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ISLAS FLOTANTES:

Ingredientes:

• 225 gramos de azúcar en polvo
• 1 bolsita de caramelo cristalizado
• 6 huevos
• 1 barrita de vainilla
• 1 pellizco de sal fina
• 1 litro de leche

Preparación:

     Partir la vainilla por la mitad y hervir la leche con la vainilla. Cuando rompa la ebullición, retirar la leche del fuego y dejarla reposar. Cascar los huevos, separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve agregando un pellizco de sal fina. Cuando las claras empiecen a formar un poco de espuma incorporar muy despacio y con gran cuidado 75 gramos de azúcar en polvo.

    Volver a poner la leche al fuego, manteniendo éste al mínimo y vigilando que la leche no llegue a hervir.

    Tomar las claras batidas a cucharadas soperas e ir introduciéndolas en la leche caliente, no poner demasiadas cucharadas a la vez para que no se estropeen. Dejar hinchar durante 2 minutos y darles la vuelta, contar 2 minutos más y escurrirlas delicadamente poniéndolas sobre un paño o papel absorbente.

    Colar después la leche´para eliminar los restos de clara que puedan quedar. Trabajar las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que queden bien cremosas. Verter la leche hirviendo sobre las yemas, muy despacio y removiendo con rapidez y poner luego esta crema a espesar sobre el fuego, manteniéndolo muy bajo, removiendo sin cesar y evitando la ebullición.

   Cuando la crema esté bien espesa y la espuma haya desaparecido, retirar la cazuela del fuego y verter rápidamente la crema en una fuente honda. Disponer las claras sobre esta crema y regar con el caramelo cristalizado. Servir bien frío.

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POUND CAKE A LA MARGARINA:


Ingredientes:

• 3 panelitas de margarina de 100 gr.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 2 1/2 tazas de azúcar, copetonas
• 10 huevos
• 2 1/2 tazas de harina leudante
• 1 taza de leche no llena con una cucharadita de vainilla

Preparación:

     Se baten las claras a punto de nieve y se reservan.

     Se bate muy bien la margarina, se añade el azúcar y se deja batir 1/4 de hora. Se añaden las yemas una por una. Luego se añade, a mano, la harina alternando con la leche, y lo último, las claras, doblando.

Se hornea en un molde con mantequilla y harina, en horno de 350 grados por 40 minutos.

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PIE DE MANZANA:


Ingredientes:

Pasta:     

• 4 tazas de harina
• 1/2 taza de leche
• 5 cucharadas rasas de manteca vegetal
• canela en polvo
• 3 cucharadas de agua

Relleno:

• 4 cucharadas de azúcar
• 1 polvada de canela
• 5 manzanas amarillas
• 1 taza de agua

Preparación:

     Se le saca las conchas a las manzanas y se parten el lasquitas, se montan a cocinar con el agua, azúcar y canela y se deja que tome punto, entonces se baja. Se pone en un latón grande de harina, el azúcar, la manteca y la canela y se va uniendo muy bien, se le va agregando la leche y se amasa hasta formar la pasta, bien unida y suave. Luego se divide en dos, una más que otra, que se extiende en un pyrex enmantequillado. Se le pone el relleno y se lo cubre con tiritas de masa. Se pinta con huevo y se hornea a 300 grados C. por más o menos 1 1/4 a 1 1/2 hora.

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PATILLA RELLENA:

Preparación:

     Una patilla bien grande y roja. Se parte en dos con un cuchillo bien afilado, en forma de dientes. Luego con una cucharita se saca la pulpa en bolitas y se le quitan las semillas y se mete a macerar en la nevera con dos o tres copitas de ron por lo menos un cuarto de hora.

     Ya para servir, se rellena la cáscara de la patilla con helado de vainilla, alternando con la patilla macerada y cualquier otra fruta que se desee, como melón, también en bolitas, uvas rojas y verdes o al gusto

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CRUNCH DE MANZANA:

Ingredientes:

• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de harina
• 1 panelita de margarina con sal derretida
• 1/2 taza de azúcar
• 1 ó 2 huevos enteros
• canela en polvo y un punto de nuez moscada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 manzanas verdes grandes o 5 pequeñas
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

     Se pelan las manzanas y se cortan en lascas, se revuelven con el azúcar y se colocan en un pyrex largo, se les pone el limón por encima y la canela y nuez moscada.

     La harina, azúcar, polvo de hornear, sal y los huevos se unen con un tenedor a que formen granitos y se le pone por encima a las manzanas. Se baña con la mantequilla derretida y se le polvorea más canela. Se hornea a 350 grados por media hora. Se sirve calientico con helado de vainilla por encima.

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PONQUÉ MÁRMOL:


Ingredientes:

• 3 cucharadas de polvo de hornear
• 1/4 kilo de mantequilla
• 1 taza de leche
• 1/2 kilo de azúcar
• 3 pastillas de chocolate
• 1/2 kilo de harina
• 5 huevos

Preparación:

     Se disuelve el chocolate en un poquito de leche. Se bate la mantequilla, luego se añade el azúcar, los huevos y la leche, alternando con la harina. Luego se vetea el chocolate y se hornea a 350 grados por 1 hora.

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PAY DE AUYAMA:

Ingredientes:

• 5 cucharadas de manteca vegetal
• 2 tazas de puré de auyama
• 3 tazas de harina
• 4 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de nuez moscada rallada
• 1/4 cucharada de jengibre
• 1 cucharada de canela
• 1 1/2 taza de azúcar

Preparación:

    La harina con la sal se cierne 5 veces. Se agrega la manteca vegetal y se trabaja con dos cuchillos y se le añaden cucharadas de agua helada hasta que se forme la masa.

    Relleno:  Se pone en la batidora 1 lata de puré de calabaza o 2 tazas de puré de auyama y se le añaden 4 huevos completos, 1 1/2 taza de azúcar, 1/2 cucharada de nuez moscada rallada, 1 cucharada llena de canela y 1/4 cucharada de jengibre.

   Se forran los moldes con la pasta, se llenan con el relleno y se tapan, se hornean - pintados con huevos batidos - por 1 hora. 

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RICO PONQUÉ:

Ingredientes:

• 4 huevos grandes o 5 medianos
• 1 taza de nevazúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 taza de leche
• 1 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de esencia de almendras
• 3 tazas de harina
• 2 panelitas de 100 gramos de mantequilla con sal
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Preparación:

     Precalentar el horno a 350 grados F.

    Batir la mantequilla en la batidora eléctrica. Cernir las dos azúcares y añadirlas poco a poco a la mantequilla. Añadir las yemas, una a una y seguir batiendo. Añadir las esencias de almendras y vainilla.

    Cernir la harina 3 veces, medirla y volver a cernir con el polvo de hornear y la sal. Añadir la harina al batido, alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina.

    Batir las claras a punto de nieve, o sea que estén bien firmes y luego unirlas al batido, a mano, en forma envolvente. Enmantequillar un molde de hueco, cubrirlo con azúcar, sacar el exceso de ésta. Hornear por una hora. Dejar reposar sobre rejilla pero dentro del molde y luego sacarla.