Solo postres

ROSCO A LA FRANGIPANE:

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta de hojaldre de 500 gramos (o 500 gramos de hojaldre hecho en casa)
• 1 yema de huevo para dorar el rosco

Ingredientes para la crema frangipane:

• 1/4 de litro de leche
• 1 huevo entero
• 2 yemas
• 75 gramos de azúcar
• 30 gramos de harina
• 1 cucharada grande de almendra en polvo
• 4 guirlaches
• 8 gotas de kirsch

Tiempo de cocción:  40 minutos

Preparación de la crema frangipane: poner a hervir la leche, pasar los guirlaches por el molinillo, mezclarlo con la harina y la almendra en polvo y añadir el huevo entero y las dos yemas, así como el azúcar en polvo. Desleir todo ello con la leche hirviendo y ponerlo a cocer en el horno a fuego suave, sin dejar de remover con una cuchara de palo, hasta que la crema haya adquirido la consistencia de una salsa de bechamel espesa; añadir entonces el kirsch.

Preparación:  aplastar la pasta de hojaldre de forma que quede como una gran hoja de 1 centímetro aproximadamente de espesor, y dividirla en dos grandes discos del mismo tamaño. Mojar la chapa de meter al horno (no hace falta untarla con mantequilla) y colocar uno de los discos sobre ella. Cubrir el centro de hojaldre con la crema, dejando una franja de 2 centímetros aproximadamente. Humedecer esta franja con un poco de agua y colocar encima el otro teniendo especial cuidado de apretar bien por el contorno para que no se abra. Desleír la yema de huevo en un poco de agua y untar la superficie del rosco, sin que se escurra por el contorno porque no le dejaría subir. Cocerlo a horno caliente durante 30 minutos. Servir tibio o frío.

                                                      Receta para 6 personas

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TARTA DE FRESAS LIGERA Y FINA:

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta de hojaldre
• 750 gramos de fresas bastante menudas, igual de tamaño y muy aromáticas
• 1/2 bote de jalea de frambuesa
• 3 cl de kirsch

Tiempo de cocción:  15 minutos

Preparación:  aplastar el hojaldre, cubrir con él el fondo de un molde de tarta de 25 a 26 centímetros de diámetro y pincharle en el fondo para que no se hinche. A continuación, meterlo a horno caliente durante 15 minutos. Limpiar las fresas una a una y evitar lavarlas. Una vez cocida la base de la tarta, sacarla del hono y dejar que se enfríe. Cuando esté tibia, verter la jalea de frambuesa en una cazuela pequeña, añadir el kirsch y poner esta mezcla a fuego suave hasta que se convierta en líquido; untar con él el fondo de la tarta y poner encima las fresas una a una muy apretadas. Servir esta tarta un poco tibia porque es mucho más sabrosa y ligera que si se come fría.

                                 Receta para 6 personas

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Nota:  la pasta de hojaldre es de fácil empleo.Con ella se pueden hacer rápidamente roscos, galletas de mermeladas, canapés, tartas, etc.

Los recortes de hojaldre se pueden emplear para hacer palillos de anchoas o de queso. Se sirven como aperitivos. 

Solo postres

FUENTE DE FRUTAS VARIADAS:

Ingredientes:

• 2 peras
• 2 aguacates pequeños
• 150 gramos de cerezas
• 250 gramos de fresas
• 2 plátanos
• 2 manzanas rojas
• 8 ciruelas pasas
• 2 naranjas
• 1 toronja
• unas nueces
• 2 limones
• 250 gramos de azúcar en polvo
• 5 cl de ron

Tiempo de cocción de las cerezas:  10 minutos

Preparación:  dejar que se hagan las cerezas deshuesadas durante 10 minutos en un almíbar preparado con 100 gramos de azúcar y dos cucharadas de agua. Exprimir los limones, colocar el zumo en un cuenco pequeño con 150 gramos de azúcar y ron, y mezclar bien. Mondar las peras, cortarlas en dos y sacarles las pepitas para que quede un hueco pequeñito en el corazón. Sumergir estas mitades de peras en el zumo de limón con el azúcar y el ron y luego escurrirlas y colocarlas en una fuente grande. Abrir los aguacates, sacarles el hueso y rociar las dos mitades con un poco de almíbar. A continuación pelar las naranjas y la toronja; partir las primeras en cuartos y la segunda en rodajas, y colocarlas al lado de las medias peras y de los aguacates. Pelar también los plátanos y cortarlos en rodajas gruesas; pasar éstas por el almíbar y escurrirlas al sacarlas. Lavar y frotar las manzanas rojas para que queden bien brillantes y cortarlas en cuartos. Colocar las rodajas de plátanos separadas por los cuartos de manzana. Limpiar las fresas, partirlas en dos y pasarlas también por el almíbar de limón. Llenar la cavidad de las peras con las fresas y el centro de los aguacates con las cerezas con almíbar. Terminar de adornar con nueces y ciruelas pasas.

