Postres

PASTEL MARGARITA

Ingredientes:

Para la corteza:

• 1/4 taza de azúcar negra (prieta, morena)
• 1 1/2 tazas de galletas con sal, molidas
• 1/2 taza de mantequilla o margarina, derretida

Para el relleno:

• 1 sobrecito de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1 taza de azúcar
• 5 huevos
• 1/4 taza de tequila
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de licor de naranja
• 1 cucharadita de licor de naranja
• 1 cucharadita de cáscara de limón, rallado

Preparación:

     Para hacer la corteza: Mezcle los ingredientes. Con las manos, amase para forrar un molde de hornear. Hornee a 205 grados C. (400 grados F.) 5 minutos. Enfríe y refrigere.

    Para hacer el relleno: Ablande la gelatina en el jugo de limón. A baño de María, bata las yemas, 1/2 taza de azúcar y la sal. Agregue la mezcla de la gelatina. Cocine hasta que la mezcla comience a espesar, revolviendo constantemente. Vierta en un molde, y añada los licores y la cáscara de limón. Refrigere 45 minutos; poco a poco, agregue 1/2 taza de azúcar. Cuando esté disuelta, envuelva ambas mezclas (sin batir). Vierta en la corteza por cucharadas. Refrigere por varias horas hasta que esté firme. Adorne con ruedas de limón y menta, si lo desea.

                                                            Da para 8 porciones.

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PONCHE NAVIDEÑO:

Ingredientes:

• 5 tazas de leche
• 3 cucharadas de polvo para natillas
• 6 yemas de huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 lata de leche condensada
• 2 tazas de ron

Preparación:

    Lleve al fuego todos los ingredientes, menos el ron. Cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Retire y añada el ron, licúelo para darle mejor textura. Lleve al refrigerador hasta que esté bien frío.

Puede servirlo con hielo picadito.

Nota: Puede envasarlo en botellas y conservando en la nevera.

                                            Receta para 2 litros

Postres

FLAN ACARAMELADO:

Ingredientes:

• 5 huevos
• 10 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 latas de leche evaporada
• una pizca de sal
• la cáscara de un limón verde rallada

Para el caramelo:

• 1 cucharadita de agua
• 1 taza de azúcar

Preparación:

     Caliente el horno a 350 grados F.(175 grados C.). Prepare el molde acaramelado (puede usar un molde grande o varios individuales): En una olla, a fuego mediano, derrita el azúcar con la cucharadita de agua, hasta que esté a punto de caramelo. Vierta en el molde en que se va a hornear el flan, y vaya cubriendo de caramelo los lados y el fondo, volteando el molde. Bata los huevos hasta unirlos. Añada la leche, el azúcar, la cáscara de limón, la vainilla y la sal hasta unirlo todo bien. Vierta en el molde acaramelado. Hornee durante una hora a baño de maría. El flan se deja enfriar en el mismo molde en que se hornea. Es preferible que se deje en el refrigerador por varias horas.

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RICO POSTRE:

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de  chicha
• la cáscara de un limón
• canela en polvo
• 1/2 litro de leche (2 tazas)

Preparación:

     Ponga a hervir la leche con la cáscara de limón, deje reposar un poco, retire la cáscara de limón. Licúe la leche con la chicha. Vierta esta mezcla en copas y espolvoréela con la canela. Lleve a la nevera hasta el momento de servir.

Postres

TARTA DE MANZANA:

Ingredientes:

• 500 gramos de manzanas que no sean muy grandes
• 1 yema de huevo
• 250 gramos de pasta hojaldrada
• 250 gramos de compota de manzana
• 25 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar en polvo

Tiempo de cocción: 20 minutos

Preparación:

     Abatir la pasta directamente sobre la bandeja del horno sin engrasar (o en un molde para tarta), dándole la forma de un gran plato con 1/2 cm. de espesor. Volver hacia arriba los bordes de la pasta, dorarlos con la yema de huevo y salpicar el fondo con azúcar en polvo, después de haber puesto una capa de compota de manzana. Pelar las manzanas, cortarlas en ruedas finas, colocarlas sobre la pasta en forma de corona, cubrirlas con el resto de la compota y salpicar otra vez de azúcar. Meter la pasta en el horno durante 20 minutos; aparte, poner en una cazuela pequeña una cucharada de agua, 25 gramos de mantequilla y 25 gramos de azúcar en polvo y dejar cocer esta mezcla hasta que adquiera consistencia de jarabe. Cuando la tarta esté cocida, sacarla del horno y, con un pincel, untar toda la superficie con el jarabe.

