bien, se reserva el syrup y se une al que se hizo, se deja coger punto al fuego hasta que se reduzca a la mitad, se le añade entonces la mermelada de melocotones y se deja cocinar 5 minutos más. Se baja del fuego, se le añade el licor y se cuela.

    Los melocotones más bonitos se dejan para adornar, el resto se hace puré y se une con el queso crema y se va incorporando la crema de leche, la que se necesite, y el resto del azúcar (esta sí debe ser en polvo). Las almendras se tuestan y luego se parten en trozos grandes y se reservan para adornar. En una dulcera se coloca la crema, sobre ella se colocan las mitades de melocotón, luego el syrup bien espeso y finalmente se ponen las almendras.

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TORTA DE ESPECIAS:

Ingredientes:

• 1 lata de crema espesa
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 2/3 taza de mantequilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• 2 1/2 cucharada de polvo de hornear
• 3 huevos
• 1 1/2 taza de azúcar moscabada
• 2 1/2 tazas de harina de trigo
• 1 limón

Preparación:

     Cierna la harina, polvos de hornear, sal y especias. Mezcle en licuadora los huevos, crema espesa batida con limón, mantequilla y azúcar moscabada, bátalo por cinco minutos y vaya mezclando poco a poco los ingredientes secos. En tres torteritas llenas bien enmantequilladas y enharinadas, comparta la preparación y lleve al horno a 350 grados F. por 45 minutos aproximadamente. Desmolde y rellene con la siguiente crema.

     Ingredientes:

• 1 1/2 taza de leche
• 1 1/2 taza de azúcar
• tres pastillas de chocolate
• 5 cucharadas de harina
• 3 cucharaditas de vainilla

Preparación:

    Mezcle todos los ingredientes. Cuando esté bien unidos lleve al fuego hasta que espese. Déjela enfriar y viértala sobre cada tortita en cantidad suficiente, colocando una encima de la otra; con el resto de la crema báñelas bien y adorne con guindas rojas.

                                    Receta para 20 porciones.

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CREPES RELLENAS CON HELADO Y SALSA DE CHOCOLATE:


Ingredientes:

• 1 litro de helados de fresas (al gusto)
• 3 huevos
• 1 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 2/3 taza de harina
• 1 punto de azúcar
• 5 cucharadas de mantequilla derretida

Salsa de chocolate:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche
• 2/3 taza de cacao
• 1/2 taza de syrup de maíz
• 6 cucharadas de mantequilla

Preparación:

    Salsa: Todo junto se pone en una cacerola a fuego suave hasta que hierva revolviendo constantemente. Se saca del fuego y se le pone 1/2 cucharadita de esencia de almendras.

   Las crepas se preparan como de costumbre y se dejan reposar en la nevera por dos horas, luego se hacen las crepas, que queden bien delgadas. Para rellenarlas se le pone el helado en el centro, bien firme, se doblan, se recubren con la salsa de chocolate y se polvorean con almendras tostadas y molidas.

                                     Da para 12 crepas

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TORTA PRIETA:

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de harina de trigo
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de leche
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de pasitas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

     Batir la mantequilla con el azúcar hasta estar cremosa, añadir los huevos uno por uno. La harina mezclada con la sal y el polvo de hornear se alterna con el cacao disuelto en la leche con la vainilla. Las nueces y las pasas se pasan por harina y se añaden a lo anterior. Se ponen en un molde enmantequillado y se hornea a 350 grados por 1 hora aproximadamente.

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PASTEL CON FRUTAS:

Ingredientes:

• 250 gramos de albaricoques
• 250 gramos de peras secas
• 350 gramos de azúcar en polvo
• 250 gramos de ciruelas
• 10 plátanos

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas soperas de gelatina de grosella
• 3 cucharadas soperas de licor de frambuesa

Preparación:

     La víspera del día en que se va a confeccionar el pastel, lavar los frutos secos y ponerlos a macerar cada uno en una cazuela aparte, con el agua en la que cocerán: los albaricoques secos con 3/4 de 1 de agua y las ciruelas y las peras con 1/2 de 1 de agua, respectivamente. Al día siguiente, poner a cocer los albaricoques unos 40 minutos con 175 gramos de azúcar, las ciruelas 15 minutos con 75 gramos de azúcar y las peras 25 minutos con 100 gramos de azúcar. Cuando todas las frutas estén cocidas, retirar las cacerolas del fuego, escurrirlas separadamente y conservar también por separado el jarabe de cada una de ellas. Por último quitar el hueso a las ciruelas, dejándolas enteras.

Elaboración del pastel: Cortar un redondel de papel blando sulfurizado que se colocará en el fondo de un molde  Carlota de 10 cm. de diámetro, poner sobre este papel la mitad de los albaricoques, la mitad de las peras y la mitad de las ciruelas; pelar los plátanos, tirar los dos extremos y partirlos por la mitad de manera que queden 2 trozos de 5 cm. de alto. Colocar estos plátanos de pie sobre las ciruelas y después volver a poner el resto de las frutas (ciruelas, peras y albaricoques), apretando con el tenedor para que quede una masa compacta. Poner, enseguida, la tapa del molde y liarlo muy apretado. Meterlo en el refrigerador durante 24 horas. Este pastel puede hacerse tres o cuatro días antes.

Preparación de la salsa: Fundir la gelatina de grosella, deshacerla con el jarabe de albaricoques, después con el de peras y por último con el de ciruelas y meterlo todo en el frigorífico. Al momento de servir, diluir el jarabe con el licor de frambuesa, desmoldar el pastel y servirlo muy frío acompañado de la salsa.

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PASTEL CON MANZANAS Y ALMENDRAS:

Ingredientes:

• 6 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 10 gramos de mantequilla para el molde
• 3 cucharadas de leche
• 3 ó 4 manzanas
• 1 cucharada pequeña de levadura
• 2 cucharadas de aceite
• 50 gramos de almendras enteras
• 3 cucharadas de azúcar
• 70 gramos de mantequilla
• 1 yema de huevo

Tiempo de cocción: 40 min.

Preparación:

    Pelar las manzanas y cortarlas en ruedas finas. Mezclar, en una cazuela de barro, la harina, el azúcar, la levadura, el huevo entero, la leche y el aceite; con todo esto, hacer una pasta fluida. Echarla en un molde, bien untado de mantequilla, de unos 23 ó 24 cm. de diámetro. Recubrir la capa de pasta, que debe ser bastante fina, con abundantes ruedas de manzana y dejarla cocer al horno 25 min. Transcurrido este tiempo, retirarla y cubrirla con una preparación que se realiza del siguiente modo: fundir la mantequilla y, después de retirarla del fuego, trabajarla con el azúcar y la yema de huevo. Por último, se decora el pastel con almendras y vuelve a meterse al horno otros 15 min. Antes de servir de dejarse enfriar.