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PIÑAS CON FRUTAS EXOTICAS:

Ingredientes:

• 1 piña madura
• 1 lata pequeña de kumquats (mandarinas pequeñas y amargas, propias de Extremo Oriente) en almíbar
• 200 gramos de dátiles grandes
• 1/2 litro de nata fresca
• 4 cucharadas de leche cruda
• 8 cl de ron
• 150 gramos de azúcar en polvo

Preparación:  partir la piña en dos en sentido longitudinal, teniendo especial cuidado de que el penacho de hojas de la cabeza quede bien dividido. Vaciarla, sin estropear la corteza y la pulpa, y partir su contenido en cuadraditos. Verter estos cuadraditos en una ensaladera, junto con los kumquats escurridos y los dátiles deshuesados. Espolvorear esta macedonia de frutas con el azúcar en polvo, rociarla con el ron y dejarla macerar. Preparar el chantilly (desleir la nata con la leche y batir bien hasta que quede puro). En el momento de servir, llenar las dos mitades de la piña con una parte de la macedonia y colocarlas en una fuente. Al mismo tiempo, se presenta la macedonia en una copa y el chantilly aparte.

                                                                             Receta para 8 personas

Solo postres

GALLETAS DE PATATAS AL ROQUEFORT:

Ingredientes:

• 750 gramos de patatas harinosas de carne amarilla
• 125 gramos de harina
• 1 huevo
• 100 gramos de mantequilla
• 75 gramos de roquefort
• 24 mitades de nuez
• sal y pimienta

Tiempo de cocción:  40 minutos

Preparación:  mondar las patatas, cocerlas al vapor y pasarlas por el pasapurés.Una vez hecho esto, añadirles el huevo entero, la harina y la mitad de la mantequilla, sazonando y trabajando todo bien hasta lograr una pasta dura. Moldear esta pasta con el rodillo de confitero, sobre una mesa enharinada; debe dejarse con un espesor de unos 4 milimetros. Cuando esté la pasta en su punto, cortar 24 discos pequeños. Por una parte, amontonar la mitad de las nuces y el roquefort hasta lograr también una pasta. Untar la mitad de las galletas con esta pasta y cubrirlas con las otras mitades, presionando para que se suelden en forma de emparedados. Colocar en el centro la mitad de una nuez y poner a dorar durante 10 minutos a horno caliente. Servir caliente.

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PERAS AL ESTILO DE LIEJA:

Ingredientes:

• 4 peras grandes
• 200 gramos de azúcar
• 1 vaso de café fuerte
• 1 cucharada de café
• 1/2 litro de crema chantilly

Tiempo de cocción:  40 minutos

Preparación:  realizar una jalea con el azúcar y una taza de café y dejar hervir de 6 a 8 minutos. Mientras tanto, mondar las peras, partirlas en dos trozos, quitándoles el corazón y las pepitas, ponerlas a hervir suavemente en la jalea de café de 18 a 20 minutos. pasado este tiempo, escurrirlas, colocarlas en una fuente o en copas individuales y dejarlas enfriar. Reducir la jalea añadiéndole extracto de café y dejarlas enfriar. Cubrir las peras con esta jalea y dejarlas enfriar por completo antes de meterlas en la nevera (deben dejarse de 2 a 3 horas). En el momento de servir echarles por encima la crema chantilly. Si quiere, también se puede cubrir la parte superior del chantilly con una ligera capa de cacao puro no azucarado o con unos granos de café al licor que pueden comprarse en la confitería.