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CAMBURES AL CHOCOLATE:

Ingredientes:

• 3 cambures

     CREMA:

• 1/2 taza de chocolate
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 cucharadas de polvo para natillas

Preparación:

    Mezcle todos los ingredientes y llévelos al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Deje enfriar y bañe los cambures cortados en rueditas.

                                                           Receta para 4 porciones,

Postres

HUEVOS A PUNTO DE NIEVE:

Ingredientes:

• 175 gramos de azúcar
• un poco de vainilla
• ron
• 1 litro y cuarto de leche
• 8 huevos

Preparación:

     Hervir la leche con el azúcar y la vainilla, cascar los huevos, separando las yemas de las claras. A continuación se baten las claras a punto de nieve y se echa a cucharadas sobre la leche cuando va a comenzar a hervir; no hay que echar nunca más de tres o cuatro cucharadas a la vez y hay que dejarlas hacerse solamente dos o tres minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y se sacan; de esta misma manera se cuecen todas las claras. Luego, después de pasar la leche, se prepara con ella y con las yemas de los huevos aromatizadas con ron, una crema inglesa. Esta se echa en una fuente y se colocan encima las cucharadas de clara, ya preparadas.

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PASTEL DE PERAS:

Ingredientes:

• 75 gramos de pasta hojaldrada
• 8 peras no muy maduras
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla

Tiempo de cocción: de 35 a 50 minutos aproximadamente.

Preparación:

     Pelar las peras, cortarlas en trozos grandes quitando las semillas, rehogarlas en una sartén con mantequilla, añadir el azúcar y mezclarlo todo bien. Después de esta operación, que no debe durar más de 2 o 3 minutos, echar enseguida esta preparación en una fuente honda de cristal resistente al fuego. Por otra parte, hacer con la pasta un redondel de 2 cm. más de diámetro que el plato, cubrir las peras con la pasta, cuidando que queden bien tapadas, hacer en el centro del pastel un agujerito para la salida del vapor y meterlo después a horno mediano unos 35 o 45 minutos (si la pasta se dora muy pronto, reducir el calor del horno y entonces dejar el pastel de 50 a 60 min.). Este se puede servir caliente o frío. En cualquier caso debe acompañarse de una salsa de albaricoques con ron.

Postres

BUÑUELOS CON CREMA:

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo (blanca)
• 1 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 paquetes de budín de vainilla de 110 gramos (4 oz.)
• 1/2 taza de mantequilla o margarina
• 4 huevos
• azúcar de confección (flor, en polvo, glass)

Preparación:

     Engrase una plancha para hornear galletitas. En una olla(cazuela) mediana, a fuego mediano, caliente el agua, la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva. Retire del fuego. Añada toda la harina. Con una cuchara de madera, mezcle hasta que forme una pelota y no se pegue a los lados de la olla. Precaliente el horno a 170 grados C.(375 grados F.).Retire del fuego y enfríe un poco la mezcla. Añada los huevos, uno por uno, batiendo bien entre cada uno. Siga mezclando hasta que esté suave. Ponga la mezcla en la plancha por cucharadas y presiónela con una espátula de caucho(goma). Prepare 8 buñuelos y colóquelos a 7.5 cm.(3") de separación. Hornee por 50 minutos o hasta que estén dorados. Sáquelos del horno. Con una cuchara, sosténgalos pegados al molde en lo que corta una abertura en los lados de cada buñuelo para permitir que el vapor salga. Vuelva los buñuelos al horno por 10 minutos más. Déjelos enfriar en una parrilla. Al servir, prepare el budín de acuerdo a las instrucciones del paquete. Corte el tope de cada buñuelo y llénelos de crema. Vuelva a ponerles la tapa que les quitó, espolvoréelos con azúcar de confección y sírvalos.

                                                                Da para 8 porciones.

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CREMA DE BATATA:

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 2 yemas de huevo
• 3/4 kilo de batata
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 astilla de canela

Preparación:

     Sancoche la batata pelada en suficiente agua con la astilla de canela. Cuando esté blandita, tritúrela con una taza de agua de la misma cocción y el resto de los ingredientes. Lleve al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que tome punto de jalea. Retire del fuego, deje reposar y vierta en una compotera.