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PASTEL DE HOJALDRE CON FRUTAS:

Ingredientes:

• 2 paquetes de pasta hojaldrada
• crema de chantilly (1/2 litro de nata fresca, 4 cucharadas de leche fría, 80 gramos de azúcar glas)
• 1 kilogramo de melocotones o de albaricoques
• 250 gramos de azúcar en polvo
• 1 dl de agua
• 1 copita de kirsch
• 1/2 bote de mermelada de albaricoque

Tiempo de cocción:  12 a 15 minutos

Preparación:  aplastar los dos paquetes de hojaldre y dejarlos de un grosor aproximado de 1 centímetro; recortar dos círculos de igual tamaño, colocarlos en la chapa de meter al horno algo húmeda (no es necesario untarla con mantequilla) y ponerlos a cocer a horno caliente. Pelar las frutas, cortarlas en dos y quitarles el hueso. preparar un almíbar con el azúcar y el agua y poner en él las frutas para que hiervan lentamente; dejarlas 15 minutos a fuego lento, escurrirlas y dejarlas enfriar. Preparar la crema chantilly, es decir, deshacer la nata con la leche fría y batir con la batidora mecánica, incorporándole poco a poco el azúcar glas y media cucharada de kirsch; dejar de trabajar cuando la crema esté espesa (si se bate demasiado se volvería de consistencia líquida). Añadir el kirsch a la mermelada de albaricoques, untar con ella los cuatro discos de hojaldre y ponerlos uno encima del otro intercalando entre medio una capa de frutas y un poco de chantilly (se pone con manga de pastelero entre los trozos de frutas). En la parte más alta del pastel poner una fruta rodeada enteramente por una capa de chantilly. Adornar el borde de la fuente con frutas cocidas y el resto del chantilly.

                                                              receta para: 6 personas

PONCHE DOS CRIOLLOS:

Ingredientes:

• 1 vaso de licor de azúcar de caña
• 2 vasos de licor de zumo de piña
• 2 copas de ron blanco
• 2 copas de ron viejo, oscuro
• 2 gotas de angustura

Preparación:  mezclar todo y rellenar de trozos de piña.

                       La misma receta se puede servir caliente, pero entonces hay que añadir por vaso dos clavos y una hoja de laurel y ponerla a calentar sin que llegue a hervir.

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LICOR DE HUEVOS CON LIMON:

Ingredientes:

• 6 huevos muy frescos
• 10 limones
• 250 gramos de azúcar
• 1/2 litro de un buen alcohol
• por ejemplo coñac

Preparación:  lavar los huevos, escurrirlos y picarlos con una aguja gruesa. Colocarlos en un tarro, cubrirlos con el zumo de los limones, tapar el tarro y conservarlo al fresco durante 48 horas. Al término de este tiempo, los huevos se habrán fundido hasta la mitad. Batir la mezcla huevo-limones, colarla y exprimir bien todo el líquido. Echar la mezcla en el tarro (debe estar limpio) y añadir el azúcar y el alcohol. Mezclar bien todo y meterlo en botellas. Se obtendrá un poco más de un litro de un delicioso licor rico en vitaminas, calcio, etc.

                                      receta para:  un litro y cuarto de licor

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BUDIN  MAGICO:

Ingredientes:

• 125 gramos de miga de pan
• 100 gramos de azúcar en polvo
• 100 gramos de pasas
• 50 gramos de higos secos
• 1/2 litro de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas de ron
• vainilla al gusto
• una pizca de canela

Ingredientes para el caramelo:

• 10 terrones de azúcar
• 25 gramos de crema fresca

Tiempo de cocción:   hora y media

Preparación:  Cocer la leche con la vainilla y el azúcar, añadir la miga de pan partida en trocitos muy pequeños y dejar que se hinche, a fuego muy suave, durante 20 minutos. Mientras, macerar las pasas y los higos, cortarlos en trozos en el ron, y añadirlos luego a la preparación. Agregar también los huevos enteros y batidos, así como la canela, y mezclar bien. Caramelizar la parte superior de una cacerola de dos niveles y, cuando el caramelo se haya enfriado, echar la preparación encima. Introducir agua hirviendo en la parte inferior de la cazuela y poner una tapa, de forma que el budín se haga al baño de María, a fuego muy lento,, durante hora y cuarto. Desmoldar el budín, cuando todavía esté tibio, servirlo bien frío decorado, según los gustos, con nueces o frutas confitadas. Cubrirlo con la crema fresca o con una crema de caramelo (caramelo líquido en el que se añadirán unas gotas de vinagre y 25 gramos de crema fresca por cada 10 terrones de azúcar). El budín se puede servir también con una mermelada de albaricoque.

Receta para: 8  ó  10 personas