                                           Da para 6 porciones

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PERAS GLASEADAS CON ALMENDRAS:

Ingredientes:

• 6 peras
• 50 gramos de almendras
• 4 cucharadas soperas de mermelada de naranja
• 1 rama de vainilla
• 3 cucharadas de licor
• 1 limón
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:

    Pelar las peras, partirlas en dos y quitarles las semillas. Colocar las mitades en una cacerola con 1/4 litros de agua, el sumo del limón, el azúcar y la vainilla. Ponerlo a hervir, dejar cocer las peras suavemente durante 20 minutos y, a la vez, cocer a fuego flojo la mermelada de naranja con medio vaso del jugo de cocer las peras y el licor durante 5 minutos. Escurrir las peras, colocarlas en una fuente u otro recipiente apropiado, bañarlas con la mermelada y la gelatina y salpicarlas de almendras ligeramente tostadas en el horno.

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NATILLAS DE COCO:

Ingredientes:

                    Natillas:

• 1 taza de coco rallado
• 4 cucharadas de polvo para natillas
• 1 litro de leche(4 tazas)
• 3 cucharadas de ron
• la concha de un limón
• 5 cucharadas de azúcar

                   Cubierta:

• 1/4 taza de coco rallado
• 1/4 taza de azúcar

Preparación:

      Lleve al fuego 3 tazas de leche con la concha de limón, al hervir, añada la última taza de leche donde previamente ha disuelto el polvo para natillas y el azúcar. Cocine revolviendo constantemente hasta que espese, retire del fuego y mezcle con el coco y el ron. Vierta en envases refractarios (individuales o en uno grande). Cubra con el coco mezclado con el azúcar, lleve al horno a 350 grados F. hasta que la cubierta esté dorada. Deje enfriar y lleve a la nevera.

                                                       Receta para 8 porciones.

Postres

SORBETE DE MELÓN:

Ingredientes:

• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 3 gotas de colorante vegetal amarillo
• 1 gota de colorante vegetal rojo
• 4 tazas de leche
• 3/4 cucharadita de sal
• 3/4 taza de sirope(almíbar) de maíz claro
• 1/2 taza de azúcar
• 1 melón chico de 1 k(1. 3/4 lb.)

Preparación:

     Con un cuchillo, corte el melón a la mitad y remueva las semillas. Córtelo en trocitos y mézclelo en la licuadora con una taza de leche hasta que tenga una consitencia cremosa. Déjelo a un lado. En una olla(cazuela), espolvoree la gelatina sin sabor sobre una taza de leche. Caliente a fuego mediano, hasta que la gelatina quede completamente disuelta, revolviendo constantemente. Rétirelo del fuego y una, con la mezcla que tiene en la licuadora, el resto de la leche, el sirope de maíz y los demás ingredientes.(la mezcla puede tener algunos grumos). Ponga la mezcla en un molde de 33 cm. x 22.5 cm.(13" x 9"). Cubra con papel de aluminio y congele aproximadamente 3 horas. En el trascurso de las tres horas, mézclelo ocasionalmente. Al servir, deje que el helado se asiente a temperatura de ambiente por 10 minutos para que sea más fácil servirlo.

                                                                  Da para 16 raciones.

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CREMA DE CAFÉ:

Ingredientes:

• 1/2 vaso de café bien fuerte
• 1 cucharada sopera de coñac
• 4 yemas de huevo
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada (de postre) rasa de fécula (maicena)
• 125 gramos de azúcar en polvo

Preparación:

     Poner a hervir la leche y cuando rompa el hervor incorporar el café.

En un recipiente, poner las yemas de huevo y el azúcar y revolver con una espátula hasta obtener una crema blanquecina; seguidamente diluir esta preparación con la leche caliente perfumada con el café.

    Verter todo ello en una cazuela un poco honda y cocer, a fuego dulce, removiendo constantemente con una espátula; dejar espesar hasta que la crema cubra la espátula. Una vez cocida la crema, retirar la cazuela del fuego y seguir revolviendo durante un minuto más.

     Desleir la fécula con el coñac y verterlo sobre la crema; volver a poner la cazuela al fuego y dejar espesar a fuego muy dulce, removiendo sin cesar y evitando, sobre todo, que la crema vuelva a hervir.

    Verter la crema en copas o recipientes de cristal individuales y dejar enfriar antes de ponerlas en el frigorífico. Servir muy fría acompañada de barquillos o de " lenguas de gato ".

                                                            Da para 4 porciones.